7營運管理中心的工作思路(存儲版)
【正文】 存放在干燥整潔的空間； （2）、快餐打包時，餐盒內(nèi)外不得有油污菜湯污染，外套裝同樣保持整潔；（3）、快餐裝箱時，擺放整齊，不得傾倒；（4）、打包完畢，迅速將餐盒回收后存放； （5）、每次配送打包盒的數(shù)量和使用數(shù)量差距不得超過5只；衛(wèi)生合格 （1）、做好整個廚房的衛(wèi)生工作，包括人員衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、地面衛(wèi)生、灶具衛(wèi)生； （2）、做好廚房防鼠防蠅，防止原料被污染，生產(chǎn)產(chǎn)品有異物等。 。 四、繼續(xù)催繳剩余酒款。 ，并負責(zé)組織實施。 對本中心的所有開支合理性負責(zé)。 1對各餐飲店經(jīng)理級人員的考核結(jié)果負責(zé)。 對各店月費用計劃和物料申購計劃有審核權(quán)。 5根據(jù)季節(jié)變化，結(jié)合賓客及市場需求，提出新菜品構(gòu)思，協(xié)助廚政管理中心完成每月新菜品研發(fā)、宣傳、推廣。 參與酒店工服選定，新店規(guī)劃、設(shè)計、布置、各類用品用具的選定。 314：0017：00 審核各類文件。 。 《各項例會管理制度》參加各店經(jīng)營分析會，提交會議紀(jì)要。 。 《各項例會管理制度》。 14：0017：00 。 21：0022：00 檢查收市情況。 。 《崗位操作手冊》。 。 周度工作 。 。對當(dāng)日發(fā)現(xiàn)的問題，提出改進方案，通知店總及時解決。 212：0014：00 18：0021：00 跟蹤餐中服務(wù)、出品質(zhì)量、各項流程執(zhí)行情況。 8每月參加公司組織的經(jīng)營分析例會； 每周參加各店的周經(jīng)營協(xié)調(diào)會，對各店營業(yè)情況、毛利率進行分析、總結(jié)，并提出相關(guān)建議。 3每年12月依據(jù)公司戰(zhàn)略規(guī)劃，確定本中心相應(yīng)的工作計劃，制定出具體的執(zhí)行方案。 有對各餐飲店經(jīng)理級以上人員的考核、晉升、辭職、調(diào)動、辭退的審核權(quán)。 1對各餐飲店消防安全負責(zé)。 對本中心相關(guān)工作報告、報表的及時準(zhǔn)確負責(zé)。 。 二、請熊總最后決定包裝款型。 培養(yǎng)新伙伴，為公司督導(dǎo)團隊發(fā)展培養(yǎng)后備力量； 根據(jù)公司需要，積極開拓新的合作門店，擴大合作對象； 第三篇。（探討有效溝通） （五）、營運問題的發(fā)現(xiàn)與解決 營運過程中易出現(xiàn)的問題訂單準(zhǔn)確 （1）、公司訂單發(fā)送時間延遲，影響原料配送和門店接貨時間；（2）、訂單發(fā)送錯誤，發(fā)送門店錯位，門店應(yīng)及時回應(yīng)改正；（3）、訂單數(shù)量修改或需要調(diào)撥，督導(dǎo)及時溝通安排；保證物流 5豪好先生餐飲運營中心管理文件 （1）、因堵車和車子自身問題等原因造成配送晚點，督導(dǎo)要求配送人員和門店接貨人員及時溝通，保持耐心； （2）、供應(yīng)商配送過程中存儲不當(dāng)，造成原料品質(zhì)改變或傾倒損失，門店及時上報督導(dǎo)，協(xié)調(diào)配送中心及時調(diào)撥； （3）、因各種原因物流人員和門店產(chǎn)生矛盾，由督導(dǎo)協(xié)調(diào)解決；快速接貨 （1）、配送人員應(yīng)協(xié)助門店人員卸貨和盤點，并在物流送貨單上簽字確認(rèn)，對簽字內(nèi)容負責(zé)； （2）、接收原料稱重盤點驗證品質(zhì)，避免不驗重量和品質(zhì)的情況；（3）、接貨過程注意安全和衛(wèi)生，不能在搬運過程中污染原料；正確存儲 （1）、按照葷素分開，葷凍素冷、上輕下重、上小下大的原則存放原料；（2）、存放時保證包裝的完整，禁止散開存放，一般是盒裝或包裝；（3）、檢查儲藏設(shè)備的溫度等狀況，保證設(shè)備正常運行；有專人負責(zé)；加工制作： （1）、按照公司產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)制作產(chǎn)品； （2）、葷菜類半成品原料要正確解凍，不可用水沖洗；不需要解凍的原料可直接蒸制和加工； （3）、需要用爐灶加工的菜品，特別注意其調(diào)味、成熟度及水份的多少，不可加工過度，燒太干，咸淡要適度。 包裝 （1）、包裝材料為航空級鋁箔打包盒，包括餐盒、封蓋和外套三件； （2）、按照菜品份量要求分裝到餐盒中，份量均勻，不可故意減少每份餐的菜肴重量。 自覺做好加工區(qū)域的衛(wèi)生，防鼠防蟲，嚴(yán)格把好食品安全的加工關(guān)，通過實時監(jiān)控，獲得客人認(rèn)可，獲得更多的客流。 人力資源配置 在人力上注重資源整合和管理的人才。 采購管理制度（略） 運作模式 主要為公司重要原料和材料的采購，保障和統(tǒng)籌安排公司一切所需物資的供應(yīng)。產(chǎn)品和物流工作做的不到位，必然導(dǎo)致客戶投訴。 部門規(guī)劃 生產(chǎn)部取消；快餐廳劃為行政部管理。逐漸淡化生產(chǎn)在運營過程中的作用，直至徹底取消。 每周到各分公司一次進行溝通、檢查，發(fā)現(xiàn)問題，協(xié)助分公司拿出解決方案并予以解決，解決問題的同時完善相關(guān)的工作流程及制度； 每月到各中心一次進行溝通，發(fā)現(xiàn)問題，協(xié)助各中
化學(xué)相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1