幼兒園食堂食物衛(wèi)生管理制度(存儲版)
【正文】 放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。粗加工管理制度、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標(biāo)志。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。油炸食品要防止外焦內(nèi)生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用。3 .食堂從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的.《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現(xiàn)患傳染病人員應(yīng)立即換崗。嚴(yán)防食物中毒或農(nóng)藥中毒。，必須在冰箱內(nèi)留樣24小時，每個食物樣品150克。二、每次操作早、中餐前，仔細(xì)觀察用水有無異色、異味。六、每天工作完畢，必須認(rèn)真清洗加工機(jī)械、炊具、工作臺、灶臺、灶具、地面、門窗、墻壁、水溝、消毒。幼兒園食堂食物衛(wèi)生管理制度相關(guān)：。五、加工操作完畢，不得用手直接接觸熟食品，必須戴工作手套，或用勺、夾、鏟等工具。不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄長發(fā)，不留長指甲，不吸煙。電器、制冷設(shè)備應(yīng)由專人管理。6 .食堂供應(yīng)幼兒的膳食應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)禁向幼兒供應(yīng)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過期食品。2 .食堂要制定衛(wèi)生、管理制度，有相應(yīng)的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。烹調(diào)加工管理制度，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤?！耙粨穸慈小钡捻樞虿僮鳎瑥氐椎厍逑锤蓛?，做到無泥沙、無雜草、無爛葉。、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板。.腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。(2)由總務(wù)處負(fù)責(zé)，保健室監(jiān)督，定期請專業(yè)人員做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工作。(7)生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時，并標(biāo)明時間，菜名，留樣人員等。(3)采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。定期檢查。庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋。(二)加強(qiáng)__具管理，設(shè)置專用__具柜和__具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管。(八)劇毒物品(包括殺蟲劑)禁止進(jìn)入倉庫和廚房。幼兒園的任務(wù)為解除家庭在培養(yǎng)時所受時間、空間、環(huán)境的制約，讓幼兒身體、智力和心情得以健康發(fā)展。(七)廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬
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