【正文】 限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。 必須嚴(yán)格執(zhí)行食堂物資采購的經(jīng)手、驗收及審批制度，有關(guān)人員必須填寫好物資的進(jìn)、出倉清單，并依此建立、登記好物資進(jìn)、出倉的有關(guān)帳冊，定期盤存，做到手續(xù)完備，帳目清楚。學(xué)校和上級主管部門履行管理、督查的職責(zé)，并接受審計、財政、物價等部門的監(jiān)督。 第三章：成本支出管理 第八條：食堂成本分為 “ 原材料成本 ” 、 “ 人工成本 ” 、 “ 設(shè)備折舊成本 ” 和 “ 管理費用 ” 。營養(yǎng)餐人工工資由縣財政撥款支付人工費 。學(xué)生食堂要堅持 “ 公益性 ” 原則，按照 “ 非營利性 ” 要求，進(jìn)行食堂成本單核算，并嚴(yán)格規(guī)范食堂成本支出核算。學(xué)校要定期對庫存物資組織盤點，如實映盈余情況。與供貨傻中，牟取非法利益的 .。 四、食堂在操作或衛(wèi)生工作中嚴(yán)禁把水撒在電器設(shè)備或電源設(shè)備上，防止觸電事故發(fā)生或引起電器設(shè)備等的損壞。 附件 : 食堂食品留樣制度 校食堂為學(xué)生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。學(xué)校食堂必 須取得衛(wèi)生許可證后方可經(jīng)營，食品從業(yè)人員每年必須體檢一次，持有效的健康證和培訓(xùn)合格證后方可上崗，凡有傳染病者，堅決予以辭退。 三、置食品的櫥柜、貨架應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。嚴(yán)禁閑雜、生人進(jìn)入食堂。 二、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。更衣室衣物掛放是否整潔有序。其中，滅菌片有含氯量高、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點，成為餐具消毒的首選毒劑。 （ 4） 84 肝炎消毒劑消毒法。 二、食堂從業(yè)人員由學(xué)校一年一聘，學(xué)年初，學(xué)校與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。 一、食堂從業(yè)人員應(yīng)堅持學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，增強(qiáng)衛(wèi)生意識和安全法律意識。 原料采購索證登記制度 學(xué)校食堂的原料采購是保證學(xué)校食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。 操作間管理制度 操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。烘、燒、炒要掌握火候， 且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。 十三、未經(jīng)食堂管理人員允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，不得隨意增減廚師。 五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。 四、飯菜留樣必須堅持 48 小時。 六、未經(jīng)允許，從業(yè)人員不能隨意換崗，非配餐間的工作人員，在配餐時不得隨意出入配餐間。 五、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻 15 厘米，離地面20 厘米。 二、每天堅持作好飯菜留樣和記錄，飯菜留樣應(yīng)存放于冰箱，溫度應(yīng)在 28 攝氏度，具體管理由總務(wù)處負(fù)責(zé)。 二、根據(jù)季節(jié)特點，市場供應(yīng)情況和師生的承受能力，合理安排學(xué)生膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量制訂具體地操作規(guī)程。 1食物中毒處理預(yù)案 食品衛(wèi)生工作是學(xué)校安全衛(wèi)生工作的重要組成部分。 八、組織開飯工作，維持飯場秩序。 七、凡不負(fù)責(zé)任，檢查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，學(xué)校將按有關(guān)規(guī)章制度追究其責(zé)任，造成嚴(yán)重后果的，報有關(guān)部門追究其刑事責(zé)任。 一、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全由總務(wù)處負(fù)責(zé)。 三、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進(jìn)出。 四、分發(fā)飯菜時，先檢查盛裝飯菜的容器是否清潔、衛(wèi)生，經(jīng)過 清洗、消毒的容器不能用圍裙或抹布擦拭容器。 二、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于 100 克），儲存于專用冰箱，溫度保持在 28 攝氏度左右。 三、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。 