【正文】 且應(yīng)與食品加工操作保持一定距離。 第三條提倡使用蒸汽、煮沸、電子消毒柜等熱力消毒；使用化藥物消毒的，必須嚴格按照一刮、二洗、三消、四沖（清）、五保潔的程序進行。 第四條要認真作好投訴記錄，并開展調(diào)查工作，及時向店主匯報情況，主動處理投訴事件。 操作人員在加工過程中，在加工前一定要再一次對待加工食品進行檢查，發(fā)現(xiàn)過期食品、包裝破裂或感官異常食品要及時銷毀、杜絕使用。 若發(fā)生食物中毒事故，根據(jù)事故原因追究相關(guān)人員責任。 ③ 刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射 30 分鐘，進行空氣消毒。 ④ 加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標志。 ⑥ 制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》。 ⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。 裱花制作衛(wèi)生管理制度： ① 進入裱花間必須更衣、洗手消毒。 燒烤制作衛(wèi)生管理制度： ① 場所必須按宰殺 → 粗加工 → 腌制 → 燒烤鹵肉間 → 晾涼分設(shè)場所（間）。 面食制作衛(wèi)生管理制度： ① 米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗合格證明。 食品采購、驗收衛(wèi)生制度： ① 采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準要求的食品。 十八、餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員 “ 五病 ” 調(diào)離制度 餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員必須按規(guī)定定期進行健康體檢； 新參加餐飲服務(wù)單位工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須進行健康檢查，檢查合格取得健康證明后方可參加工作； 從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎）、活動 性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，必須調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位； 餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員調(diào)離人員健康情況必須全程監(jiān)護，了解病情狀況； 向食品藥品監(jiān)督管理部門及時通報餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員調(diào)離人員基本情況； 建立健全餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員檔案、調(diào)離人員健康檔案； 餐飲服務(wù)單位對從業(yè)人員健康檔案管理做到專人負責，統(tǒng)一管理。 ⑦ 加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，不準戴戒指、手鏈、涂指甲等。 ⑦ 放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。 ⑥ 放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。 ⑤ 食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。 ③ 包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。 ④ 炒菜、燒煮食品勤翻動。 ② 清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度 ① 做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。 d）配合食品藥品監(jiān)管部門進行調(diào)查，按食品藥品監(jiān)管部門的要求提供有關(guān)材料和樣品。 十三、過期食品和感官異常食品處理制度 餐飲單位在采購過程中，實行專人向定點經(jīng)銷商采購，進貨后仔細檢查，防止采購過期食品、包裝破裂及感官異常食品進入廚房。具體工作由本店質(zhì)檢員負責承擔。 第二條餐飲具 消毒可采用物理消毒、化學消毒。窗戶不宜設(shè)室內(nèi)窗臺，若有窗臺臺面應(yīng)向內(nèi)側(cè)傾斜（傾斜度宜在 45 度以上）。衛(wèi)生行政部門有責任協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營單位搞好培訓工作，并組織對生產(chǎn)經(jīng)營單位負責人和衛(wèi)生管理人員的考試，對成績合格者，發(fā)給培訓合格證。 第八條從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。 第二條從業(yè)人員必須認真學習有關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。 第五條用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途。 第四條受測戶對檢測結(jié)果有異議的，可另取樣進行檢測或根據(jù)實際情況送法定檢驗機構(gòu)檢測。 第四條下列食品進貨時必須按批次索取證明票證： 活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明； 牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明、進貨票據(jù)； 糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據(jù)。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。 第四條單位衛(wèi)生管理人員每周 1— 2 次全面現(xiàn)場檢查，對 發(fā)現(xiàn)的問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。 保證員工能按時開飯。 1餐飲員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費。 要時刻用好禮貌用語，必須 “ 請 ” 字當頭， “ 謝 ” 不離口，如遇客人或領(lǐng)導(dǎo)要主動打招呼。財務(wù)人員每月 5 日前，通報上月收支情況。 2. 管理人員隨時入市了解掌握市場行情，確保采購物品物美價廉。 c、為保證公平、公正、合理，參加評選人選為經(jīng)理、大堂經(jīng)理、部長、服務(wù)員代表，評選時間為每月一次。 d、不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi)，若發(fā)生遺失，公司概不負責。 b、頭發(fā)需整齊干凈，女性不宜披肩及劉海過長。以下是小編帶來的餐飲規(guī)章制度范本，歡迎大家一起來收看！ 餐飲規(guī)章制度范本篇 1 儀容儀表制度 a、上班期間需穿著配備工作服，帽子，口罩，時刻保持整