【正文】 般布置在室內(nèi)，可以沿車間長(zhǎng)度方向呈一字型排列位置稍靠墻，或沿車間兩側(cè)呈二條直線排列。 啤酒廠工業(yè)廢水的污染來源釀酒時(shí)的廢水主要是發(fā)酵罐的洗滌水。使排放濃度符合國(guó)家的排放標(biāo)準(zhǔn) [23]。 電氣選用節(jié)能設(shè)備和電器元件，提高配電系統(tǒng)的功率因數(shù)，以減少線路損耗。近年來國(guó)內(nèi)對(duì)啤酒酵母中的 RNA 進(jìn)行提取、降解和磷酸黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 31 化等，并制成了核苷、核苷等，有的產(chǎn)品已經(jīng)達(dá)到生產(chǎn)規(guī)模。黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 33 參考文獻(xiàn)[1] [M].中國(guó)輕工出版社，1998:98113[2] 年中國(guó)釀酒工業(yè)整體形勢(shì)[J].酒飲料技術(shù)裝備,2021:3450[3] [M].中國(guó)輕工業(yè)出版社，2021:4460[4］[M].中國(guó)輕工業(yè)出版社,1997:134142[5] [M].中國(guó)輕工業(yè)出版社,2021:7882[6] [M],1996:123135[7] [M].中國(guó)輕工業(yè)出版社,1995:7085[8] [M].中國(guó)輕工業(yè)出版社，2021:134150[9] —通用設(shè)備[M].黑龍江科技出版社,1997:6885[10］[M].中國(guó)輕工業(yè)出版社,2021:2334[11] [M].化學(xué)工業(yè)出版社,2021:89139[12] [M].中國(guó)輕工業(yè)出版社，1998:4357[13] [M].輕工業(yè)出版社，1979:5260[14] [M]（上）.中國(guó)輕工業(yè)出版社,2021:6278[15] [M]（第二版）.中國(guó)輕工業(yè)出版社,1999:4583[16] [M].華南理工大學(xué)出版社，2021:2450[17] [M].中國(guó)醫(yī)藥科技出版社，1995:5576[18] [M].科學(xué)出版社，1999:6584[19] [M].華東化工大學(xué)出版社，2021:5668[20] [M].化學(xué)工業(yè)出版社，2021:110121[21] [J].工業(yè)水處理，1993:6778[22] Claude P Goulet Interaction between pH, autolysis promoters and bacterial contamination on the production of yeast extracts ,1999:8991[23] Hee Jeong In Utilization of brewer39。隔熱材料:聚氨酯,厚度:10cm，最高耐壓 4kg/c㎡公稱容積 1300 升閥們管黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 35 件采用 DIN 德國(guó)標(biāo)準(zhǔn)13 酵母分離器 1 XSK22014 清酒罐 6 100m3內(nèi)膽不銹鋼 316，夾層不銹鋼 3mm，外不銹鋼磨砂板 2mm，罐體內(nèi)拋光自動(dòng)控制溫度、自控壓力。生產(chǎn)車間的布置以保證生產(chǎn)車間內(nèi)的衛(wèi)生和出入方便為原則，將各個(gè)小車間合理布局，以方便管道的安裝和生產(chǎn)，以及原材料和產(chǎn)品的運(yùn)輸。本工程產(chǎn)生的酒糟直接出售，可獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益。 節(jié)能本工程節(jié)能工作從以下幾方面抓起： 工藝優(yōu)選工藝流程和工藝生產(chǎn)路線，在此前提下選用質(zhì)量好價(jià)格合理的設(shè)備是降低能耗提高生產(chǎn)效率的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。污染主要來源：①浸漬麥芽水；②糖化后濾出的麥槽；③溫酒花槽；④發(fā)酵后的剩余酵母；⑤冷卻時(shí)凝固的蛋白質(zhì)；⑥從麥汁過濾器和啤酒過濾器排出的廢水；⑦冷卻水；⑧設(shè)備和地面的沖洗水；⑨包裝工序的洗刷瓶水等。