【正文】 貨架擦干凈。(3)標準:刀鋒利,刀面無銹跡。(2)用溫洗滌水擦洗四壁及角落,再用清水擦凈擦干。(5)鴨架和垃圾及時清理。要求器皿要完全浸入水中，浸泡510分鐘后取出，用消毒抹布揩干，放入保潔柜內(nèi)保潔。四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行，由總經(jīng)辦監(jiān)督。（2）掌握必要的衛(wèi)生知識。（2）積灰、污漬、油漬、較大雜物、毛發(fā)、皺褶等衛(wèi)生問題，—2元的處罰。（二）從業(yè)人員患有痢疾傷寒病毒性肝炎活動性肺結(jié)核化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病，治愈前不得從事直接為顧客服務(wù)的工作。公共用品用具清洗、消毒、保潔制度（一）清洗消毒間應(yīng)有明顯標志，環(huán)境整潔，通風換氣良好，無積水積物，無雜物存放。（七）客用棉織品清洗消毒前后應(yīng)分設(shè)存放容器。環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風系統(tǒng)清掃管理制度（一）室外公共區(qū)域應(yīng)隨時保持干凈整潔。必要時(如重大事故和可疑刑事案件等)必須同時報告公安部門（三）傳染病和健康危害事故報告范圍：；；、用水和衛(wèi)生設(shè)施等遭受污染所致的傳染性疾病、皮膚病；、氨氣、氯氣、消毒殺蟲劑等中毒。（二）客用口杯、茶杯消毒制度1消毒劑：一片凈消毒片，優(yōu)氯凈消毒粉。餐具衛(wèi)生（1）餐具的衛(wèi)生要求是“四過關(guān)”：一洗；二刷；三沖；四消毒；保證餐具無油膩、無污漬、無水跡、無細菌；（2）刮：餐具洗滌前，先刮去盤、碗中的剩菜，并將大件餐具與小件餐具分開，分別清洗，以免損壞；洗：因盤碗一般都有油膩，要用熱水清洗或于水中放適量洗潔精以去油膩；過：洗滌后要用清水沖干凈；消毒：常用的消毒法如：蒸氣消毒、開水消毒、藥物消毒、電子消毒等。退房清掃衛(wèi)生不按規(guī)定程序操作，不按規(guī)定換茶具，不執(zhí)行衛(wèi)生清洗及消毒程序規(guī)定消毒制度，每次發(fā)現(xiàn)警告一次，罰款20元，一個月內(nèi)重犯記過并罰款50元。篇三：酒店衛(wèi)生管理組織及管理制度岳塘區(qū)易佳賓館衛(wèi)生管理組織及管理制度一、衛(wèi)生管理組織構(gòu)成：組長：鄒靜組員：馮忠茹 向彩霞二、從業(yè)人員健康檢查、衛(wèi)生知識培訓及個人衛(wèi)生制度（具體負責：鄒靜）（一）從業(yè)人員健康管理新上崗的服務(wù)員必須先體檢后上崗，取得體檢合格證后，進行衛(wèi)生知識教育，并經(jīng)考核后才能上崗。各種飲具、用具要放在固定位置，擺放整齊，清潔衛(wèi)生，呈現(xiàn)本色。室內(nèi)公共區(qū)域地面、墻面、門窗、桌椅、臺面、鏡面等應(yīng)保持清潔、無異味。專業(yè)衛(wèi)生清理部門和人員對所負責的區(qū)域和工作項目進行專業(yè)化清潔與管理。對檢查出的問題，按照標準追究責任和進行處罰。酒店食品衛(wèi)生的管理規(guī)定一、目的為加強酒店管理，嚴格貫徹《食品衛(wèi)生法》，確保酒店食品加工的清潔衛(wèi)生，特制定本規(guī)定。生熟食品要嚴格分開加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盤、桶、碗等容器要嚴格分開。凡盛放食品的盆、盤、碗等容器，使用前必須洗凈，用開水煮沸35分鐘，或使用蒸汽消毒柜蒸1520分鐘。熟食要低溫、短時貯存。使用消毒液進行消毒時，按1：200的比例稀釋配好消毒液，倒入消毒桶內(nèi)，再將器皿放入消毒桶。按酒店相關(guān)處罰規(guī)定執(zhí)行。果瓜蔬菜加工食用前應(yīng)反復用水冼凈，可去皮食物盡量去皮。（三）餐具杯具等器皿的消毒措施所有的餐具杯具等器皿洗刷后必須進行消毒。熟食品在加工食用前必須煮熟炸透，徹底滅菌，嚴防里生外熟。設(shè)置專用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配備流水洗手消毒、空氣殺菌設(shè)施。（二）預防細菌性食物中毒措施加工食品飯菜的原料必須新鮮，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉類、死蛤蜊、死扇貝及其制品；不使用變質(zhì)原料；不買不賣腐爛變質(zhì)食品。在個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生方面違反規(guī)定的，按照酒店相關(guān)制度進行處罰。物品及設(shè)備衛(wèi)生管理標準：保持物品及設(shè)備表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序。每一級人員都對各自工作區(qū)域的衛(wèi)生負有保持清潔、進行清理的責任。有下列情況之一的，對相應(yīng)責任人第一次給予警告，第二次以后每次罰款20元并通報批評：1）健康檢查合格證明過期，進行衛(wèi)生操作時未穿工作服或工作服不潔的；2）客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味；3）供顧客使用的一次性衛(wèi)生用品超過有效期、重復使用一次性衛(wèi)生用品；4）衛(wèi)生間有積水、積糞、有異味；5）防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施損壞未及時報告的；6）地面有果皮、痰跡和垃圾的；7）發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未及時報告的。