【正文】 期等。、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7s的要求,每天專人負(fù)責(zé)定時(shí)清潔。購買在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品,產(chǎn)品標(biāo)簽有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。1豆?jié){要徹底煮熟,煮沸后持續(xù)加熱510分鐘。1食品存放嚴(yán)格做到生熟分開,避免交叉污染。一、餐廳專設(shè)監(jiān)控人員,在后勤處直接領(lǐng)導(dǎo)下檢查各班組餐廳的各項(xiàng)衛(wèi)生工作。六、餐廳工作場所做到每天幾小掃,每周一大掃,件件工作做到39。食物燒熟煮透,烹飪時(shí)防止外熟內(nèi)生,隔餐飯菜必須蒸燒透后方能出售。四不39。,菜一定要洗干凈,菜要洗三次,。,腹瀉,皮膚傷口或感染,咽喉炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,應(yīng)立即脫離崗位,待查名原因,排除病癥或治愈后,方可上崗。,應(yīng)觀其表皮是否損傷,瘟癥等有礙食品安全東西。，工前、便后洗手消毒。,，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生。，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。從業(yè)人員健康管理制度為預(yù)防傳染病的傳播和由于食品污染引起的食源性疾病及食物中毒的發(fā)生，保證廣大消費(fèi)者和員工的身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》有關(guān)規(guī)定，制定本制度。加工操作管理制度、分池操作，以免交叉污染。,包括作料經(jīng)加工后再次供應(yīng)。,特別要注意潲水去向,杜絕潲水油的產(chǎn)生。、。,要保持頭腦冷靜,在沒有查明原因及經(jīng)過的情況下,不可隨便代表飯店承擔(dān)責(zé)任,待弄清事情原委后,再作出判斷。貴惠賓館****年**月**日食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度從業(yè)人員須經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)取得培訓(xùn)合格證上崗。貴惠賓館****年**月**日食堂從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)管理制度凡從事食品、飲用水生產(chǎn)經(jīng)營人員、化壯品生產(chǎn)人員、公共場所直接為顧客服務(wù)人員必須進(jìn)行健康檢查取得健康證明方能上崗，并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格取得培訓(xùn)合格證。食品生產(chǎn)加工企業(yè)抓好食品原料、食品添加劑進(jìn)貨和成品供應(yīng)臺(tái)帳；食品批發(fā)零售企業(yè)抓好各類食品進(jìn)貨、驗(yàn)收；餐飲業(yè)抓好糧、油、肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、調(diào)味品等容易發(fā)生污染的食品驗(yàn)收。外送食品應(yīng)當(dāng)注明制作時(shí)間和保質(zhì)期限，禁止銷售和配送超過保質(zhì)期限或腐敗變質(zhì)的食品。貴惠賓館****年**月**日食堂粗加工衛(wèi)生管理制度實(shí)行專人加工、專用工具與容器，未加工和已加工的原輔料須分類、分架、分開存放。所有工用具、切配案臺(tái)、容器用后應(yīng)洗凈，定位存放。不得向顧客供應(yīng)隔天飯、菜和可能影響健康的食品。在工作場所要保持禮貌待客，站立服務(wù)，不可高聲談話和閑聊，不準(zhǔn)當(dāng)著客人整理頭發(fā)或觸摸自己面孔，以及掏耳、鼻孔。飾物僅限于佩戴結(jié)婚戒指，白案師傅不能佩戴戒指。四、上、下班考勤員工上、下班必須按規(guī)定打考勤。離職時(shí)員工必須將制服交回本部門，如有遺失或損壞須按規(guī)定賠償。員工下班前要認(rèn)真檢查、消除不安全隱患，確保生命財(cái)產(chǎn)安全。貴惠賓館年月餐具在使用前須洗凈，消毒并保潔。原料的分揀存放，加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，加工容器、加工用具及時(shí)清洗、消毒，專項(xiàng)專用，避免交叉污染；加工涼菜必須嚴(yán)格操作衛(wèi)生規(guī)程，避免細(xì)菌污染。九、安全守則注意防火防盜，防食物中毒。七、工作服管理食堂視工作崗位的需求，發(fā)給制服兩件。協(xié)作各班組之間，相互之間應(yīng)積極配合真誠協(xié)作，不準(zhǔn)互相扯皮，推委，應(yīng)同心同德解決疑難。保持雅淡清壯，不準(zhǔn)濃妝艷抹和使用味濃的化裝用品。按時(shí)就餐，不準(zhǔn)浪費(fèi)，必須按餐廳規(guī)定就餐。加工制作必須采用新鮮洗凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)的感官性狀異常的食品及原輔料。肉類（含水產(chǎn)品）、蔬菜須分間（池）清洗，分案切配。