（2）煙塵治理本項(xiàng)目的煙塵處理，采用多管高效除塵器，是煙塵排放濃度低于《鍋爐煙囪排放標(biāo)準(zhǔn) GB3481》中二類區(qū)允許值， “煙塵排放濃度限值 250mg/m3的規(guī)定” 。發(fā)酵面和通道。設(shè)備離墻為一米左右。生活用房配置,如設(shè)在車間內(nèi)的辦公室、會(huì)議室、更衣室、衛(wèi)生間。 設(shè)備的排列和布置設(shè)備外形的幾何輪廓，順序編號(hào)。吊裝孔可設(shè)計(jì)有蓋板和無蓋板兩種。車間內(nèi)要留有堆放原料、成品的空地及必要的運(yùn)輸通道。盡可能利用工藝位差，對(duì)于有壓差的設(shè)備，應(yīng)充分利用高位差布置，以節(jié)省動(dòng)力設(shè)備及費(fèi)用。黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 24 高溫堿貯罐：貯存按工藝規(guī)定調(diào)配的堿液或堿性洗調(diào)劑。 清酒罐 年產(chǎn) 50000t 啤酒，由前物料衡算可知，每鍋麥汁過濾后得過濾酒 ，則每天過濾酒的產(chǎn)量為 8= 由于工藝要求，設(shè)有 6 個(gè)清酒罐，則每罐容積為：設(shè)裝料系數(shù) =，則：(6)=。 發(fā)酵罐（1）罐大小的計(jì)算 每天糖化 8 次，每個(gè)發(fā)酵罐裝 4 鍋糖化液，故一次投入冷麥汁量為 4= 徑高比 2:1?HD，空余系數(shù) 。升氣筒體積 ,鍋體體積 10m3，圓臺(tái)體積 。 經(jīng)計(jì)算,底面積 13m2,底面半徑 米，高 2 米，添充系數(shù) 。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，年產(chǎn) 5 萬噸啤黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 20 酒廠露天錐形罐的冷量散失在 2202150000kJ/t 啤酒之間。GW?假設(shè)無菌水冷卻操作在 2h 小時(shí)內(nèi)完成，則無菌水冷卻耗量為： )/(9482/)130()(39。1和 WC黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 18 （2） 發(fā)酵耗冷量 Q2① 發(fā)酵期間發(fā)酵放熱 ，假定麥汁固形物均為麥芽糖，而麥芽糖的厭氧發(fā)酵放熱量1為 。糖化車間送來的熱麥汁溫度為 94℃，冷卻至發(fā)酵起始溫度 6℃。 冷卻冷卻至1℃錐形灌發(fā)酵冷麥汁 6℃94℃熱麥汁清酒灌 過濾 貯酒黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 17 圖 42 發(fā)酵工藝流程示意圖工藝技術(shù)指標(biāo)及基礎(chǔ)數(shù)據(jù)年產(chǎn) 11176。 ?? )/(39。 糖化車間的耗熱量計(jì)算 糖化和糊化用水耗熱量 Q1糊化鍋加水量為： )().237.(1 kgG????式中， 為糊化一次大米粉量，記為 。淡色啤酒需耗混合原料量為：（100/）100=(kg)（2）麥芽耗用量為：70%=(kg)（3）大米耗用量為：=(kg)（4）酒花耗用量：對(duì)淺色啤酒熱麥汁中加入的酒花量為 % 即每 100 升熱麥汁添加 ，故為：（）100%=(kg)（5）熱麥汁量為：（）100= (L)（6）冷麥汁量為：（）100=(L)（7）濕糖化糟量 設(shè)濕麥芽糟水分含量為 80%，則濕麥芽糟量為： [()()]/()=(kg) 是麥芽水分含量， 是無水麥芽浸出率。100=%大米收率為：(10010)247。 包裝成品啤酒包裝是啤酒生產(chǎn)的最后過程，啤酒包裝過程對(duì)啤酒質(zhì)量和外觀有直接影響，包裝過程應(yīng)盡量減少二氧化碳的損失和氧氣的攝入。 澄清冷卻麥汁進(jìn)入冷卻器中冷卻，冷卻至 10℃左右便接種啤酒酵母進(jìn)行發(fā)酵。過濾的好壞，對(duì)麥汁的產(chǎn)量和質(zhì)量有重要的影響。（1）粉碎使原料表面積增加，與水接觸面積增加，糖化時(shí)間減少，收得率增加。 規(guī)模及生產(chǎn)方案設(shè)計(jì)項(xiàng)目：年產(chǎn) 50000t11176。（6）工廠所排除的廢物能夠得到及時(shí)處理，有較大的排污空間 [3]。 設(shè)計(jì)范圍本設(shè)計(jì)包括設(shè)計(jì)說明書、圖紙?jiān)O(shè)計(jì)和車間平面布置說明。