【正文】 個(gè)人衛(wèi)生：個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。要用食品夾子拿已加工好的直接入口食物。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。（三）、食品加工衛(wèi)生要求蔬菜必須在浸泡池中用清水浸泡不少于10分鐘；粗加工時(shí)使用的刀、墩、案、盆、池等要葷素分開；對(duì)食品加工必須做到燒熟燒透，加工好的食品存放一般不超過2個(gè)小時(shí)。用蒸汽消毒時(shí)，不得少于10分鐘，刀、墩、案板第一次使用前都要進(jìn)行消毒；（3）消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用，未經(jīng)消毒餐具和私人物品不得放入其中，且要防止消毒后的餐具受到二次污染，保潔柜也要定期消毒。消毒時(shí)，要在無人工作時(shí)，開燈30分鐘即可。學(xué)校的環(huán)境衛(wèi)生：（1）學(xué)校食堂必須遠(yuǎn)離污染源。）（二）、食品加工原材料采購、存貯制度。（三）、留樣制度：食堂制作出售的食品，應(yīng)取不少于250克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存 24小時(shí)以上。應(yīng)立即上報(bào)學(xué)校主管部門和衛(wèi)生部門，由衛(wèi)生部門派人到現(xiàn)場進(jìn)行調(diào)查、核實(shí)、取證、采樣、必要的現(xiàn)場保護(hù)。女同志不允許留長指甲，涂指甲油，不準(zhǔn)戴戒指。（手是腸道傳染病 傳播的重要途徑。使用的各種工具、容器或機(jī)械用后要及時(shí)清洗擺放整齊，放于原位。加工好的熟食品，在烹飪后至食用前需要較長時(shí)間（超過 2 小時(shí)）存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放；餐具洗刷消毒的衛(wèi)生要求：（用（食）具實(shí)行“四過 關(guān)”。目前我市學(xué)校一般都是采用的物理方法：a、煮沸消毒：消毒時(shí)把物品全部浸泡在水里，煮沸后保持 2 分鐘以上；b、蒸氣消毒；把物品放入蒸箱內(nèi)，使溫度上升到 100℃作用 10 分鐘以上。三、學(xué)校應(yīng)注意與食品安全相關(guān)的幾個(gè)重要環(huán)節(jié)：學(xué)校生活用水的問題： 學(xué)校要加強(qiáng)生活用水的衛(wèi)生安全管理，學(xué)校為學(xué)生提供的生活飲用水應(yīng)當(dāng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。內(nèi)設(shè)洗手池，廁所內(nèi)應(yīng)當(dāng)定期消毒，保持清潔衛(wèi)生。 化學(xué)性食物中毒是指誤食有毒化學(xué)物質(zhì)，如鼠藥、農(nóng)藥、亞硝 酸鹽等，或食入被其污染的食物而引起的中毒。另外，在春天生食的食物也逐步多了起來，有的蔬菜瓜果上還殘存有一些農(nóng)藥，如果消毒不及 時(shí)徹底，也會(huì)引起食物中毒。馬上向所在地的衛(wèi)生監(jiān)督所或防保所、疾病預(yù)防控制中心報(bào)告，同時(shí)注意保護(hù)好中毒現(xiàn)場，就地收集和就地封存一切可疑食品及其原料，禁止轉(zhuǎn)移、銷毀。采用指壓咽部等緊急催吐辦法盡快排出毒物。預(yù)防措施：主要是加強(qiáng)宣傳教育，防止誤食。在各類食物中毒中，細(xì)菌性食物中毒最多見，其中又以沙門氏菌、金黃色葡萄球菌最為常見，其次為蠟樣芽胞桿菌。距離暴露垃圾堆（場）、坑式廁所、糞池 25 米以上?；瘜W(xué)消毒的效果難以保證，應(yīng)嚴(yán)格限制使用。學(xué)校為學(xué)生準(zhǔn)備的餐具櫥柜要保持清潔通風(fēng)。加工食品要嚴(yán)格做到生熟分開，加工用的容器和用具應(yīng)標(biāo)明生熟標(biāo)記；成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”。