米業(yè)公司iso22000前提方案prps(良好操作規(guī)范gmp)(存儲(chǔ)版)
【正文】 工廠的建筑物、固定裝置及其他有形設(shè)施必須在衛(wèi)生條件下進(jìn)行保養(yǎng)，并且保持良好狀態(tài)，防止成為成品的摻雜品。 用于清洗和消毒作業(yè)的消毒劑經(jīng)檢驗(yàn)不能帶有不良微生物而且經(jīng)實(shí)踐證明在現(xiàn)場的使用條件下是安全的。 設(shè)備、工器具、操作臺(tái)用洗滌劑或消毒劑處理后，必須徹底沖洗三遍，除去殘留物后方可接觸食品。明地溝底呈弧形，排水口須設(shè)網(wǎng)罩。 衛(wèi)生間 a．為 員工提供足夠的、方便進(jìn)出的衛(wèi)生間設(shè)施。 垃圾及廢物處理 垃圾及污物（加工后的廢棄物）存放生產(chǎn)車間之外，做到日產(chǎn)日清，防止有害動(dòng)物聚集孳生。 設(shè)備設(shè)置根據(jù)工藝要求，布局要合理。 工器具及設(shè)備的衛(wèi)生控制 生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、場地等嚴(yán)格執(zhí)行清洗制度，盛放食品的容器不得直接接觸地面。 原材料在采購前，為便于生產(chǎn)、運(yùn)輸和貯存，應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不能對食品的污染造成潛在危害，否則不得購入。 加工使用的原材料，所涉及的農(nóng)殘、有毒有害污 染，必須符合國家的有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定。 同一車間內(nèi)只生產(chǎn)同一類產(chǎn)品。 3 包裝、貯存與運(yùn)輸 食品的儲(chǔ)存與運(yùn)輸有一定的條件，以防止食品的物理、化學(xué)與微生物污染以及食品的腐敗變質(zhì)。 儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生控制 經(jīng)檢驗(yàn)合格包裝的成品貯存于成品庫，其容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)。 運(yùn)輸作業(yè)要防止包裝破損，不得與有毒有害物品混裝、混運(yùn)，作業(yè)終了，搬運(yùn)人員撤離工作地，防止食品污染。原始記錄要齊全，并妥善保存，以備查核。 3 制定并執(zhí)行對不合格品的控制制度，包括不合格品的標(biāo)識(shí)、記錄、評(píng)價(jià)、隔離處置和可追溯性等內(nèi)容。 8 相關(guān)文件 《不合格品控制程序》 《人 力資源 培訓(xùn)程序》 《文件控制程序》 《記錄控制程序》 。 第九章 保證衛(wèi)生質(zhì)量體系有效運(yùn)行 1 建立并執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序并做好記錄，有效執(zhí)行原料、輔料、半成品、成品及生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制程序，做好記錄；確保加工用水、食品接觸面、有毒有害物質(zhì)、蟲 害防治等處于受控狀態(tài)。 3 本實(shí)驗(yàn)室不能進(jìn)行檢測的項(xiàng)目，委托社會(huì)上的專業(yè)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)或科研單位進(jìn)行檢測，出具相應(yīng)的檢驗(yàn)報(bào)告。 運(yùn)輸工具要符合衛(wèi)生要求，根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)配備防雨、防塵等設(shè)施。 用于包裝食品的物料要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)并且保持清潔衛(wèi)生，不得含有有毒有害物質(zhì)，應(yīng)不易褪色。 工藝規(guī)程應(yīng)放在明顯位置，便于操作人員查看。 原料、輔料、半成品、成品要分別存放在不會(huì)受到污染的區(qū)域。 原料、其他配料要放入能防止污染的專用容器或包裝中，存放在常溫庫內(nèi)，防止食品的摻雜。 食品加工、處理區(qū)域內(nèi)不與食品接觸的設(shè)備結(jié)構(gòu)應(yīng)合理，便于保持清潔衛(wèi)生。 接觸食品表面的接縫要平滑，而且要維護(hù)得當(dāng)，能盡量減少食品顆粒、臟物及有機(jī)物的堆積，從而將微生物生長繁殖的機(jī)會(huì)降低到最小限度。 垃圾箱的結(jié)構(gòu)及其維護(hù)要達(dá)到防止食品受污染的要求。 