上課第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用(新人教版)(存儲(chǔ)版)
【正文】 生鮮原料快速熱處理 2）烹調(diào)：炒、煮、煎、炸、烤、蒸、燴等加熱食品 3）低溫長(zhǎng)時(shí)間加熱法（巴氏消毒法： 60℃ ， 30分鐘） — 鮮奶、袋裝牛奶、盒裝牛奶、瓶裝牛奶。 一、 細(xì)菌、真菌與食品的制作 一杯溫開水 + 一大勺白糖 + 一小包酵母菌 攪拌 酵母菌 演示實(shí)驗(yàn) 產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，氣球脹大。為什么膳食專家倡導(dǎo)盡量少食用？是食品合格率低嗎？ —— 學(xué)了本節(jié)知識(shí)后，你將明白這些。 關(guān)注細(xì)菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清潔能源和環(huán)境保護(hù)等方面的利用。 應(yīng)用： 做醬油，腐乳 利用細(xì)菌或真菌制作的食品 乳 酸 菌 酵母菌 多種霉菌 醋酸菌 根據(jù)剛學(xué)過的知識(shí)，說說這些食物是利用哪些細(xì)菌或真菌制作出來的？ 紅酒 食醋 白酒 啤酒 面包 臭豆腐 醬油 辣醬 酸奶 面包、葡萄酒、饅頭 食醋 醬油、豆腐乳、醬 酸奶、泡菜 乳酸菌 霉菌 醋酸菌 酵母菌 食品 利用的微生物 總結(jié)： 食品與細(xì)菌或真菌的利用 二、細(xì)菌、真菌與食品的保存 ： 細(xì)菌和真菌從食品中獲得有機(jī)物并在其上生長(zhǎng)繁殖，導(dǎo)致食品腐敗。甲烷是一種清潔能源，可以作燃料用于做飯、照明、取暖。
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