十一、充分發(fā)揮 三防 設(shè)施的功能和作用。 五、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。 六、食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。 食品采購驗收制度 為了保證食品衛(wèi)生安全，加強(qiáng)過程管理，驗收食物時一定要堅持 一看二聞三手感 的原則，有問題的食物堅決不能使用。 食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度 學(xué)校食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識，學(xué)校必須對食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，確保學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。 （ 3）滅菌片或 Te101 片消毒法。但后一類有一定副作用，對人體有不同程度的危害，所以國家對用于餐具的化學(xué)消毒劑實 行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用。 流程進(jìn)行規(guī)范操作，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。為保證學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，特制定食堂衛(wèi)生檢查制度。 七、對食品從業(yè)人員的 .教育，經(jīng)常進(jìn)行營養(yǎng)、衛(wèi)生、職業(yè)道德和法治紀(jì)律教育，努力提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)水平，樹立愛崗敬業(yè)精神。 個人衛(wèi)生做到 “ 四勤 ” ：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。 留樣食品必須保留 48 小時，時間到后方可倒掉。定期進(jìn)行消防知識培訓(xùn)，定期檢查滅火器是否有效，并及時更新。 三、在操作使用食品加工機(jī)械時，先檢查零部件安裝是否堅固，機(jī)器是否完好，才能進(jìn)行操作使用。 第十七條：發(fā)現(xiàn)下列情況的，必須立即查清事實、落實整改措施，并追究當(dāng)事人責(zé)任： (一 )原材料質(zhì)量明顯不符合衛(wèi)生要求仍 采用的。非當(dāng)日耗用的物品要辦理入庫手續(xù)，領(lǐng)取當(dāng)日耗用庫存物品要辦理出庫手續(xù)。備用金一般不得超過 5000 元。 第九條：以營養(yǎng)改善計劃資金為學(xué)生提供完整午餐的食堂成本，只有 “ 原材料成本 ” 。 第七條：收取的伙食費必須當(dāng)天存入學(xué)校食堂在銀行開設(shè)的專戶。要建立健全財務(wù)管理制度，加強(qiáng)食堂成本核算，嚴(yán)格控制食堂成本開支范圍，保證伙食質(zhì)量?？思悍罟?， 廉潔自律，自覺管理使用好食堂經(jīng)費。不得銷售給其他單位和個人。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，不允許與藥品、殺蟲劑、洗滌劑、防腐劑、雜品等物品混放。應(yīng)當(dāng)查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件 。 二、學(xué)校食堂和副食品店必須建立健全食品管理的規(guī)章制度 .學(xué)校食堂和副食品店必須取得餐飲服務(wù)監(jiān)管部門發(fā)放的餐飲服務(wù)許可證 (包括原食品衛(wèi)生許可證 )，未取得許可證的不得加工、供應(yīng)食品。 每天清洗凈殘油脂，清洗干凈爐罩爐灶，每周至少清洗一次抽油煙機(jī)濾網(wǎng)。 八、餐廳的衛(wèi)生，每日清理兩次，保持經(jīng)常衛(wèi)生干凈。 學(xué)校食堂管理制度【篇 8】 一、建立食堂衛(wèi)生管理小組，做到專人負(fù)責(zé)，責(zé)任到人。 （ 3）餐具一洗二刷三沖四消毒。 食堂采購員按計劃采購物資，并確保所購物資符合衛(wèi)生要求和質(zhì)優(yōu)價廉。學(xué)校應(yīng)聘請在校師生、學(xué)生家長、人大代表、委員、行業(yè)組織及新聞媒體記者等社會各界人士為學(xué)校食堂食品安全社會監(jiān)督員，參與學(xué)校食堂食品安全管理工作，對學(xué)校食堂食品安全進(jìn)行群眾監(jiān)督。成立學(xué)校食堂食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組與相應(yīng)處理工作小組，如協(xié)調(diào)報告組、救治組、現(xiàn)場保護(hù)組、后勤保障組等，并明確各組負(fù)責(zé)人與各組人員在食品安全事故應(yīng)急處置中的相應(yīng)職責(zé)。凡在本學(xué)校食堂就 餐后發(fā)生的食品安全事故或疑似食品安全事故，對人體健康已產(chǎn)生危害或者可能產(chǎn)生危害時應(yīng)按照應(yīng)急處置程序及時啟動應(yīng)急預(yù)案或處置方案。食品安全知識培訓(xùn)教材、資料，人員學(xué)習(xí)記錄 ?