20xx年9月食堂從業(yè)人員培訓(xùn)內(nèi)容(存儲(chǔ)版)
【正文】 徹底打掃衛(wèi)生，打掃衛(wèi)生的工具必須專用。禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。在園領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下，全體食堂人員人員的配合參與下，使本學(xué)期的食堂工人培訓(xùn)工作取得了很好的效果，好的衛(wèi)生狀況預(yù)示著健康的身體，健康的身體才能換來出色的工作業(yè)績(jī)。從而提高工作人員其素質(zhì)。②禁止用回收的食品、腐爛變質(zhì)食品再生產(chǎn)。④、分餐過程中，如果成品不小心掉在操作臺(tái)上或地上，直接分餐人員不要自己清理，以免污染雙手，要由其他人及時(shí)清理。所有機(jī)械、電器及時(shí)保養(yǎng)、擦拭，并保持清潔。確保學(xué)生用餐衛(wèi)生安全對(duì)從業(yè)人員的健康管理是第一關(guān)，這關(guān)一定要把好；‘食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全生的病癥或治愈后，方可重新上崗；打噴嚏時(shí)，要用紙巾或手帕掩住口鼻并轉(zhuǎn)身背對(duì)食品或他人，以免污染食品。這一過程最容易出現(xiàn)的問題：一是盛裝食物的容器生熟不分造成二次污染；二是加熱不徹底、受熱不均導(dǎo)致食品中的有害細(xì)菌不能被殺滅；三是食品添加劑等化學(xué)物品使用不當(dāng)，四是未燒熟煮透，因此，必須是多鍋少炒，保證菜的質(zhì)量。第三是動(dòng)物性與植物性食品加工時(shí)水池、工具、容器必須：分開使用、標(biāo)記明顯。標(biāo)準(zhǔn)：生熟刀、菜板清洗工作后分開懸掛或定位。2）切配好的菜不能放在地上?？傊?，新鮮的瓜果蔬菜一定要認(rèn)真清洗，做到一浸、二洗、三沖、四清的原則，嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。5）做好防護(hù)工作。標(biāo)準(zhǔn)：當(dāng)天早上發(fā)貨一次。那么哪些是劣質(zhì)物品呢：（1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感觀性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品；（2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；（3）超過保值期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；（4）其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。餐用具、炊具和裝食品的容器等消毒的具體做要求：餐用具、炊具和裝食品的容器等用過之后立即按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進(jìn)行清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。標(biāo)準(zhǔn)：餐廳無臭味。標(biāo)準(zhǔn)：桌面無垃圾，無水珠、無油漬。無雜物擺放整齊。③、清潔蒸飯柜：1）用清水沖掉里面積存的剩飯，再用少許的洗滌劑清潔。（二）、【洗滌劑的使用】應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害的。采用化學(xué)消毒時(shí)，要注意消毒液配制的濃度和浸泡的時(shí)間。備餐及供餐衛(wèi)生要求1）操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。5）切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。購貨憑證包括發(fā)票、收據(jù)或者其它憑證。防蠅防鼠1）消除室內(nèi)外各種滋生條件，妥善存放、及時(shí)清運(yùn)垃圾，特別要注意打掃衛(wèi)生死角。2）操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容器加蓋密封，同時(shí)經(jīng)常檢查，防止霉變。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必須分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)行。食品經(jīng)驗(yàn)收合格后，再過磅、收貨。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期，無檢驗(yàn)合格證及衛(wèi)生許可證廠商的食品進(jìn)入食堂。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫登記，做到先進(jìn)先出，易壞先用。第二篇：食堂人員培訓(xùn)內(nèi)容食堂人員培訓(xùn)內(nèi)容一、食堂從業(yè)人員職責(zé)細(xì)讀樹一中學(xué)食堂、食品安全管理制度二、衛(wèi)生方面工作要求從業(yè)人員衛(wèi)生要求1）穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露。4）廢水池、明溝內(nèi)的食物殘?jiān)纫攸c(diǎn)清理。2）采購食品原料時(shí)盡量索取購貨憑證，做好采購記錄，以備一旦發(fā)生食源性疾患調(diào)查和索賠之需。4）切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。5）需要冷藏的熟制品,應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。4）餐具消毒易使用煮沸消毒的方法。一律不得入內(nèi)，防止投毒事件的發(fā)生。溝渠無雜物堵塞，無污垢。標(biāo)準(zhǔn)：干凈無油漬。食堂清潔工作規(guī)范①、清潔臺(tái)面時(shí)，要分兩次清潔，先用濕抹布擦拭，再用干抹布擦凈。⑤、餐廳死角清潔：用洗滌劑徹底清潔，垃圾及時(shí)送走。這個(gè)環(huán)節(jié)最容易出現(xiàn)的二個(gè)問題是：一、洗刷消毒不徹底，致使病菌殘留；二、消毒后運(yùn)輸存放不符合衛(wèi)生條件，造成二次污染。標(biāo)準(zhǔn)：無劣質(zhì)物品。2
試題試卷相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1