（1）、保持地面、臺(tái)面及用具的清潔。在洗手方面要注意。勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。學(xué)校應(yīng)在衛(wèi)生部門指導(dǎo)和協(xié)助下。食品之間要有一定空隙。按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》 的要求，建立相應(yīng)的組織機(jī)構(gòu)，健全本單位的食品衛(wèi)管理制度，配備專職或者兼職食品衛(wèi)生管理人員，明確各級(jí)人員在食品衛(wèi)生工作中的責(zé)任和義務(wù)，制定各自的工作制度和規(guī)程。有二次供水設(shè)施的學(xué)校，對(duì)貯藏設(shè)施必須加強(qiáng)消毒，自備水源必須有防護(hù)措施，在規(guī)定距離內(nèi)不得有污染源。紫外線燈安裝方法要正確，燈管距臺(tái)面1米以內(nèi)，紫外線要達(dá)到一定強(qiáng)度。）（1）要有專用的餐飲具洗刷池，帶油污的物品要加入洗滌劑。（3）、老鼠、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲的控制。每年應(yīng)檢查身體一次，并取得健康合格證。）不準(zhǔn)在操作間內(nèi)吸煙、隨地吐痰、吃東西、存放個(gè)人物品。培訓(xùn)內(nèi)容包括：食品安全知識(shí)、法規(guī)知識(shí)及食品污染因素和食物中毒發(fā)生的原因，掌握預(yù)防食物中毒的措施，食品原料衛(wèi)生質(zhì)量的鑒別方法等?；锸硤F(tuán)負(fù)責(zé)人簽字。采購時(shí)應(yīng)向供貨方索取食品生產(chǎn)許可證、工商營業(yè)執(zhí)照、食品檢驗(yàn)報(bào)告或合格證的復(fù)印件。我以上講的關(guān)于食品安全方面的知識(shí)，大家都聽明白了嗎？最后希望同學(xué)們都能多掌握一些關(guān)于食品安全知識(shí)，養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣，保證吃得營養(yǎng)，吃得均衡，吃得安全，吃出一個(gè)健康的體魄！第四篇：學(xué)校食品安全知識(shí)講座學(xué)校食品安全知識(shí)講座為切實(shí)保障廣大師生身體健康和食品安全，最大限度預(yù)防和控制食物中毒事故發(fā)生，依據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》及《渭南市小飯桌管理辦法》，按照渭食藥委發(fā)【20xx】13號(hào)和白食藥監(jiān)發(fā)【20xx】7號(hào)文件要求，史官食品藥品監(jiān)督所決定對(duì)轄區(qū)內(nèi)的教育機(jī)構(gòu)進(jìn)行學(xué)校食品安全知識(shí)講座和目標(biāo)責(zé)任落實(shí)。因此我們學(xué)校對(duì)同學(xué)們中午吃飯有明確的要求。五防“小”。防范“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、低、小”。（七）罐頭類食品(包括魚肉類和水果類)，主要危害是： 1．破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性； 2．熱量過多，營養(yǎng)成分低。下面講一拒絕就是拒絕吃垃圾食品。（比如我們吃得袋裝小食品。大家都知道，一個(gè)家庭，如果有一個(gè)孩子得了白血病，治療費(fèi)用就是天文數(shù)字，那就是整個(gè)家庭的災(zāi)難，會(huì)傾家蕩產(chǎn)。第三篇：2017學(xué)校食品安全知識(shí)講座學(xué)校食品安全知識(shí)講座王玉娟四月初，我連續(xù)參加了兩個(gè)會(huì)，一個(gè)是北票教育局會(huì)議，一個(gè)是朝陽教育局會(huì)議，這兩個(gè)會(huì)都有一個(gè)共同的主題，就是關(guān)于學(xué)生飲食安全的問題。