備餐間服務(wù)操作制度(存儲(chǔ)版)
【正文】 設(shè)備及工用具等的清潔工作。 第 4 頁(yè) 共 4 頁(yè) 無(wú)包裝的食品與調(diào)料必須用無(wú)毒無(wú)害、清潔干凈的容器盛裝加蓋，并標(biāo)注品名。禁止存放個(gè)人生活用品或臨時(shí)存放其他非食品貨物。 六、庫(kù)房禁止存放有毒、有害、易燃易爆、化學(xué)類(lèi)物品。做到出、入庫(kù)記帳，帳物相符。 八、加工過(guò)程中的菜渣應(yīng)裝入廢棄物容器，不得有意丟棄在地上。當(dāng)天切配的食品原料應(yīng)當(dāng)天烹調(diào)加工。并立即將其搬出加工間，防止污染。備餐間發(fā)放的食具、 飯菜、點(diǎn)心應(yīng)做到在盛器上加蓋或用紗布罩好。 。 、操作臺(tái)、保潔櫥、地面等進(jìn)行徹底消毒。菜渣、垃圾、污物等應(yīng)密封裝并及時(shí)清除，蔬菜分類(lèi)上 第 2 頁(yè) 共 4 頁(yè) 架，保持通風(fēng)良好，塊狀菜用筐裝不得堆入在地面。禽蛋類(lèi)在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)其外殼清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。使用后應(yīng)洗凈，定位存放。 九
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