如需緊急公告或召回以售出可疑中毒食品或至病食品，應(yīng)積極配合衛(wèi)生行政部門，按要求落實(shí)各項(xiàng)措施。食品儲(chǔ)存場所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。有專人負(fù)責(zé)管理，做好臺(tái)帳記錄。“四堅(jiān)持”：堅(jiān)持衛(wèi)生操作規(guī)程、堅(jiān)持公用物品消毒、堅(jiān)持濕式清掃、堅(jiān)持漱口刷牙防口臭。當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質(zhì)時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)立即撤換該食品，并告知備餐人員立即檢查同類食品，確保安全衛(wèi)生。明確工作責(zé)任，重大投訴要追究到底。，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。,如發(fā)現(xiàn)用來制造潲水油要向有關(guān)部門檢舉。,應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。，一旦有發(fā)熱、腹瀉等病癥的，必需離崗治療。，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。，無油漬、無皺痕。、干燥、通風(fēng)、透氣。,所以必須做到一天一小掃,一周一大掃,時(shí)刻注意衛(wèi)生狀況。,應(yīng)采購經(jīng)疾控中心查驗(yàn)過關(guān)的肉類,杜絕采購變質(zhì)肉類,夏天要特別注意。、飲食及其它可能污染食品的行為。、用具應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行洗,刷,沖,消毒四個(gè)環(huán)節(jié),感觀要保持光潔干凈,不得粘有肉眼可見物,抽查要符合餐具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，本店應(yīng)向供貨商索取其工商執(zhí)照、有關(guān)票據(jù)及相關(guān)的檢驗(yàn)合格報(bào)告。四勤39。生、熟食品樣樣分開操作人員分開,盛具、工具分開,冰箱(庫)存放分開。四、餐廳衛(wèi)生實(shí)行劃區(qū)包干,責(zé)任到人。2消毒柜消毒要求:嚴(yán)格按消毒柜指示時(shí)間消毒,定期檢查,保證消毒效果。1食品存放嚴(yán)格做到生熟分開,避免交叉污染。蔬菜烹調(diào)程序:一洗二浸三燙四炒。,并查看相關(guān)合格標(biāo)記,質(zhì)量檢驗(yàn)員根據(jù)“動(dòng)物性食品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行嚴(yán)格的再次檢驗(yàn)。,放置時(shí)貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮,做到離地離墻。,箱體外必須有分類明確的標(biāo)識且分類分區(qū)存放。嚴(yán)禁工作人員上班時(shí)間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭發(fā)、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏,嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾。酒店餐廳衛(wèi)生管理制度4一、人員個(gè)人衛(wèi)生:著裝儀表:工作人員在工作時(shí)必須將工衣、工帽穿戴整齊。按下消毒柜鍵鈕。工作人員打掃后及時(shí)進(jìn)行自我檢查，直至自己滿意。每天上班使用之前用開水燙過，或者高度酒點(diǎn)然燒過。冰箱每一個(gè)星期全面清洗一次(用冷水清洗，勿用硬物敲打冰塊)。清潔用具每次用完后應(yīng)及時(shí)清潔，以無異物、無油污、無異味、無積水、無積垢為標(biāo)準(zhǔn)。欄桿以無脫漆、無塵、無垢、無損壞、為標(biāo)準(zhǔn)。窗簾以干凈整潔、無污漬、無印跡、無蚊蠅吸附、無破損、無變色為標(biāo)準(zhǔn)。洗手間以空氣清新、舒服、無異味、且空氣流通為標(biāo)準(zhǔn)。倉庫擺放物品以無過期、無塵灰、無破損為標(biāo)準(zhǔn)。出餐口張貼物及懸掛物以無塵、無油污、干凈整齊為標(biāo)準(zhǔn)。1吧臺(tái)背面柜子以無害蟲、擺放整齊、分類存放、干凈為標(biāo)準(zhǔn)。沖茶器、小可愛、意大利壺以無污垢、無水跡、無銹、無殘留物、干凈為標(biāo)準(zhǔn)。書柜及報(bào)夾以擺放整齊，無破損、干凈整潔、不零亂為標(biāo)準(zhǔn)，對書柜里的雜志要進(jìn)行定期更新。注意拖地使用的拖把必須干凈、無油漬、無異味，避免拖地時(shí)打滑。椅子腳等應(yīng)保持無脫漆、無塵灰、無污垢為衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。桌面擺放物(含煙缸、糖包架、紙巾架、期刊、臺(tái)卡、牙簽筒)以補(bǔ)充完整、擺放整齊、無破損、干凈、無塵灰、無油跡、無污垢為標(biāo)準(zhǔn)。