預(yù)防辦法：餐具要定期消毒，廚房用具要經(jīng)常在陽光下晾曬，購買食品時(shí)要認(rèn)真的檢查，防止把變質(zhì)的食品買回家，剩余的食品要科學(xué)保管，防止被蒼蠅污染，變質(zhì)的剩飯、菜要扔掉，以防發(fā)生問題，盡量不要吃生食物。有毒動(dòng)植物中毒是指誤食有毒動(dòng)植物或攝入因加工、烹調(diào)方法不當(dāng)未除去有毒成分的動(dòng)植物食物引起的中毒。四、常見食物中毒及其預(yù)防知識(shí)食物中毒是指吃了不潔或有毒食物而導(dǎo)致的疾病。學(xué)校飲用水必須使用集中式供水；不具備集中式供水條件的地區(qū)，學(xué)校使用的自備水必須按規(guī)定進(jìn)行消毒、凈化處理。另外還有用紫外線消毒：主要用來進(jìn)行空氣和臺(tái)面的消毒。為保證洗刷效果應(yīng)使用流動(dòng)水。清理后的垃圾桶應(yīng)里外清潔不遺留食物殘?jiān)＃?）、健康檢查：學(xué)校應(yīng)當(dāng)做好食堂工作人員的健康觀察和定期的體格檢查。（工作服上半部分不應(yīng)有口袋，以防筆及其它物品落入食品中，戴帽時(shí)應(yīng)將全部頭發(fā)都罩在帽中，因頭發(fā)常帶有較多的微生物，頭發(fā)及頭皮屑是絕對(duì)不應(yīng)在食品中出現(xiàn)的。二、學(xué)校食堂的衛(wèi)生要求（一）、食堂工作人員衛(wèi)生要求（1）、上崗培訓(xùn)：食堂工作人員(含食堂經(jīng)營負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員、營養(yǎng)師、廚師、廚工、采購員等)上崗前必須經(jīng)過培訓(xùn)。留樣盒上要注明留樣時(shí)間。采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；從業(yè)人員不賣腐爛變質(zhì)的食品。盡快將病人送附近醫(yī)院救治。春天，天氣逐步炎熱起來，容易引發(fā)食物腐敗變質(zhì)，據(jù)試驗(yàn)一個(gè)細(xì)菌一天可以裂變成數(shù)億萬個(gè)細(xì)菌。細(xì)菌性食物中毒發(fā)病率較高而病死率較低，多發(fā)生在氣候炎熱的季節(jié)。內(nèi)設(shè)洗手池，廁所內(nèi)應(yīng)當(dāng)定期消毒，保持清潔衛(wèi)生。只有在無法進(jìn)行熱力消毒時(shí)方可作用。并防止老鼠、昆蟲爬入；（4）使用的洗濟(jì)劑、消毒劑要符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品隔離；食品與天然冰隔離。每天工作結(jié)束應(yīng)及時(shí)打掃地面、地溝、臺(tái)面，不留死角。工作開始前、上洗手間后、接觸生肉、蛋、蔬菜及不干凈餐具、容器后及打電話后都要用流動(dòng)水徹底洗手。男同志不許留長發(fā)及胡子。建立食物中毒、食源性腸道傳染病等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，一旦發(fā)生食物中毒等事件。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。（建立和落實(shí)校長為學(xué)校食堂食品衛(wèi)生第一責(zé)任人制度，有效控制學(xué)校食物中毒及其他食源性疾患的發(fā)生，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。采購員不買腐爛變質(zhì)的原料；保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；從業(yè)人員不賣腐爛變質(zhì)的食品。留樣盒上要注明留樣時(shí)間。二、學(xué)校食堂的衛(wèi)生要求（一）、食堂工作人員衛(wèi)生要求（1）、上崗培訓(xùn)：食堂工作人員(含食堂經(jīng)營負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員、營養(yǎng)師、廚師、廚工、采購員等)上崗前必須經(jīng)過培訓(xùn)。（工作服上半部分不應(yīng)有口袋，以防筆及其它物品落入食品中，戴帽時(shí)應(yīng)將全部頭發(fā)都罩在帽中，因頭發(fā)常帶有