至八十年代，我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速增長(zhǎng)，啤酒產(chǎn)業(yè)也得了空前的發(fā)展，并迅速成為了一個(gè)啤酒大國(guó)，啤酒的銷量潛力巨大。黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 年產(chǎn) 50000噸 11o啤酒廠生產(chǎn)車間工藝設(shè)計(jì)摘 要本設(shè)計(jì)是對(duì)年產(chǎn) 5 萬噸 11176。五六十年代，隨著國(guó)家的經(jīng)濟(jì)的復(fù)蘇和人民生活的改善，政府斥資興建了一批啤酒廠，使我國(guó)的啤酒生產(chǎn)業(yè)初具規(guī)模。本項(xiàng)目從立項(xiàng)到施工達(dá)產(chǎn)驗(yàn)收，共需 2 年。（5）該廠房建設(shè)在城市中心風(fēng)向的下游以免污染城市空氣。黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 2 第 2 章 設(shè)計(jì)說明書本項(xiàng)目的設(shè)計(jì)按照國(guó)家要求投資小、產(chǎn)出大、見效快的原則，盡可能使建筑設(shè)施、能源（水、電、汽）在設(shè)計(jì)時(shí)與治理三廢、環(huán)保、消防同步進(jìn)行。黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 4 第 3 章 工藝流程 啤酒釀造工藝流程圖圖 31 啤酒釀造工藝流程圖 工藝要點(diǎn) 粉碎大米、麥芽在進(jìn)行糊化和糖化前首先經(jīng)過粉碎機(jī)粉碎，粉碎雖是簡(jiǎn)單的機(jī)械過程，但粉碎程度對(duì)糖化的生化變化，對(duì)麥汁的組成成分，對(duì)麥汁的過濾速度及原料的利用率都是非常重要的。采用過濾方法盡快將麥汁和麥糟分離。煮沸時(shí)間 70～90min，麥汁的煮沸強(qiáng)度應(yīng)達(dá)到 8%～10%。 硅藻過濾發(fā)酵液成熟后，經(jīng)過離心及多重過濾，去掉發(fā)酵液中的酵母、大分子的蛋白質(zhì)，成為晶瑩、清澈的酒精，再經(jīng)巴氏滅菌制成熟啤酒，才可以進(jìn)行罐裝。淡色啤酒的物料衡算黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 8 （1）熱麥計(jì)算 根據(jù)表 1 可得到原料收得率分別為：麥芽收率為：(1005)247。淡色成品啤酒 ，故可得以下結(jié)果：（1）生產(chǎn) 100L11176。淡色啤酒的密度為 1012kg/m3，實(shí)際年產(chǎn)啤酒 50043t。 ????VG米 醪米 醪糖化鍋的麥芽醪量為： ）（麥 醪米 醪混 合 18..72.39。啤酒發(fā)酵工藝有上面發(fā)酵和下面發(fā)酵兩大類，本設(shè)計(jì)采用目前我國(guó)應(yīng)用最普遍的錐形罐發(fā)酵工藝進(jìn)行 5 萬 t/a 啤酒廠發(fā)酵車間的耗冷量計(jì)算 [13]。nttQ??ntQ 工藝耗冷量（1） 麥汁冷卻耗冷量 Q1 采用一段式串聯(lián)逆流式麥汁冷卻方法，使用的冷卻介質(zhì)為 2℃的冷凍水，出口的溫度為 85℃。39。 ?????GW每班無菌水用量： 班 ）（539。通常，這部分的冷量由經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)求取。由經(jīng)驗(yàn)得,底面為 1m2能容納麥芽 200 公斤,采用一個(gè)過濾槽,過濾槽將容納糖化原料加一次洗糟水。升氣筒截面積為底面截面積 1/50 高 5m ,直徑 m。)。因?yàn)榘l(fā)酵罐里面所裝的溶液是酸性的，而CIP 清洗液中僅有堿性溶液，因此,選用材料必須耐酸耐堿耐腐蝕,所以選用不銹鋼 [1720]。本文設(shè)計(jì)的 CIP 系統(tǒng)需配備的洗液罐主要有:回收水罐：它來自最后一道清洗的無菌水，回收貯存，供下一設(shè)備的預(yù)洗用。不使物料和產(chǎn)品有交叉和往復(fù)的運(yùn)動(dòng)。設(shè)備間的距離要充分的考慮工廠操作的要求和交通的便利。吊裝孔。吊裝孔、預(yù)留孔、地坑等位置尺寸標(biāo)高。工藝輔助房間的配置,如質(zhì)量檢查室、分析實(shí)驗(yàn)室、保全及檢修室、車間貯藏室等。煮沸鍋、糊化鍋、糖化鍋和過濾槽，相互之間的間距為 34 米左右，四鍋的中間地帶為寬敞的操作面。