食堂從業(yè)人員培訓(xùn)小結(jié)(存儲版)
【正文】 的洗滌劑清潔。無雜物擺放整齊。標準：桌面無垃圾，無水珠、無油漬。標準：餐廳無臭味。餐用具、炊具和裝食品的容器等消毒的具體做要求：餐用具、炊具和裝食品的容器等用過之后立即按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進行清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。那么哪些是劣質(zhì)物品呢：（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感觀性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品；（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品；（3）超過保值期或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；（4）其他不符合衛(wèi)生標準的食品。標準：當天早上發(fā)貨一次。5）做好防護工作?？傊?，新鮮的瓜果蔬菜一定要認真清洗，做到一浸、二洗、三沖、四清的原則，嚴防食物中毒或農(nóng)藥中毒。2）切配好的菜不能放在地上。標準：生熟刀、菜板清洗工作后分開懸掛或定位。第三是動物性與植物性食品加工時水池、工具、容器必須：分開使用、標記明顯。這一過程最容易出現(xiàn)的問題：一是盛裝食物的容器生熟不分造成二次污染；二是加熱不徹底、受熱不均導(dǎo)致食品中的有害細菌不能被殺滅；三是食品添加劑等化學(xué)物品使用不當，四是未燒熟煮透，因此，必須是多鍋少炒，保證菜的質(zhì)量。確保學(xué)生用餐衛(wèi)生安全對從業(yè)人員的健康管理是第一關(guān)，這關(guān)一定要把好；‘食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全生的病癥或治愈后，方可重新上崗；打噴嚏時，要用紙巾或手帕掩住口鼻并轉(zhuǎn)身背對食品或他人，以免污染食品。所有機械、電器及時保養(yǎng)、擦拭，并保持清潔。④、分餐過程中，如果成品不小心掉在操作臺上或地上，直接分餐人員不要自己清理，以免污染雙手，要由其他人及時清理。②禁止用回收的食品、腐爛變質(zhì)食品再生產(chǎn)。3）留樣不能是剩菜而是頭一勺菜飯，留樣柜必須專用，不能混用，且雙人雙鎖。通常消毒的方法是用此外線燈照射不少于30分鐘或用臭氧發(fā)生器消毒1小時即可。1學(xué)生午餐后，碗筷放在指定位置，由從業(yè)人員去收檢并清洗干凈后置于消毒柜消毒。要加強對食堂從業(yè)人員的食品安全知識培訓(xùn)，《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》要求：食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品安全的基本要求，培訓(xùn)需要反復(fù)進行。第八所有加工好的食品在烹飪前必須注意保鮮，用于保存食品的冷藏設(shè)備必須貼有標志并有專人管理，保鮮庫010度，冷凍庫201度。首先是食品加工前，工作人員必須認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者性狀異常的，嚴禁加工和使用。標準：臺面、地板無垃圾、雜物，用垃圾桶或筐裝放垃圾。加工：1）切配菜按規(guī)定進行分類切配，精工細作。標準：菜筐、燒箕必須里外干凈。標準：標識清楚。標準：在出庫表格上填寫貨物名稱、數(shù)量、時間及領(lǐng)料人等。并做好每項餐具的消毒時間，餐具品種，數(shù)量等的記錄，以備查驗5月食堂從業(yè)人員培訓(xùn)講稿主講人：倉庫管理員及工作規(guī)范入庫（收貨并索證索票）：1）對采購的物品進行檢查驗收。4月食堂從業(yè)人員培訓(xùn)講稿主講人：餐具、炊具等的洗刷與消毒洗刷消毒指的是對食品加工使用的工具、器具及用餐人員使用的餐具清洗和消毒的過程，它是防止食品被病菌污染的重要措施之一。標準：無灰塵、無蛛網(wǎng)。標準：地面無積水。⑤、廚房一切用具要用洗滌劑清潔，再用清水清洗。標準：爐灶底部無積垃圾，無味，風(fēng)機無水。第五篇：食堂從業(yè)人員培訓(xùn)講稿3月食堂從業(yè)人員培訓(xùn)講稿主講人： 規(guī)范操作（一）、【非工作人員不得入內(nèi)】 為確保師生安全，飯菜由工作人員送出配餐間，任何與食堂不相干的閑雜人員一律不得進入食堂內(nèi)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，（以發(fā)現(xiàn)的和調(diào)監(jiān)控看到的為準，因此，食堂工作人員不要怕得罪人啰，認為他是老師或者朋友就不說，我們不管你這些，至于勞務(wù)承包方怎么處理你那是他的問題）.（那些人可以進：村小食堂負責人、食品安全管理
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