禁止重復使用一次性用品用具；清洗消毒應(yīng)按規(guī)程操作，做到先清洗后消毒，使用的消毒劑應(yīng)在有效期內(nèi)，消毒設(shè)備（消毒柜）應(yīng)運轉(zhuǎn)正常；清洗的飲具、盆桶的設(shè)施應(yīng)分開，清潔工具應(yīng)專用，防止交叉?zhèn)魅?；清洗消毒后的各類用品用具?yīng)達到有關(guān)衛(wèi)生標準的規(guī)定并保潔存放。嚴格執(zhí)行衛(wèi)生部發(fā)布的《公共場所衛(wèi)生管理條理實施細則》中的總則、衛(wèi)生管理、衛(wèi)生監(jiān)督、罰則、附則等內(nèi)容。三、獎懲制度及獎懲細則日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生經(jīng)檢查多次達標并受到領(lǐng)導表揚，按《服務(wù)獎懲條例》進行獎勵（每月客房部衛(wèi)生大檢查兩次）。工作衛(wèi)生（1）當班時避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐痰；不準吸煙；（2）手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分；（3）服務(wù)員使用的抹布、墊布等每天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細菌；托盤等工具必須保持清潔；（4）凡腐爛變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求的食品堅決不出售；（5）從碟上掉落下來的食物不可給客人食用；（6）不可使用掉落地上的餐具及席巾；（7）對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用；（8）嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯；（9）不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道；（10）在服務(wù)過程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒；（11）收餐時注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困，正確的方法是：先拿開碗碟等餐具，用臺布包住倒雜料或用掃把清掃；（12）在適當情況下，要經(jīng)常使用托盤，訓練自己成為一名出色的服務(wù)員。采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。公共場所健康危害事故與傳染病報告制度（一）住宿場所應(yīng)建立傳染病和健康危害事故報告制度，場所負責人和衛(wèi)生管理員為責任報告人。三、有下列情況之一的，對相應(yīng)責任人第一次給予警告，第二次以后每次罰款20元并通報批評：健康檢查合格證明過期，進行衛(wèi)生操作時未穿工作服或工作服不潔的；客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味；供顧客使用的化妝品或一次性衛(wèi)生用品超過有效期、重復使用一次性衛(wèi)生用品；床上用品未能做到一客一換，長住客每周一換；衛(wèi)生間有積水、積糞、有異味；客房未及時清潔或未按照程序進行衛(wèi)生清潔；防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設(shè)施損壞未及時報告的；地面有果皮、痰跡和垃圾的；發(fā)現(xiàn)健康危害事故與傳染病未及時報告的。清洗消毒后的茶具應(yīng)當表面光潔，無油漬、無水漬、無異味，符合《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》規(guī)定。（二）從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服。直接為顧客服務(wù)的從業(yè)人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得“健康合格證”后方可繼續(xù)從事直接為顧客服務(wù)的工作。三、考核物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無異味、無損壞、無抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴重程度和造成的影響給予處罰。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門及其人員。三、管理考核凡違反本規(guī)定的，給予責任部門或責任人100元至重大警告處分；造成嚴重后果的，給予責任人停職檢查至開除處理。消毒程序嚴格執(zhí)行“一洗，二刷，三沖，四消毒，五保潔”的制度。(3)烤鴨時鴨坯不得貼墻掛。(2)標準:車面光亮,無油泥、污跡,車輪無油泥,轉(zhuǎn)動靈活用前用后要保潔。2刀衛(wèi)生管理標準(1)將刀在油石上磨亮、磨快后,用清水沖凈。(3)繼續(xù)擦洗煙罩的外壁。(4)清除底部雜物,放入蒸屜架,關(guān)好門待用。(2)將干凈的炊具按勺、漏勺、鏟等放在上面,漏盆、籮放在中層,油古子放在下層。(2)用洗滌劑水或去污粉刷洗。(2)細擦瓷磚的接茬。(2)用清水反復擦洗上面各部位的塵土。(7)冰箱外用洗滌劑水擦后,用清水擦洗后再用干布擦干。(7)外部擦至無油、光亮。(4)標準:干凈,光亮,無油、雜物。(3)標準:器具光亮,無油垢、水跡。(2)在灶臺面澆洗滌劑水后,用刷子刷灶臺上的每個角落和火眼周圍。(3)保證配菜用的料罐內(nèi)用料新鮮,用水泡的配料要經(jīng)常換水,料