餐廳門口擺放物品的標(biāo)準(zhǔn)：擺放物(含花草盆景、廣告牌)，廣告牌需經(jīng)常擦拭，以干凈明亮、無塵灰為標(biāo)準(zhǔn)，花草盆景以無塵、無紙屑、煙蒂、牙簽等雜物為標(biāo)準(zhǔn)。拿取餐具和食物采用衛(wèi)生方法，不能用手直接接觸餐具賓客入口的位置，不能用手直接抓起食品。手部的清潔尤其重要，有下列動(dòng)作之后應(yīng)立即洗手：①用手摸過頭發(fā)或皮膚。(即加工食品后再加工熟食前洗手,工作前洗手,大小便后洗手,搞好衛(wèi)生后洗手。裝置或設(shè)施。七、庫房整潔,食品分類存放,先進(jìn)先用。三、招收新工作人員必須先經(jīng)過健康檢查,取得健康證后方能上崗。 倉庫必須設(shè)立專用管理明細(xì)帳,對物品的入庫日期、數(shù)量、有效日期、領(lǐng)出日期、領(lǐng)出者都要做出詳細(xì)的記錄。 倉庫必須分類設(shè)立明確的`倉庫管理明細(xì)帳,對物品的入庫日期、數(shù)量、有效日期、領(lǐng)出日期、數(shù)量、領(lǐng)出者都做出詳細(xì)的記錄。 嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。工作服除起著勞動(dòng)保護(hù)的作用外,還應(yīng)素雅,穿著大方。烹飪（1）專業(yè)廚師烹調(diào)，每種菜都有專人負(fù)責(zé)，分工明確并作好出品記錄。（5）干貨按正規(guī)操作漲發(fā)。2冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。1剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標(biāo)識清楚，做到分開使用。三、物質(zhì)防疫制度食源性感染病是當(dāng)前世界上不斷增多的公共衛(wèi)生問題之一。 倉庫必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序、符合7S的要求，每天專人負(fù)責(zé)定時(shí)清潔。所有工作人員在供餐時(shí)必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時(shí)必須戴上一次性衛(wèi)生手套。工作服除起著勞動(dòng)保護(hù)的作用外，還應(yīng)素雅，穿著大方。、門窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無灰塵、蜘蛛網(wǎng)，風(fēng)扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標(biāo)語、開關(guān)插座要長期保持干凈。、肉類食品、餐具、用具的水池必須標(biāo)識清楚并分開使用，下班前必須將所有水池清洗干凈。2冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。不采購來歷不明、不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)簽的散裝食品。嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。頭發(fā)保持清潔不得影響工作和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明上崗。煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。2消毒柜消毒要求：嚴(yán)格按消毒柜指示時(shí)間消毒，定期檢查，保證消毒效果。、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。，各排隊(duì)口、入口、出口鋪上防滑地毯，嚴(yán)損員工摔跤。離開崗位應(yīng)及時(shí)換下工作服。落實(shí)晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作。： 該倉內(nèi)只限存放大米、面粉、豆類、谷類等主食物品；嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味、有毒、有害或非食用物品。飯?zhí)脙?nèi)所使用的動(dòng)物性食品原料在采購時(shí)必須索取相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫合格證，并查看相關(guān)合格標(biāo)記，質(zhì)量檢驗(yàn)員根據(jù)“動(dòng)物性食品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)” 進(jìn)行嚴(yán)格的再次檢驗(yàn)。蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒。1食品存放嚴(yán)格做到生熟分開，避免交叉污染。2消毒柜消毒要求：嚴(yán)格按消毒柜指示時(shí)間消毒，定期檢查，保證消毒效果。（8）用于盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐使用前后必須清洗干凈，放置在指定區(qū)域并明確標(biāo)識，嚴(yán)禁直接放置于地面。（4）廚師炒菜根據(jù)開餐時(shí)間把握好烹調(diào)進(jìn)度，確保供餐高峰的供給量能滿足要求，供餐收尾后又沒有過多的浪費(fèi)。工作服要保持清潔衛(wèi)生,勤洗勤換并做到專人專用。嚴(yán)禁工