冰淇淋的生產(chǎn)工藝畢業(yè)設(shè)計(完整版)
【正文】 開始在中國國內(nèi)受到歡迎主要是以酸奶為原料，配以牛奶等物質(zhì)制作而成，由于其低熱量，而且酸奶中含有大 量對人體有益菌，所以還對腸胃有一定的保護(hù)促進(jìn)作用，現(xiàn)已在歐美國家非常流行，并已經(jīng)開始在中國國內(nèi)受到歡迎。 均質(zhì)影響的因素 目的是把脂肪分散成盡可能多的獨立的小脂肪球，乳化劑均勻的分布在新形成的脂肪球的表面。 2℃，時間為 30s~60s。 第四章 冰淇淋的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 理化指標(biāo) 冰激凌產(chǎn)品質(zhì)量執(zhí)行中華人民共和國商業(yè)行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn) SB／ T100131999 以及 冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 。孜孜不倦的老師 和善良可愛的同學(xué)，美麗幽靜的校園，一直陪伴著我，見證了我的成長。還要感謝大學(xué)期間遇到的其他老師，謝謝你們讓我在學(xué)到知識的同時，也學(xué)到了如何做人，你們的言傳身教將讓我一生受用。感謝你們在我的寫作過程中幫我查閱文獻(xiàn)資料，給我提出建議，幫我查閱錯別字，還要感謝你們陪伴我度過了最美好的大學(xué)時光。 歷時半年之久的論文寫作，終于結(jié)束了。 表 1：冰淇淋的理化指標(biāo) 微生物指標(biāo) 品 種 指 標(biāo) 菌落總數(shù)個 ／ mL 大腸菌群個 /100mL 致病菌 含乳蛋 10％以上的冷凍飲品 ≤ 25000 ≤ 450 不得檢出 含乳蛋 10％以下的冷凍飲品 ≤ 10000 ≤ 250 不得檢出 含豆類的冷凍飲品 ≤ 20200 ≤ 450 不得檢出 含淀粉或果類的冷凍飲品 ≤ 3000 ≤ 100 不得檢出 食用冰塊 ≤ 100 ≤ 6 不得檢出 表 2：冰淇淋的微生物指標(biāo)結(jié)論 通過 這次比較完整的冰淇淋的加工工藝設(shè)計，我擺脫了單純的理論知識學(xué)習(xí)狀態(tài)，和實際設(shè)計的結(jié)合鍛煉了我的綜合運用所學(xué)的專業(yè)基礎(chǔ)知識，解決了我對冰淇淋制作的一些困擾能力，同時也提高我查閱文獻(xiàn)資料、設(shè)計手冊、設(shè)計規(guī)范以及電腦制圖等其他專業(yè)能力水平，而且通過對整體的掌控，對局部的取舍，以及對細(xì)節(jié)的斟酌處理，都使我的能力得到了鍛煉，經(jīng)驗得到了豐富，并且意志品質(zhì)力，抗壓能力及耐力也都得到了不同程度的提升。 老化 加強(qiáng)乳蛋白質(zhì)和穩(wěn)定劑的水合作用，進(jìn)一步提高混合料的粘度和穩(wěn)定性，有利于提高膨脹率；促使脂肪進(jìn)一步被乳化，可防止脂肪上浮、酸度增高和福離水析出。 ②均質(zhì)機(jī)的位置：有兩種情況，把均質(zhì)放在巴氏殺菌前，均質(zhì)效果較差。有香草、朱古力、抹茶、橙、芒果、藍(lán)莓、櫻桃、草莓多種口味。直到今天，西西里島的冰激凌仍被認(rèn)為是意大利最好的冰激凌。 香料 用量很小，來源有天然香料和合成香料。 常用的乳化劑有蔗糖脂肪酸酯、甘油一酸酯、山梨酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、卵磷脂等。 非脂乳固體 包括 蛋白質(zhì)、乳糖、礦物質(zhì)和其他一些成分，成品中非脂乳固定含量以 8%~10%為宜。當(dāng)然，也有寫作冰結(jié)漣、冰麒麟的，但都不及冰淇淋流傳廣、壽命長。再經(jīng)意大利人傳到法國，發(fā)明出了半固體狀冰淇淋。然而現(xiàn)在消費者市場注重于產(chǎn)品的保健，口感和品牌等因素，中高檔產(chǎn)品的消費量將會逐漸增高。 冰淇淋成分復(fù)雜，除了含有牛乳的各種組分、乳化的脂肪、膠體狀蛋白質(zhì)、水溶性的乳糖和鹽類，加工過程中也會加入糖、乳化劑、穩(wěn)定劑、香料、水（作用是作為鹽和糖的溶劑以及形成冰晶體）、一定量的空氣。 關(guān)鍵詞 :冰淇淋 。對本文的研究 做 出重要貢獻(xiàn)的個人和集體，均已在文中以明確方式標(biāo)明。 指 導(dǎo) 教 師 （ 簽名 ） ： 日 期： 目錄 摘要 .......................................................................... 4 前言 .......................................................................... 4 ............................................................. 6 冰淇淋的含義 ........................................................... 6 脂肪 .............................................................. 6 蛋白質(zhì) .............................
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1