告訴負(fù)責(zé)處理未受保護(hù)的食品、食品包裝材料及食品接觸面的員工，在他們開始工作之前、每次離開工作崗位之后，以及他們的手可能已經(jīng)弄臟或被污染時(shí)，一定要洗手，并在適當(dāng)?shù)牡胤綄κ诌M(jìn)行消毒。 更衣室 更衣室內(nèi)必須保證有與生產(chǎn)車間人數(shù)相適應(yīng)的更衣柜，更衣柜應(yīng)按人員進(jìn)行編號(hào)使用，柜子不得混用。 將充足的水送到生產(chǎn)車間需要用水的地方，供水方向逆加工過程進(jìn)行，由清潔區(qū)到非清潔區(qū)。 用于生產(chǎn)的不與食品接觸的設(shè)備表面也要盡量經(jīng)常進(jìn)行清洗以防止食品受到污染。 不得在生產(chǎn)車間使用和存放可能污染食品的任何種類的藥劑，若生產(chǎn)需要?jiǎng)t必須有明確的標(biāo)識(shí)，使用時(shí)應(yīng)由經(jīng)過培訓(xùn)的人員按照使用 方法使用，消毒劑必須量足而且安全，防止污染和人身中毒。正常情況下，每年至少進(jìn)行一次全面大修，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)檢修。 各種管道、管線要集中布置，見《車間給水圖》。 生產(chǎn)車間的天花板應(yīng)選用不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫 PVC 材料，有一定坡度，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落 在產(chǎn)品上，防止蟲害和霉菌等有礙于食品衛(wèi)生的物質(zhì)孳生，也便于洗刷、消毒且可以適應(yīng)高溫、高濕的環(huán)境。 車間設(shè)計(jì)要便于衛(wèi)生管理，便于清理、消毒，結(jié)構(gòu)合理、堅(jiān)固、完善。廠房及各種設(shè)施符合以下各項(xiàng)要求： 生產(chǎn)車間布局 參見《車間平面圖》。 庫房布局合理，與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，清潔衛(wèi)生，定期清潔消毒，符合衛(wèi)生要 求；化學(xué)品存放于指定區(qū)域內(nèi)并有標(biāo)識(shí)。 生產(chǎn)車間內(nèi)不得帶入或存放任何個(gè)人生活用品。 配備專業(yè)人員從事衛(wèi)生質(zhì)量管理工作。 （ 5） 負(fù)責(zé) 向 最高管理者 報(bào)告食品安全 管理體系的業(yè)績和需要改進(jìn)的任何需求。 （ 4） 負(fù)責(zé)控制 監(jiān)視測量設(shè)備 、 方法 和監(jiān)視系統(tǒng) ，確保 有效性 。 （ 2）負(fù)責(zé)本公司 生產(chǎn)過程 產(chǎn)品標(biāo)識(shí)及 防護(hù) 工作 ，負(fù)責(zé)產(chǎn)品生產(chǎn)的可追溯性 管理 。 建立、實(shí)施并保持 應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序，管理潛在緊急情況和事故。 關(guān)鍵控制點(diǎn)：食品加工過程中的一個(gè)點(diǎn)，在這個(gè)點(diǎn)上控制不好就可能造成或引發(fā)危害，或使成 品受到雜質(zhì)污染，或使成品腐敗。 2 引用標(biāo)準(zhǔn) 2． 1 《中華人民共和國食品 安全 法》 2． 2 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范（ GB14881— 1994） 2． 3 《危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（ HACCP）體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》 2． 4 ISO220xx： 20xx 食品安全管理體系 —— 對食品鏈中任何組織的要求 2． 5 3 術(shù)語 技術(shù)術(shù)語 適當(dāng)?shù)模簽檫_(dá)到良好的公共衛(wèi)生規(guī)范的預(yù)期目的所需要滿足的要求。 總經(jīng)理 管理者代表 /食品安全小組長 總經(jīng)理 總經(jīng)理 生產(chǎn)部 采購部 辦公室 品控部 銷售部 財(cái)務(wù)部 食品安全小組 生產(chǎn)車間 （ 2）主持管理評(píng)審，確保食品安全管理體系和食品安全方針、目標(biāo)的適宜性、充分性、有效性。 （ c）生產(chǎn)部主要職責(zé) （ 1
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