；瘜W(xué)方法消毒應(yīng)按除渣、洗滌、消毒、清洗的程序進(jìn)行，使用消毒液應(yīng)含有效氯濃度 250mg/L 以上，餐用具全部浸泡入液體中，作用 5 分鐘以上，消毒后應(yīng)用流動潔凈水清洗 。已盛裝食品的容 器不得直接置于地上。其它不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。在商場、超市等采購食品原料的，保存好每日供貨票據(jù) 。 第四章加工過程控制要求 第十一條從業(yè)人員管理：從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明和食品安全知識培訓(xùn)合格證明上崗。 (六 )原料倉庫：食品和非食品 (不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外 )庫房應(yīng)分開設(shè)置。廢棄物箱 (桶 )蓋子應(yīng)為腳踏式，并保持內(nèi)外壁清潔。備餐間與烹調(diào)間之間應(yīng)設(shè)專用供菜通道，大小宜以可通過傳遞食品的容器為準(zhǔn)，通道口設(shè)門。切配臺應(yīng)用色標(biāo)分隔成三個區(qū)域，分別為葷菜 切配區(qū) (紅色 )、素菜切配區(qū) (綠色 )、水產(chǎn)切配區(qū) (黃色 )。墻裙應(yīng)貼有淺色瓷磚到墻頂，防塵防蠅設(shè)施齊全。學(xué)校有關(guān)責(zé)任人因不履行或不正確履行職責(zé)，導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食品安全事故的，依法追究其責(zé)任。食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和臺賬記錄制度 。每周應(yīng)至少開展一次學(xué)校食堂食品安全自查，及時排除食品安全隱患。 六、采購生豬肉時，查驗確認(rèn)為定點屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗合格證明，并索取購物憑證。學(xué)校食堂食品采購、查驗、登記、保管、領(lǐng)用制度。 工作臺、貨架、調(diào)料臺隨時保證清洗干凈，否則發(fā)現(xiàn)一次罰款 10 元。 一、食品安全衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組：（略） 二、工作職責(zé)： 代表全校師生參與食堂民主管理，加強(qiáng)食堂與師生的雙向信息溝通。 1自覺接受校長、總務(wù)處的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督。自覺遵守校紀(jì)校規(guī)和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項工作。禁止在食品加工所吸煙，嚴(yán)禁在上班時間喝酒。下面是小編為大家整理的學(xué)校食堂管理制度，如果大家喜歡可以分享給身邊的朋友。 要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。 1要嚴(yán)格執(zhí)行采購、驗收、復(fù)核手續(xù)。 嚴(yán)格食品驗收過程，對采購食品的 .品名、數(shù)量、價格、有關(guān)證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。 經(jīng)常聽取和收集師生對食堂工作的意見和建議，定期召開食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組會議進(jìn)行專題性研究，監(jiān)督食堂不斷改進(jìn)和提高工作。 每周必須對飯?zhí)眠M(jìn)行一次徹底的衛(wèi)生大掃除，范圍包括：倉庫、烹調(diào)間、粗加工間、走廊、餐廳、供餐區(qū)等所有的 .設(shè)施、設(shè)備：包括門窗、天花板、地面、墻壁、墻角、燈管、插座、開關(guān)、灶具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風(fēng)扇、空調(diào)、餐桌、凳子及所有衛(wèi)生死角等，否則發(fā)現(xiàn)一次罰款 20 元。 二、學(xué)校食堂采購食品、蔬菜、原料等均須讓供方完整填制采購回執(zhí)單據(jù)。 第二條學(xué)校食堂 (含伙房 )是指設(shè)于學(xué)校 (含托幼機(jī)構(gòu) )，供應(yīng)學(xué)校學(xué)生、教職員工等集中就餐的提供者。 第六條學(xué)校應(yīng)以學(xué)校校長為法定代表人或餐飲服務(wù)部門負(fù)責(zé)人申請辦理餐飲服務(wù)許可證。餐廚廢棄物處置管理制度 。 轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理、教育行政部門應(yīng)對供餐單位的食品安全狀況、供餐能力、運輸車輛等進(jìn)行實地考察。應(yīng)設(shè)有三個以上水池，分別標(biāo)示動物性食品清洗池 (紅色 )、植物性食品清洗池 (綠色 )、水產(chǎn)品清洗池 (黃色 )，提供水果的學(xué)校食堂，應(yīng)設(shè)水果專用清洗池 (藍(lán)色 )和浸泡池 (白色 )。操作臺宜采用不銹鋼臺面，灶臺有一定坡度的排水溝，保持下水道通暢，灶臺上方應(yīng)有排煙罩。 備餐間內(nèi)應(yīng)設(shè)置不銹鋼配餐臺，成品容器帶蓋，宜