浙江省餐飲具集中消毒衛(wèi)生規(guī)范（精選五篇）(文件)
【正文】 管局：為規(guī)范餐飲具集中消毒單位生產(chǎn)經(jīng)營活動，切實(shí)加強(qiáng)餐飲具衛(wèi)生安全的監(jiān)督管理工作，保障人民群眾身體健康，根據(jù)《食品安全法》及其實(shí)施條例和《消毒管理辦法》等法律法規(guī)的規(guī)定，現(xiàn)就有關(guān)要求通知如下：一、進(jìn)一步明確餐飲具集中消毒單位的監(jiān)管職責(zé)餐飲具集中消毒單位是指具有消毒服務(wù)的條件和能力，能夠?yàn)椴惋嫹?wù)者提供餐飲具集中消毒服務(wù)的機(jī)構(gòu)或單位。監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)餐飲具集中消毒單位不符合《消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)衛(wèi)生規(guī)范》等衛(wèi)生要求，或集中消毒的餐飲具檢測不合格的，應(yīng)當(dāng)依法查處，并將監(jiān)督檢查結(jié)果通報(bào)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門；地方各級工商行政管理部門要將餐飲具集中消毒單位工商營業(yè)執(zhí)照發(fā)放情況及時(shí)通報(bào)同級衛(wèi)生行政部門。四、加強(qiáng)協(xié)調(diào)配合和信息溝通地方各級衛(wèi)生行政、食品藥品監(jiān)管和工商行政管理部門要建立協(xié)調(diào)配合機(jī)制，及時(shí)通報(bào)日常衛(wèi)生監(jiān)督管理、查處違法行為、核發(fā)營業(yè)執(zhí)照等信息，形成監(jiān)督管理合力，消除監(jiān)管空白，切實(shí)加強(qiáng)餐飲具消毒工作的監(jiān)督管理力度。本通知執(zhí)行中的問題，請及時(shí)函告上級主管部門。第二章 廠區(qū)環(huán)境與布局第四條 廠區(qū)選址符合衛(wèi)生要求，不得設(shè)在居民區(qū)和易受到污染的區(qū)域，應(yīng)選擇干燥、有給水排水條件（要求有市政供水網(wǎng)絡(luò)覆蓋的自來水）和電力供應(yīng)的地區(qū)，距離糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源30m以上，環(huán)境整潔，廠區(qū)道路暢通，并實(shí)施硬化與綠化；同時(shí)應(yīng)符合國土、規(guī)劃、環(huán)保和消防等部門的有關(guān)要求。各區(qū)設(shè)置應(yīng)保證餐飲具集中消毒的連續(xù)性，做到功能分區(qū)明確，人流物流分開，消毒工藝流程不得有逆向或交叉。第九條 餐飲具分類去渣、清洗消毒、周轉(zhuǎn)箱烘干存放、冷卻、包裝、儲存等功能用房面積應(yīng)與餐飲具消毒量相適應(yīng)。預(yù)進(jìn)間應(yīng)配備空氣消毒設(shè)施和非手動或延時(shí)式洗手設(shè)施，并備有洗手消毒劑、干手設(shè)施，如使用一次性紙巾應(yīng)設(shè)有廢紙貯存箱（桶）。所有功能用房對外門窗均必須安裝防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。消毒設(shè)備必須具有省級衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生許可證和省級疾控部門出具的消毒效果檢驗(yàn)報(bào)告；餐飲具清洗、消毒采用集清洗、消毒、烘干為一體的機(jī)械設(shè)備，消毒方法采用熱力消毒，消毒溫度和時(shí)間應(yīng)符合《消毒技術(shù)服務(wù)規(guī)范》要求。第五章 衛(wèi)生質(zhì)量管理第十七條 有質(zhì)量保證體系，有消毒運(yùn)行程序、消毒物品管理制度、車間衛(wèi)生管理制度、安全操作規(guī)章制度。第二十條 消毒后的餐飲具最小外包裝上標(biāo)有明顯的消毒合格標(biāo)示和餐飲具消毒機(jī)構(gòu)名稱、審查意見編號、生產(chǎn)地址、聯(lián)系方式、消毒方法、消毒日期和有效期。在包裝車間從事餐飲具包裝的從業(yè)人員必須戴口罩和手套作業(yè)。第十九條 在初處理、消毒、冷卻、包裝等區(qū)域裝備自動監(jiān)控?cái)z像設(shè)施，適時(shí)監(jiān)控現(xiàn)場狀況，并通過網(wǎng)絡(luò)傳輸?shù)叫袠I(yè)協(xié)會質(zhì)控中心和監(jiān)督管理部門。陶瓷、樹脂、不銹鋼、鋁制等餐飲具符合相關(guān)國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。