【正文】 漬和異味 。 五、環(huán)境衛(wèi)生清掃保潔及通風(fēng)系統(tǒng)清掃管理制度 室外公共區(qū)域應(yīng)隨時(shí)持續(xù)干凈整潔。 委托具有相應(yīng)資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)對(duì)室內(nèi)空氣、用品用具等定期進(jìn)行檢測(cè)。 嚴(yán)格按照要求與下一班次交接布草，不交接或交接不清楚的發(fā)生數(shù)量短缺有當(dāng)班人員負(fù)責(zé)賠償。主要指公共衛(wèi)生清潔，餐飲部膳食部管事、廚房及廚師、醫(yī)療部門(mén)及其人員。 三、考核 物品、設(shè)施設(shè)備要求表面平整、光亮、無(wú)異味、無(wú)損壞、無(wú)抹痕，擺放整齊有序，否則根據(jù)情節(jié)的嚴(yán)重程度和造成的影響給予處罰。依據(jù)《中華人民共和國(guó)傳染病防治法》、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》及《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例實(shí)施細(xì)則》等法律法規(guī)的要求，特制定本制度。 化學(xué)消毒 對(duì)不宜蒸、煮的口杯、茶杯、酒杯可在洗凈后用化學(xué)消毒（程序：除殘?jiān)?→ 熱堿水浸泡洗刷 → 化學(xué)消毒 → 清水沖） （ 1）使用的 .洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害，必須經(jīng)省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)批準(zhǔn)生產(chǎn)的 產(chǎn)品。臉盆、腳盆和拖鞋要做到一客一換，用后必須 清洗和消毒。 ：公司所有正式員工及臨時(shí)員工 (不包括勞務(wù)工 )。 ，均具有健康證和上崗證，無(wú)證者均不得在餐廳工作。做好設(shè)備清潔消毒工作，不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品 。 五、原料采購(gòu)索證登記要求 餐廳的原料采購(gòu)是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。 六、從業(yè)人員健康檢查制度 餐廳從業(yè)人員的健康，直接影響員工的健康。 七、食品試嘗留樣管理制度 食品試嘗留樣，是預(yù)防員工食品中毒的有效措施，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。 、分公司工 作性質(zhì)、時(shí)間情況各不相同，故具體用餐標(biāo)準(zhǔn)如下： 。 ，每月三十日前根據(jù)人力資源部提供的名單將下月就餐卡發(fā)到員工手中。 3號(hào)前 (節(jié)假日順延 )以部門(mén)為單位將上月的員工就餐卡收回交到物業(yè)公司，不交者按每天 3元，每月 30 天的標(biāo)準(zhǔn)由個(gè)人承擔(dān)費(fèi)用。 人員，由相應(yīng)聯(lián)系部門(mén)派員提報(bào)申請(qǐng)，由部門(mén)經(jīng)理簽字，交由物業(yè)管理員，需先就餐人員，由聯(lián)系部門(mén)派員與廚房聯(lián)系，先由廚房登記就餐，后補(bǔ)辦手續(xù)，不補(bǔ)手續(xù)者餐費(fèi)由個(gè)人或聯(lián)系部門(mén)承擔(dān)。 八、用餐標(biāo)準(zhǔn)及把控 6 元，具體分為早餐 1 元，午餐 3 元，晚飯 2 元。 ，不能戴首飾上崗。 ，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，餐廳不得加工、使用。 ，使用炊事設(shè)備或用具 嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生 。 四、餐飲用具、設(shè)備的使用 、設(shè)備物業(yè)公司應(yīng)指定 專(zhuān)人保管，制訂完善的使用條例 。 ，人力資源部對(duì)食用油、肉類(lèi)制品等原材料不定期檢查、抽查，餐廳應(yīng)努力增加飯菜品種，不斷調(diào)整飯菜口味，文明服務(wù)。 酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度范本【篇 15】 一、總則 ，切實(shí)保證員工餐的食品安全及菜品質(zhì)量，保證公司的正常運(yùn)行，特設(shè)立此制度。 七、客房?jī)?nèi)衛(wèi)生間的洗漱池、浴盆應(yīng)每日清洗消毒。茶具表面必須光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味。 四、本規(guī)定自下發(fā)之日起執(zhí)行。 衛(wèi)生檢查按照員工自檢、班組檢查、部門(mén)檢查、職能部門(mén)檢查的 四級(jí)檢查制度，采用常規(guī)檢查、專(zhuān)項(xiàng)檢查、暗查、暗訪的方式進(jìn)行。管理人員對(duì)下級(jí)的衛(wèi)生工 作負(fù)有管理連帶責(zé)任。 樓層布草如有短缺，原因不明時(shí)，找到責(zé)任人，有責(zé)任人承擔(dān)布草短缺的責(zé)任，若找不到責(zé)任人有本日樓層人員承擔(dān)所有短缺責(zé)任。灶臺(tái)、抽油煙機(jī)、工作臺(tái)、放物架等應(yīng)潔凈，無(wú)油垢和污垢、異味。 8)地面有果皮、痰跡和垃圾的 。 檢查資料主要是服務(wù)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況，是否按操作規(guī)程操作，并做好記錄。 1廚房操作間配備消毒柜，使用的盆、碗、盤(pán)、碟、杯、筷等餐具都要實(shí)行嚴(yán)格的消毒制度，使用中的餐具務(wù)必每一天消毒。炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。 潔凈物品保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，不得存放雜物 。 