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正文內(nèi)容

學(xué)生食堂食品安全管理制度(存儲(chǔ)版)

  

【正文】 毒品(包括殺蟲(chóng)劑)禁止進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)和廚房。(二)加強(qiáng)刀具管理,設(shè)置專用刀具柜和刀具架,上班時(shí)專人定點(diǎn)使用,下班后集中存放保管。必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。食堂原料采購(gòu)索證制度食堂原料采購(gòu)必須有專人負(fù)責(zé),并掌握食品安全知識(shí)和采購(gòu)常識(shí);定點(diǎn)采購(gòu)食品及食品原料,采購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等,采購(gòu)肉、禽類食品要索取檢疫證明,采購(gòu)非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀;建立索證檔案,索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理;每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù),并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無(wú)異常;食品原料采購(gòu)負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽,并佩帶有效的健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)證。衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),做到人人掌握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的食品衛(wèi)生知識(shí),按要求操作,養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間到滿后方可倒掉。面食制作管理制度進(jìn)入面食間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證,必須穿戴工作服、帽,操作前必須洗手;加工面食品的機(jī)械使用前應(yīng)檢查是否有污物,使用后應(yīng)該清洗干凈;面板使用后不得有殘留物;直接入口的食品容器、用具必須專用;墻壁、地面應(yīng)保持清潔;污物桶必須加蓋;個(gè)人物品不得帶入面食間。食堂管理人員搞好食堂的經(jīng)濟(jì)核算工作。食堂工作地點(diǎn)不準(zhǔn)吸煙,不準(zhǔn)喝酒,更不準(zhǔn)假公濟(jì)私、損公利己,以及有偷盜事件發(fā)生,違者將嚴(yán)肅處理炊事人員上班時(shí)間一定要做到“三白〞,否那么不準(zhǔn)上崗不準(zhǔn)賭博、斗毆、酗酒。品嘗后的余汁一律不準(zhǔn)再倒入鍋中。食物與雜物分開(kāi)。對(duì)用蒸汽消毒的餐具,溫度一定要到達(dá)要求。三、燒菜制度:群眾口味要常想,花色品種要多樣,燒熟煮透保質(zhì)量,現(xiàn)燒現(xiàn)吃味道香,調(diào)味作料放適量,味道要用碗來(lái)嘗,生熟盛器分清爽,隔頓小菜要回鍋,工作完畢落手清,食物中毒要防止。四、嚴(yán)格遵照食品的操作規(guī)程,不允許清潔食品被污染,特別對(duì)手工操作過(guò)程食品,對(duì)加工的刀、砧、揩布、容器應(yīng)生熟分開(kāi)。上海智富建設(shè)工程。二、入口食物一律要燒熟煮透:1對(duì)肉類食品切塊不要太大,燒煮時(shí)要上下翻動(dòng);不貪圖生嫩;不做到外焦里生,油炸或燒烤食品〔如:面拖魚(yú)、炸豬排等〕要防止大火過(guò)旺。六、食堂飲食衛(wèi)生管理七項(xiàng)制度一、驗(yàn)收制度:執(zhí)行制度要嚴(yán)格,變質(zhì)食品拒不收,入庫(kù)驗(yàn)收保質(zhì)量,做好記錄不能忘,倉(cāng)內(nèi)經(jīng)常保清潔,先進(jìn)先吃防霉變,驗(yàn)收把關(guān)執(zhí)行好。五、食堂衛(wèi)生消毒制度當(dāng)天收回的餐具,當(dāng)天清洗消毒,不隔天隔夜。二、四隔離制度:生菜與熟菜分開(kāi)。每年一次定時(shí)進(jìn)行健康檢查,取得健康證和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證方可從事炊事員工作。無(wú)故不得請(qǐng)假,確需請(qǐng)假者必須提出申請(qǐng),經(jīng)管理員批準(zhǔn)后,方準(zhǔn)請(qǐng)假。食堂從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康檢查制度從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員(包括純凈水生產(chǎn)加工人員)上崗前必須到市疾病預(yù)防控制部門(mén)進(jìn)行健康檢查,合格并取得健康證者方可上崗,工作時(shí)要佩帶或隨身攜帶健康證;從業(yè)人員每年定期體檢,合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證,健康證超過(guò)一年者,視為無(wú)證;本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,并掌握結(jié)果,發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時(shí)調(diào)離崗位;本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況,如在有關(guān)部門(mén)檢查時(shí),發(fā)現(xiàn)無(wú)證上崗人員,除追究無(wú)證上崗人員責(zé)任外,還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。五、負(fù)責(zé)人隨時(shí)監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。食品留樣必須立即密封好,貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。食堂從業(yè)人員健康檢查制度從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗前必須到市疾病預(yù)防控制部門(mén)進(jìn)行健康檢查,合格并取得健康證者方可上崗,工作時(shí)要佩帶或隨身攜帶健康證;從業(yè)人員每年定期體檢,合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證,健康證超過(guò)一年者,視為無(wú)證;責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,并掌握結(jié)果,發(fā)現(xiàn)“五病”人員及時(shí)調(diào)離崗位;責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況,發(fā)現(xiàn)無(wú)證上崗人員,除追究無(wú)證上崗人員責(zé)任外,還要追究責(zé)任人責(zé)任。食堂粗加工管理制度一、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求,通知庫(kù)管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料;二、肉、禽類食品用專用清洗池清洗,用專用菜板、專用刀進(jìn)行切割,裝入專用容器備用;三、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工:葉菜類摘除不可食部分,用洗菜池清洗干凈后,用專用案板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;根莖類:在洗菜池中清洗干凈外皮,需打皮處理的,打皮后再次清洗,然后用專用菜板、專用刀根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用;四、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽,佩帶有效的健康證及食品安全知識(shí)培訓(xùn)證上崗工作。食堂每餐、每樣食品必須按要求留足100克,分別盛放在食品袋內(nèi)。(五)禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。(六)把好食品采購(gòu)、驗(yàn)收關(guān),防止有毒食物進(jìn)入廚房,以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。食品用添加劑應(yīng)專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存,要分類、分開(kāi)存放,以防誤用。六、從業(yè)人員健康檢查制度食堂從業(yè)人員必須政治思想好,心理素質(zhì)好,有健康的身體,責(zé)任心強(qiáng)。各類食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。三、進(jìn)貨索證索票制度嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件。第一篇:學(xué)生食堂食品安全管理制度學(xué)生食堂食
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