41果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用課件(人教版選修1)(存儲版)
【正文】 2． 檢測果膠酶的活性 。 情境導(dǎo)引 由水果制作果汁要解決兩個主要問 題：一是果肉的出汁率低 ， 耗時長；二是榨 取的果汁渾濁 、 黏度高 ， 容易發(fā)生沉淀 。 果膠 多聚半乳糖醛酸酶 果膠酯酶 植物 細(xì)菌 發(fā)酵 二 、 酶的活性與影響酶活性的因素 1． 酶的活性是指酶 _____一定化學(xué)反應(yīng)的能力 ，其活性高低用一定條件下 ， 酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的 ____________來表示 。果肉的出汁率、果汁的澄清度與果膠酶的活性大小成正比。 2． 探究 pH對果膠酶活性的影響 (1)用攪拌器攪拌制成蘋果泥 ， 蘋果泥來源要相同 ↓ (2)將分別裝有蘋果泥和果膠酶的試管在恒溫水浴中保溫 ↓ (3)將蘋果泥和果膠酶分別加入 9組實驗用的試管中 (pH梯度可設(shè)置為 、 、 、 、 、 、 、 )， 并快速混合調(diào)節(jié) pH ↓ (4)放進恒溫水浴中反應(yīng)一段時間 ↓ (5)將試管中的混合物過濾 ， 并用量筒測量果汁體積 ， 比較果汁的多少 ， 確定最適 pH ↓ (6)記錄實驗結(jié)果 pH 果汁量(mL) (2020年無錫高二檢測 )本課題的實驗步驟中 ， 在完成 “ 燒杯中分別加入蘋果泥 、 試管中分別注入果膠酶溶液 、 編號 、 編組 ” 之后 ， 有下面兩種操作： 方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合 ， 再把混合液的 pH分別調(diào)至 6?? 10。 實驗中攪拌的目的都是一致的 ， 使酶和反應(yīng)物 (果膠 )充分地接觸 。 實驗一為探究果膠酶的最適溫度 ， 實驗二為探究果膠酶的最適 pH， 實驗三為探究果膠酶的最適用量 ， 從而選出正確答案 。 ③ ______________________________________。 【易誤警示】 探究果膠酶的用量一定要在明確果膠酶催化反應(yīng)的最適 pH和最適溫度的基礎(chǔ)上才能進行，因為 pH和溫度都會影響酶的活性。 (2)實驗步驟： ① 取 6支試管，編號 1～ 6，分別加入 ___
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