冰淇淋的生產(chǎn)工藝畢業(yè)設計-wenkub
2022-12-10 01:36:59 本頁面
【正文】 業(yè)設計真實性審核的聲明 本人鄭重聲明： 已經(jīng)對學生畢業(yè)設計所涉及的內(nèi)容進行嚴格審核，確定其成果均由學生在本人指導下取得，對他人論文及成果的引用已經(jīng)明確注明，不存在抄襲等學術不端行為 。而現(xiàn)在全球冰淇淋行業(yè)都趨向于生產(chǎn) 具有營養(yǎng)保健功能的低脂低糖類的產(chǎn)品。發(fā)展前景 。developing prospect。商家開始研發(fā)適合市場需要的冰淇淋配方以適應市場發(fā)展。在生產(chǎn)冰淇淋時添加果仁等配料時，由于技術的成熟，不用切碎可以直接添加。如果中國的冰淇淋市場想在國際上分得一杯羹，深挖中國飲食文化，發(fā)展中國特色的冰淇淋是一個有價值的創(chuàng)舉。 第一章 引言 [4] 冰淇淋的起源有幾個版本，中國 的版本就是在唐朝末期夏天的時候人們就開始制冰了，到宋朝時商人在冷食上加上果汁和水果，元朝在冰上加上果醬和牛奶，一直到 13 世紀經(jīng)馬可直到 1774 年法國路易國王御廚制造出冰晶比較小而柔軟的冰淇淋。 冰淇淋是舶來食品。他們寧可喝酸梅湯，也不吃冰淇淋。 冰淇淋中脂肪主要是乳脂肪。 常有來源有鮮牛乳、脫脂乳、煉乳、乳粉、乳清蛋白濃縮液等。 乳化劑 使均質(zhì)后的脂肪球呈微細乳濁狀態(tài)使之穩(wěn)定， 提高混合料得起泡性和膨脹率，富集于冰淇淋的氣泡中具有穩(wěn)定和阻止熱傳導，可增加室溫下制品的耐熱性，使產(chǎn)品更好地保持固有的形狀，防止或控制粗大冰晶形成。穩(wěn)定劑的添加量取決于配料的成分或種類，尤其依總固體含量而異，一般含量越高，用量越少，通常為 %~%。復合乳化穩(wěn)定劑是當代冰淇淋生產(chǎn)發(fā)展趨勢。合成香料以香精形式使用，食用香精分油溶性和水溶性。包括哈根達斯在內(nèi)的超市銷售的冰激凌多屬該種類。由于現(xiàn)場一般在現(xiàn)場制作，看來就比較軟，冰的顆粒也較細，口感也更好。 （ 2） 酸奶冰淇淋 主要是以酸奶為原料，配以牛奶等物質(zhì)制作而成，由于其低熱量，而且酸奶中含有大量對人體有益菌，所以還對腸胃有一定的保護促進作用，現(xiàn)已在歐美國家非常流行，并已經(jīng)開始 （ 3） 冰淇淋 促進作用，現(xiàn)已在歐美國家非常流行，并已經(jīng)開始在中國國內(nèi)受到歡迎主要是以酸奶為原料，配以牛奶等物質(zhì)制作而成，由于其低熱量，而且酸奶中含有大 量對人體有益菌，所以還對腸胃有一定的保護促進作用，現(xiàn)已在歐美國家非常流行，并已經(jīng)開始在中國國內(nèi)受到歡迎。 ②混 合溶解溫度一般為 40℃ ~50℃。 均質(zhì)影響的因素 目的是把脂肪分散成盡可能多的獨立的小脂肪球，乳化劑均勻的分布在新形成的脂肪球的表面。 ③ 均質(zhì)壓力：均質(zhì)壓力直接決定了脂肪的分散程度。 2℃，時間為 30s~60s。老化工藝參數(shù)標準：冷卻后料液溫度為 0℃ ~6℃ 。 第四章 冰淇淋的質(zhì)量標準 理化指標 冰激凌產(chǎn)品質(zhì)量執(zhí)行中華人民共和國商業(yè)行業(yè)推薦標準 SB／ T100131999 以及 冷凍飲品衛(wèi)生標準 。 雖然設計的過程內(nèi)容繁多，過程繁瑣但我的收獲卻更加豐富。孜孜不倦的老師 和善良可愛的同學，美麗幽靜的校園，一直陪伴著我，見證了我的成長。在這期間，有很多 人給我?guī)椭?，給我建議。還要感謝大學期間遇到的其他老師，謝謝你們讓我在學到知識的同時，也學到了如何做人，你們的言傳身教將讓我一生受用。 我始終相信，沒有比人更高的山峰，沒有比腳印更長的旅程！雖然大學生活即將結(jié)束，但學習是永無止境的。感謝你們在我的寫作過程中幫我查閱文獻資料，給我提出建議，幫我查閱錯別字，還要感謝你們陪伴我度過了最美好的大學時光。在我沒能及時跟老師聯(lián)系，討論論文問題的時候，老師打電話提醒我，給我提出問題，讓我及時改正。 歷時半年之久的論文寫作，終于結(jié)束了。和老師的溝通交流更使我從經(jīng)濟的角度對設計有了新的認識也對自己提出了新的要求， 參考文獻： [1]夏文水 .食品工藝學 [M]. 北京 :中國輕工業(yè)出版社 ,2020,(1).364368. [2]趙小皖 .紅棗酸奶冰激淋的研制及冰激淋行業(yè)的現(xiàn)狀 [J].飲料工業(yè) ,2110,(2):46. [3]張秀珍 .中國冰淇淋工業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展 [J].食品工業(yè)科技 ,2020,(4):78. [4]佚名 .冰淇淋：熱天里 賺“冷”錢 [J].連鎖與特許?管理工程師 ,2020,(7)： 1924. 致謝 光陰荏苒，美好的大學時光即將畫上一個句號。 表 1：冰淇淋的理化指標 微生物指標 品 種 指 標 菌落總數(shù)個 ／ mL 大腸菌群個
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