從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服。 垃圾筒及時(shí)封蓋、清倒。 二、環(huán)境衛(wèi)生： 各班組按照已劃好的衛(wèi)生區(qū)域，做好如：門(mén)窗、玻璃、墻壁、走廊、地面、地角線、畫(huà)、滅火器等衛(wèi)生工作，做到無(wú)死角、無(wú)灰塵、干凈明亮。 六、無(wú)水箱水質(zhì)消毒設(shè)施的場(chǎng)所 ,必須配置水質(zhì)檢測(cè)余氯盒、專(zhuān)用飲用水消毒劑。 七、衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，應(yīng)有有效的排氣裝置。發(fā)生事故按照要求及時(shí)向衛(wèi)生防 疫站報(bào)告。未能取得健康證者不得上崗工作。從業(yè)人員必須持健康證上崗。公共場(chǎng)所危害健康事故報(bào)告 39。建立完善的清洗、消毒、保潔設(shè)施。方能從事本職工作。采購(gòu)各類(lèi)食品必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單 ,并建立食品購(gòu)銷(xiāo)臺(tái)帳。從業(yè)人員須持有效健康合格證明 ,經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗工作。 十、衛(wèi)生間洗漱用品應(yīng)齊全，如發(fā)現(xiàn)漏配任何一樣，每次扣 5 元。 四、客房?jī)?nèi)蓋杯，電壺要清洗到位，壺內(nèi)不得有殘?jiān)嬎畽C(jī)桶要更換及時(shí)，違者每次扣 5 元。 成品要注意防蠅、防塵、防鼠。 十、地面采用濕式清掃， 室內(nèi)臺(tái)面、柜頂、墻壁均不得有積塵。 三、消毒后的清潔物品應(yīng)立即存放于保潔柜中，物品消毒、領(lǐng)取均要如實(shí)填寫(xiě)工作記錄。 一、 中心空調(diào)冷卻水系統(tǒng)每月根據(jù)水質(zhì)情況，投加水處理藥劑一次，每年清洗一次。應(yīng)隨時(shí)做好公共場(chǎng)所的保潔工作，及時(shí)清理衛(wèi)生死角，杜盡滋生蟲(chóng)害的可能 。顧客用具和衛(wèi)生設(shè)施。 在服務(wù)過(guò)程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對(duì)其所用餐具要單獨(dú)收拾，重點(diǎn) 消毒。 服務(wù)員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開(kāi)水浸燙，以減少或消滅細(xì)菌。勤換工作服。 6)打開(kāi)消毒電源 (自動(dòng)消毒 )，消毒至少 45 分鐘后將茶杯取出 。 臥具要一客一換、長(zhǎng)住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒，并有保潔措施。 1收市時(shí)注意衛(wèi)生，牙簽、紙巾等雜料當(dāng)盡力避免掉在地上，以免不雅和增加清潔困難 (正確的方法是：先拿開(kāi)碗碟等餐具，用 臺(tái)布包住倒雜料或用 掃把清掃 )。托 盤(pán)等工具必須保持清潔。 上班前和大小便后要洗手。 7)取出已消毒茶杯、口杯儲(chǔ)存到封閉的保潔柜里以便備用 。 采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其滋生條件的措施，徹底消減室內(nèi)的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。酒店衛(wèi)生管理規(guī)章制度是一套詳細(xì)的規(guī)定和準(zhǔn)則，旨在確保酒店在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中保持高標(biāo)準(zhǔn)的衛(wèi)生環(huán)境和食品安全，以保障客人和員工的健康與安全。 臥具要一客一換、長(zhǎng)住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應(yīng)一客一消毒，并有保潔措施。 6)打開(kāi)消毒電源 (自動(dòng)消毒 )，消毒至少 45 分鐘后將茶杯取出 。勤換工作服。 服務(wù)員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開(kāi)水浸燙，以減少或消滅細(xì)菌。 在服務(wù)過(guò)程中要留心就餐者，發(fā)現(xiàn)病態(tài)者及帶菌者，對(duì)其所用餐具要單獨(dú)收拾，重點(diǎn)消毒。窗臺(tái)式空調(diào)器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無(wú)積塵。 5)或?qū)⑶逑春玫牟璞?、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內(nèi)消毒 (物理消毒法 )。勤洗衣服和被褥 。 手指不可接觸到食物，亦 不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。 不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。噪音 。 5)公共場(chǎng)所顧客逗留時(shí)間短，存有依靠思想，對(duì)公共場(chǎng)所保潔的責(zé)任心差，容易使公共場(chǎng)所變臟、變亂。 五、空調(diào)清洗制度 為保證酒店中心空調(diào)系統(tǒng)的正常運(yùn)行和送風(fēng)的清潔度，為賓客提供舒適的消費(fèi)環(huán)境，特制訂如下制度。 二、消毒間房門(mén)應(yīng)標(biāo)有 “ 消毒間 ” 字樣，消毒工作要在專(zhuān)用設(shè)施內(nèi)進(jìn)行，去污池、消毒池、清洗池不能混用。 九、消毒間負(fù)責(zé)人完成消毒操作后應(yīng)及時(shí)將消毒間上鎖。 工具、容器、盛具要生熟公開(kāi)，成品容器要專(zhuān)用。 三、客房 內(nèi)抹塵要仔細(xì)到位，電視，電腦屏幕不能有水漬，布毛等，客房物品要擺放整齊有序，不能亂放，如違反每次扣 1