發(fā)酵罐離墻距離1000mm，罐與罐間距離根據(jù)設(shè)備大小確定，一般1000mm，大型發(fā)酵罐間距可20213000，罐底離黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 27 地面500mm。黑龍江東方學(xué)院本科生畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)） 28 第 7 章 環(huán)境保護(hù) 主要設(shè)計(jì)依據(jù)（1） 《中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)法》（2）國(guó)家計(jì)劃委員會(huì)和國(guó)務(wù)院環(huán)境保護(hù)委員會(huì) 1987 年 3 月頒發(fā)的《建設(shè)項(xiàng)目環(huán)境保護(hù)管理?xiàng)l例》（3） 《國(guó)務(wù)院關(guān)于環(huán)境保護(hù)若干問題的決定》（4）GB12349《工廠企業(yè)噪音標(biāo)準(zhǔn)》（5）GB8978《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》（6）GB3095《大氣環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（7）GB12271《鍋爐大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》（8）GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 啤酒生產(chǎn)中的大氣污染（1）啤酒生產(chǎn)所產(chǎn)生的大氣污染主要有：啤酒的原料大麥在輸送和粉碎過程中，產(chǎn)生了大量的粉塵；在干燥時(shí)產(chǎn)生的廢氣；輔助設(shè)備如鍋爐所排放的煙氣等，所有的這些都對(duì)大氣有影響，因此我們也應(yīng)引起重視。含有無機(jī)物的廢水，這部分主要來自包裝車間。節(jié)能是生產(chǎn)企業(yè)的一項(xiàng)重要工作。 副產(chǎn)品的綜合利用酒糟、啤酒酵母和二氧化碳是啤酒釀造的主要副產(chǎn)物。設(shè)備選型采用了即保產(chǎn)品質(zhì)量又降低成本，把產(chǎn)品質(zhì)量放到第一位的設(shè)備選型原則。過濾槽帶耕糟電機(jī)9 板式換熱器 2 LQ300材質(zhì)： 304 其他： 雙導(dǎo)程、不銹鋼兩段式10 酵母添加器 1 ZOD316L 不銹鋼拋光處理，有三個(gè)接口11 酵母連續(xù)擴(kuò)培罐 1 JMG12 發(fā)酵罐 35 FJT內(nèi)膽不銹鋼 316 夾層不銹鋼 2mm，外不銹鋼磨砂板 2mm，罐體內(nèi)拋光，罐錐角小于 80 度自動(dòng)控制溫度、自控壓力。s yeast cells for the production of foodgrade yeast 1: effects of different ,4treatments on solid and protein recovery and flavor characteristics ,2021:124126[24] P Suphantharika C Verduyn:Preparation of 539。二氧化碳在啤酒生產(chǎn)中的應(yīng)用也很多，如：利用二氧化碳充氣法；用二氧化碳對(duì)清酒罐背壓控制清酒的氧含量；用二氧化碳對(duì)灌酒機(jī)背壓，降低瓶頸空氣含量；改進(jìn)過濾操作，以二氧化碳頂酒呀頂水，較少酒頭，酒尾；灌裝前先以二氧化碳頂出管道內(nèi)余留水；發(fā)酵用二氧化碳洗滌，除去生酒氣味，后期補(bǔ)充二氧化碳。盡量用熒光燈代替白熾燈，采取多種手段達(dá)到節(jié)電目的。 綠化綠化是保護(hù)環(huán)境的主要設(shè)施，綠化不僅美化環(huán)境，而且對(duì)凈化空氣、控制噪聲有很好的作用。這種廢水的氣味十分強(qiáng)烈，還含有活的酵母菌。發(fā)酵罐離墻距離1000mm，罐與罐間距離根據(jù)設(shè)備大小確定，一般1000mm，大型發(fā)酵罐間距可20213000mm，罐底離地面500mm。發(fā)酵罐的錐部應(yīng)置于室內(nèi)，此室內(nèi)。啤酒廠的浸麥設(shè)備、酵母設(shè)備、包裝設(shè)備，常用一條直線鏈狀布置，發(fā)酵設(shè)備呈多條鏈形布置。操作臺(tái)位置及標(biāo)高。如果不設(shè)計(jì)永久起重運(yùn)