畢業(yè)設(shè)計(jì)-葡萄酒的品評和鑒賞(存儲版)
【正文】 味道，才能更準(zhǔn)確的了解葡萄酒的品質(zhì)，找出葡萄酒的缺陷，釀造出更優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。通常會(huì)感到下列味道相互糅合：甜味 不甜的稱為 “干 ” ，提前終止發(fā)酵的酒會(huì)留下一些天然糖分，舌頭若明顯感觸到糖分，便屬于微甜至十分甜的酒；酸味，可于舌頭兩側(cè)和顎部感覺到；澀味，紅葡萄酒丹寧酸含量最高，干澀的感覺也較強(qiáng)；酒精味，酒液流進(jìn)喉嚨里時(shí)，會(huì)彌漫一股暖氣。 品酒 Sip 最后是最令人滿足的部分 —— 入口品嘗。 聞酒 Smell 在沒有搖動(dòng)酒的情況下聞酒，所感知的氣味為酒的 “ 第一氣味 ” ，也叫 “ 前香 ” 。不同的造酒程序，不同的造酒風(fēng)格，對酒的顏色變化起著不同程度的影響。不同的紅葡萄品種釀成的紅葡萄酒，顏色有所差異。 舌頭各個(gè)部位對各種味覺的感應(yīng)區(qū)不同。 圖 31 觀察 嗅覺 將酒搖晃過后，再將鼻子深深置入杯中深吸至少 2s 如圖 32 所示，重復(fù)此動(dòng)作可分辨多種氣味，盡可能從強(qiáng)度、質(zhì)地和特征三方面來分析酒的香味。在結(jié)束第一個(gè)酒樣后，應(yīng)停留一段時(shí)間。然后用蒸餾水沖洗，在純棉布上瀝干。 用開瓶器將軟木塞拔出。 紅葡萄酒飲用時(shí)的最佳溫度在 16℃ 18℃。為了使空氣流通，可安裝換氣設(shè)備，但在品嘗時(shí)，室內(nèi)應(yīng)為無風(fēng)狀態(tài)。本文主要闡述了品評葡萄酒的環(huán)境要求，品酒的理論知識，品酒的步驟和品嘗詞匯，最后得出什么樣的葡萄酒才能成為好酒的結(jié)論。在結(jié)束第一個(gè)酒樣后，應(yīng)停留一段時(shí)間。本文主要闡述了葡萄酒品嘗前對環(huán)境要求、葡萄酒的溫度、杯子的選擇等品嘗前的準(zhǔn)備工作；葡萄酒品嘗理論及品酒詞匯；葡萄酒品嘗的步驟 。葡萄酒開瓶的步驟和杯子的選擇也有嚴(yán)格要求。 品嘗過程 中嚴(yán)格按照品酒四部曲 —— 看酒、搖酒、聞酒、品酒的步驟進(jìn)行并做好記錄 關(guān)鍵詞 ： 葡萄酒 品嘗理論 品嘗詞匯 品嘗步驟 目 錄 第 1 章 前言 ????????????????????????????? 1 第 2 章 品酒前的準(zhǔn)備 ????????????????????????? 2 品酒的最佳環(huán)境 ????????????????????????? 2 葡萄酒的適飲溫度 ???????????????????????? 2 醒酒???????????????????? ?????????? 2 開瓶的步驟 ??????????????????????????? 3 杯子的選擇 ??????????????????????????? 3 第 3 章 品嘗理論 ??????????????????????????? 4 視覺 ???????????????????????? ?????? 4 嗅覺???????????????????????????? ? ? 4 味覺 ??????????????????????????? ??? 5 品嘗過程中詞匯的運(yùn)用 ?????????????????????? 6 第 4 章 葡萄酒的品酒四部曲 ?????????????????????? 8 看酒 ??????????????????? ??????????? 8 搖酒 ????????????????????? ? ????? ?? 8 聞酒 ???????????????????????????? ?? 8 品酒 ??????????????????????? ?????? 9 記錄 ??? ???????????????????? ?????? 9 第 5 章 結(jié)論 ????????????????????
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