或采用無窗臺結(jié)構(gòu)。第十二條 各功能間墻面淺色、無毒、耐磨、耐熱、防潮、防霉材料涂襯，以便于清洗消毒。第十條 設(shè)置與餐飲具集中消毒經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的密閉廢棄物儲存容器，清洗過程中產(chǎn)生的廢渣應(yīng)集中儲存于密閉的垃圾箱內(nèi)，并及時(shí)清理。第七條 操作場所必須設(shè)置在室內(nèi)，且總面積不少于1500平方米，分別設(shè)立餐飲具分類去渣、清洗消毒、周轉(zhuǎn)箱烘干存放、冷卻、包裝、儲存等功能用房。廠區(qū)應(yīng)具備生產(chǎn)車間、輔助用房、質(zhì)檢用房、物料和成品倉庫用房，且銜接合理。第二條 餐飲具集中消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)是指具有固定的餐飲具消毒專用場所和消毒專用設(shè)備，為餐飲行業(yè)或公共場所使用的餐飲具提供集中消毒服務(wù)的單位。五、完善餐飲具集中消毒單位監(jiān)管的工作制度各部門要嚴(yán)格按照《食品安全法》及其實(shí)施條例和《消毒管理辦法》等法律法規(guī)的規(guī)定，根據(jù)當(dāng)?shù)夭惋嬀呒邢締挝坏膶?shí)際情況，進(jìn)一步完善餐飲具集中消毒單位監(jiān)督管理工作制度，采取有力措施，完善部門間協(xié)調(diào)配合的工作機(jī)制、落實(shí)責(zé)任，提高監(jiān)管能力和依法行政水平。根據(jù)衛(wèi)生行政部門通報(bào)的集中消毒餐飲具監(jiān)督檢查情況，及時(shí)采取相應(yīng)措施。衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)對餐飲具集中消毒單位實(shí)施日常衛(wèi)生監(jiān)督管理，對餐飲具集中消毒單位的餐飲具進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督抽檢，依法查處不符合衛(wèi)生規(guī)范的行為；食品藥品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)單位使用集中消毒餐飲具的索證管理，并加強(qiáng)對餐飲服務(wù)單位餐飲具的監(jiān)督檢查，查處違法行為；工商行政管理部門依照工商行政管理法律法規(guī)，核發(fā)營業(yè)執(zhí)照，將已掌握的餐飲具集中消毒單位的登記情況，定期通報(bào)同級衛(wèi)生行政部門。第八條 縣級以上地方衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)定期向社會公布餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督檢查結(jié)果。第五條 縣級以上地方衛(wèi)生行政部門每年應(yīng)當(dāng)不定期對轄區(qū)內(nèi)的餐飲具集中消毒單位進(jìn)行監(jiān)督檢查，每年至少對餐飲具集中消毒單位的餐飲具抽檢1次，每次采樣不少于10件。聯(lián)系人：衛(wèi)生部監(jiān)督局環(huán)境處 張 利聯(lián)系電話：01068792407《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試行）》.doc二〇一〇年五月十一日第一條 為規(guī)范餐飲具集中消毒單位的衛(wèi)生監(jiān)督，根據(jù)《消毒管理辦法》、《消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)衛(wèi)生規(guī)范》、《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生部、工商總局、食品藥品監(jiān)管局《關(guān)于加強(qiáng)餐飲具集中消毒單位監(jiān)督管理的通知》（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)〔2010〕25號）的有關(guān)要求，制定本規(guī)范。第八條 縣級以上地方衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)定期向社會公布餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督檢查結(jié)果。第五條 縣級以上地方衛(wèi)生行政部門每年應(yīng)當(dāng)不定期對轄區(qū)內(nèi)的餐飲具集中消毒單位進(jìn)行監(jiān)督檢查，每年至少對餐飲具集中消毒單位的餐飲具抽檢1次，每次采
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