【正文】 客人口味、年齡、地區(qū)、消費(fèi)水平等特點(diǎn)，主動介紹并推銷廚房的新菜和急推菜，同時(shí)注意客人的飲食忌諱，點(diǎn)菜時(shí)客人如有遺漏欠缺之處，服務(wù)員應(yīng)主動提醒客人。，奉送果盤并告知客人者是我們酒店奉送的水果，將臺面清理干凈，再上骨碟和水果叉。對下屬員工進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，掌握員工的思想動態(tài)。以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理。要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷菜肴與酒水。解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集有關(guān)意見，并及時(shí)向餐廳主管反映。按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。（二）、開餐前的檢查工作參加班前例會，聽從當(dāng)日工作安排。”“mr/mrs here is your menu.”語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。為客人上調(diào)味品：將調(diào)味品碟拿至托盤上，斟倒。1第一道菜不能讓客人久等，最多不超過10—15分鐘，如時(shí)間稍長，要及時(shí)向客人說“對不起”表示歉意。1巡臺：⑴煙缸內(nèi)有兩個(gè)或兩個(gè)以上煙頭應(yīng)立即撤換。1上甜品、水果上甜品上水果：上水果前應(yīng)視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。備餐間工作規(guī)范：餐前準(zhǔn)備：（1）按要求著裝，按時(shí)到崗，并接受領(lǐng)班的工作指派。（2）接單后，按照前臺時(shí)間的要求，迅速將訂單送至廚房有關(guān)點(diǎn)（冷菜間、熱菜廚房、面點(diǎn)房、水果房等）按照先后順序進(jìn)行傳菜服務(wù)。（4）清理小庫房，各樣物品擺放整齊。詢問客人對服務(wù)、菜品方面的意見。、工具。第四篇：服務(wù)員崗位職責(zé)服務(wù)員崗位職責(zé)：按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。做好餐后收尾工作。中餐廳服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序 散餐操作程序（一）、散餐服務(wù)要求了解當(dāng)天供應(yīng)品種（例湯、海鮮、時(shí)菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類）。（三）、迎接客人迎賓員當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位？”把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單 語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。為客人上調(diào)味品：將調(diào)味品碟拿至托盤上，斟倒。1第一道菜不能讓客人久等，最多不超過10—15分鐘，如時(shí)間稍長，要及時(shí)向客人說“對不起”表示歉意。1巡臺： ⑴煙缸內(nèi)有兩個(gè)或兩個(gè)以上煙頭應(yīng)立即撤換。（刀在右，叉在左）遞上小毛巾 `2結(jié)帳： 結(jié)帳時(shí)用結(jié)帳夾，在客人右邊、禮貌的說：“謝謝，先生/小姐總共元”注意收款和找零時(shí)應(yīng)唱收唱付，錢款當(dāng)面點(diǎn)清。：A須臉帶微笑，主動向客戶問好B走動輕慢，眼觀四周。地面清潔要求：無煙頭、餐巾紙、無水漬、無油跡、保持地面干燥。:00下班必須拖一次地板，22:00下班必須拖一次地板。清理現(xiàn)場重新布置環(huán)境，恢復(fù)餐廳原樣備餐具：服務(wù)過程中，盡量能夠稱呼客人的姓。1上熱茶：提供茶水服務(wù)（用蓋碗茶）。1上最后一道菜時(shí)，要主動告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢問客人是否要增加些什么。下訂單：下訂單時(shí)，第一聯(lián)交收銀員；第二聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證；第三聯(lián)由跑菜員劃單用，此聯(lián)可以留存。增減餐具斟茶：將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側(cè)遞上。檢查花草。協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。擅于推銷酒水飲料。人事責(zé)任: 、部門間的良好關(guān)系。第三篇：服務(wù)員崗位職責(zé)1．上班期間著工裝，頭發(fā)梳理整齊，個(gè)人衛(wèi)生良好。建立賓客關(guān)系檔案（客史檔案）。（2）將各類臺布、小毛巾、口布等布草抖凈雜物，并整齊扎放好、點(diǎn)數(shù)后，填寫清洗單送布草房清洗，并按領(lǐng)取數(shù)將干凈的棉織品領(lǐng)回交給領(lǐng)班。（7）準(zhǔn)時(shí)參加餐前會，了解工作內(nèi)容。清理現(xiàn)場重新布置環(huán)境，恢復(fù)餐廳原樣。1收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）當(dāng)客人同意后，應(yīng)在客人的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺進(jìn)行）先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。1上最后一道菜時(shí)，要主動告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢問客人是否要增加些什么。下訂單：下訂單時(shí)，第一聯(lián)交收銀員；第二聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證；第三聯(lián)由跑菜員劃單用，此聯(lián)可以留存。增減餐具斟茶：將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側(cè)遞上。檢查地面。中餐廳服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序散餐操作程序（一）、散餐服務(wù)要求了解當(dāng)天供應(yīng)品種（例湯、海鮮、時(shí)菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類）。做好餐后收尾工作。確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。儀容整潔，不擅離崗位。做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。具有為餐廳多作貢獻(xiàn)的精神，不斷提高管理，業(yè)務(wù)上精益求精。、勤倒酒水、茶水、勤換骨碟和煙缸，骨碟內(nèi)物品超過 1/3必須更換，煙灰缸內(nèi)煙頭不得超過三個(gè) ，如不添加，及時(shí)將空杯撤下或問客人是否改換其他酒水。客人經(jīng)過身邊，如果自己忙于服務(wù)，也應(yīng)微笑點(diǎn)頭示意，不準(zhǔn)不聞不問。（14）：牙簽筒、擺放在花瓶的正下方，距花瓶2cm。（4）：勺子、勺柄超左置于湯碗中（5）：筷子架、位于骨碟右上側(cè)，距味碟1cm，與湯碗在同一圓上。8．盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題，必要時(shí)將客人的問題和投訴及時(shí)反饋給主管，尋求解決辦法。崗位職責(zé)：1．按時(shí)點(diǎn)名上崗，離崗時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，并簽離準(zhǔn)確時(shí)間。推銷欽品：同菜式推銷。（3）如果客人需要寬衣時(shí)，幫助客人將衣物掛好。臺椅的擺設(shè)： 椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。協(xié)助服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作。擅于推銷酒水飲料。二、工作內(nèi)容，熟悉中餐服務(wù)程序及各類會議服務(wù)程序；； ，禮貌的語言及微笑接待每一個(gè)顧客； ，做好餐前、會前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作和餐后收尾工作； ，負(fù)責(zé)定期對家私及座位擺設(shè)、衛(wèi)生保潔、物品保養(yǎng)，隨時(shí)保持餐廳環(huán)境衛(wèi)生及物品，餐具擺放整齊； ，廚師特