冰淇淋的生產(chǎn)工藝畢業(yè)設(shè)計(存儲版)
【正文】 am。 機械的改良創(chuàng)新對冰淇淋的品質(zhì)改善有著很重要推進作用。國有冰淇淋品牌還要將要著重于品牌文化 [3]的塑造，著力于中高檔產(chǎn)品的開發(fā)。 一開始的冰淇淋口感并沒有現(xiàn)在冰淇淋的那種細膩潤滑的感覺，后來冰淇淋經(jīng)過了原料的改良和制造工藝的改進和完善，使得冰淇淋越來越接近 我們現(xiàn)在所品嘗的冰淇淋的口感。脂肪的種類、熔點和成分對冰淇淋的感官特征和貯藏穩(wěn)定性有很重要的作用。蔗糖含量在 14%~18%，而水果冰淇淋中含糖量可達 27%。 復(fù)合乳化穩(wěn)定劑 乳化劑和穩(wěn)定劑的組成中不僅是物理的混合也包括課加水過程中的自由流動的水，這些水不易游離出來，可以獲得質(zhì)量更均一的冰淇淋制品。 色素 用量很小，常用的著色劑分為天然色素和合成色素。而 Gelato 因為其健康、低卡路里，正日益 受到人們的青睞。 ④如果脂肪來源是黃油，無水油脂或植物油脂就要先融化，再加入到混合罐中加熱。 ④混合物料成分：不同的的原料和配料的比例要求其相對應(yīng)的均質(zhì)壓力。 凝凍 就是將流體狀的混合料在強制攪刮下進行凍結(jié)，使空氣以極微小的氣泡狀態(tài)均勻分布于混合料中，在體積膨脹同時由于冷凍而成半固體狀。和老師的溝通交流更使我從經(jīng)濟的角度對設(shè)計有了新的認識也對自己提出了新的要求， 參考文獻： [1]夏文水 .食品工藝學 [M]. 北京 :中國輕工業(yè)出版社 ,2020,(1).364368. [2]趙小皖 .紅棗酸奶冰激淋的研制及冰激淋行業(yè)的現(xiàn)狀 [J].飲料工業(yè) ,2110,(2):46. [3]張秀珍 .中國冰淇淋工業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展 [J].食品工業(yè)科技 ,2020,(4):78. [4]佚名 .冰淇淋：熱天里 賺“冷”錢 [J].連鎖與特許?管理工程師 ,2020,(7)： 1924. 致謝 光陰荏苒，美好的大學時光即將畫上一個句號。在我沒能及時跟老師聯(lián)系，討論論文問題的時候，老師打電話提醒我，給我提出問題，讓我及時改正。 我始終相信，沒有比人更高的山峰，沒有比腳印更長的旅程！雖然大學生活即將結(jié)束，但學習是永無止境的。在這期間，有很多 人給我?guī)椭o我建議。 雖然設(shè)計的過程內(nèi)容繁多，過程繁瑣但我的收獲卻更加豐富。老化工藝參數(shù)標準：冷卻后料液溫度為 0℃ ~6℃ 。 ③ 均質(zhì)壓力：均質(zhì)壓力直接決定了脂肪的分散程度。 ②混 合溶解溫度一般為 40℃ ~50℃。由于現(xiàn)場一般在現(xiàn)場制作，看來就比較軟，冰的顆粒也較細，口感也更好。合成香料以香精形式使用，食用香精分油溶性和水溶性。穩(wěn)定劑的添加量取決于配料的成分或種類，尤其依總固體含量而異，一般含量越高，用量越少，通常為 %~%。 常有來源有鮮牛乳、脫脂乳、煉乳、乳粉、乳清蛋白濃縮液等。他們寧可喝酸梅湯，也不吃冰淇淋。直到 1774 年法國路易國王御廚制造出冰晶比較小而柔軟的冰淇淋。如果中國的冰淇淋市場想在國際上分得一杯羹，深挖中國飲食文化，發(fā)展中國特色的冰淇淋是一個有價值的創(chuàng)舉。商家開始研發(fā)適合市場需要的冰淇淋配方以適應(yīng)市場發(fā)展。發(fā)展前景 。 學 生 (簽名 )： 日 期： 指導(dǎo)教師關(guān)于學生畢業(yè)設(shè)計真實性審核的聲明 本人鄭重聲明： 已經(jīng)對學生畢業(yè)設(shè)計所涉及的內(nèi)容進行嚴格審核，確定其成果均由學生在本人指導(dǎo)下取得，對他人論文及成果的引用已經(jīng)明確注明，不存在抄襲等學術(shù)不端行為 。 如被發(fā)現(xiàn)設(shè)計中存在抄襲、造假等學術(shù)不端行為， 本人 愿 承擔 相應(yīng) 的法律責任 和一切后果 。生產(chǎn)工藝 。 根據(jù)近幾年調(diào)查來看，冰淇淋行業(yè)的發(fā)展狀況，可以看出冰淇淋在追求口感美味的同時也越來越注重健康營養(yǎng)方面的研究。國外品牌一直占據(jù)著中國的冰淇淋市場，無論是風味、文化、健康、還是在銷售渠道上國產(chǎn)冰淇淋都面臨著嚴峻考驗。那時的冰淇淋接近于冰凍果汁。 因為冰淇淋是摩登食品，一般舊派的人開始時不大問津。一般以奶粉或者脫脂煉乳的形式被加入。 穩(wěn)定劑 具有親水性，能提高冰淇淋的黏度和膨脹率，改善冰淇淋的形體，延緩冰淇淋在貯藏過程中遇溫度變化時冰晶的生長，減少粗糙感，其吸水性強，可使產(chǎn)品具一定的抗融性。 冰淇淋中所使用的主要是植物性香料如香草、咖啡、草莓等。到過意大利的人們，品嘗到意大利冰激凌文化，無不為其可口的味道以及精致的外形所驚嘆。 第三章 冰淇淋的加工工藝 硬式冰淇淋的加工工藝步驟 配料→均質(zhì)→殺菌→
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