【正文】 道進(jìn)貨，嚴(yán)禁購(gòu)置未經(jīng)衛(wèi)生防疫部門檢驗(yàn)和檢驗(yàn)不合格的肉類及熟制品，防止人畜共患傳染病的 `發(fā)生； 、面粉等糧食制品：嚴(yán)禁購(gòu)置霉變、生蟲、結(jié)塊、被污染、過期的糧食； ：須采購(gòu)國(guó)家許可生產(chǎn)的帶有 “S” 標(biāo)識(shí)的桶裝食用油，嚴(yán)禁購(gòu)置散裝食用油，嚴(yán)禁使用有沉淀渾濁、異味的油脂； ：包括醬油、食醋、食鹽、白糖、味精、調(diào)料等，應(yīng)采購(gòu)國(guó)家許可生產(chǎn)的帶有 “S” 標(biāo)識(shí)的食品，禁止使 用醬色和工業(yè)醋酸兌制成的醬油和人工醋及工業(yè)用鹽； 、無害、無污染，禁止供給腐敗變質(zhì)及有毒、有害食品； 。 ，做到勤洗澡、勤洗衣、勤剪指甲、勤洗頭、勤刮胡子、衣帽貼合衛(wèi)生要求，女性不許披長(zhǎng)發(fā)。 二、職工餐廳按營(yíng)業(yè)額、職工滿意度提取補(bǔ)貼的辦法： ，食堂通過加強(qiáng)職工餐廳管理，提高飯菜質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量，搞好環(huán)境衛(wèi)生和降低飯菜價(jià)格，提高職工滿意度，礦根據(jù)考核辦法給予一定獎(jiǎng)勵(lì)。 組長(zhǎng)： 成員： 四、考核 ，必須在每月 5日前，將與食堂考核有關(guān)的考核資料報(bào)考核小組，以便考核小組全面、及時(shí)的對(duì)食堂進(jìn)行月度考核。 、建議反饋職工食堂和后勤服務(wù)隊(duì)，督促整改。 安全達(dá)標(biāo)，則其系數(shù)分為 1(實(shí)際考核中，小數(shù)點(diǎn)保留三位 )。生熟不分開，有超期、變質(zhì)、霉變、生蟲、及不符合衛(wèi)生要求的食品。未做到的。未按要求做，每次 5分食品加工后貯存應(yīng)存在專用貯藏間，防止污染 。 5分 食堂人員應(yīng)做到按時(shí)開飯定人定崗，不得無故無飯菜供應(yīng)。加強(qiáng)食堂設(shè)備管理，無設(shè)備帶病運(yùn)轉(zhuǎn)現(xiàn)象。發(fā)生問題按情節(jié)扣除 130 分 備注： 1無輕傷和一般事故，發(fā)生一起扣總分 30分。 第六條公司來客需在職工食堂搭伙的， 3人 (含 )以下當(dāng)天向辦公室申請(qǐng)， 3人以上必須提前一天申請(qǐng)。 禁止采購(gòu)腐 爛變質(zhì)食品及不符和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品。 不得向師生出售冷菜飯。 餐具必須做到生熟分開，并有明顯標(biāo)志。 七、食堂設(shè)置消毒柜、洗滌器、餐具存放柜、冰柜。 在上班時(shí)光內(nèi)禁止抽煙，在任何時(shí)光都不許在工作間內(nèi)抽煙。 不要把紙箱或報(bào)紙等雜物放在貨架上。 每周清潔廚房照明設(shè)施一次。 所有食材不得混放或放置地上，必須分類、分開存放。工作人員應(yīng)定期檢查身體，貼合健康要求。 員工餐具要有專人負(fù)責(zé)回收，剩飯剩菜要及時(shí)清走，保證餐廳無異味、無污漬。砧板、灶臺(tái)應(yīng)隨時(shí)堅(jiān)持衛(wèi)生清潔冷拼在原料切配時(shí)應(yīng)戴口罩，一次性手套。 成品（食物）存放實(shí)行 “ 三隔離 ” ：生與熟隔離，成品與制成品隔離，食品與雜物隔離。 廚房設(shè)有水果、涼菜專用的案板及刀具，使用前后需進(jìn)行消毒，防止交叉污染。 廚房地面、地溝、墻角、門窗、房頂，操作臺(tái)應(yīng)堅(jiān)持清潔干燥，無油垢、污漬。 上洗手間后，要用洗手液清洗雙手，堅(jiān)持雙手清潔。 五、食品加工過程 中，必須要按要求做好清洗、消毒、擺放、防止交叉污染，并要防蠅、防塵、防鼠。 衛(wèi)生區(qū)域?qū)嵭邪傻饺耍⑴c個(gè)人的 39。 不準(zhǔn)制售冷葷涼菜。為加強(qiáng)食堂衛(wèi)生安全管理，確保師生員工身體健康，特制定食堂衛(wèi)生安全管理制度。原則上按每人每天 13 元計(jì)算。 未按要求穿戴每人次扣 1分 10分食品安全衛(wèi)生不得發(fā)生人員因食用被生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)污染的食品，或者食用有毒有害物質(zhì)的食品而出現(xiàn)的，急性、亞急性食源性疾患中毒。認(rèn)真執(zhí)行安全制度無違章作業(yè)。未執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) 5分食品加工要精心調(diào)配，做到衛(wèi)生、口味適中。檢查發(fā)現(xiàn)不符合要求的。門窗不按要求關(guān)閉 2分 項(xiàng)目考核要求考核不合格項(xiàng)扣分 規(guī)定 15分 食堂餐廳、餐桌椅清潔衛(wèi)生及時(shí)做好清潔工作未做到的。每發(fā)生一次 /項(xiàng)，不符合規(guī)定的。 四 .考核細(xì)則： (系數(shù)法計(jì)算考核實(shí)得分，突出安全否決權(quán)。 ，抽查結(jié)果與同期市場(chǎng)價(jià)格進(jìn)行核實(shí)，若發(fā)現(xiàn)食堂銷售價(jià)格有明顯不合理現(xiàn)象，食堂需向考核小組做出合理的書面解釋，否則，按超出部分的 300%對(duì)食堂進(jìn)行處罰，并按考核小組的要求進(jìn)行整改。 三、組織領(lǐng)導(dǎo) 礦成立職工食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組 組長(zhǎng)： 成員： 食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)職工滿意度測(cè)評(píng)組和考核組，負(fù)責(zé)日常職工滿意度測(cè)評(píng)和每月食堂考核工作。 一、職工食堂經(jīng)營(yíng)分三部分，即職工餐廳、外招和超市。每餐后對(duì)桌椅、地面進(jìn)行擦洗，堅(jiān)持餐廳衛(wèi)生整潔； ，采取有效措施 滅除蒼蠅、蟑螂、老鼠等有害昆蟲、動(dòng)物，定期對(duì)衛(wèi)生死角進(jìn)行清潔。 4工作程序和控制要求 食堂每年定期辦理食品衛(wèi)生許可證，全部從業(yè)人員須有健康證。 七、若發(fā)生食物中毒，管理員或炊事人員要立刻向教育主管部門和市 (縣 )食品衛(wèi)生監(jiān)督所報(bào)告，控制可疑食品，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，并協(xié)助查明中毒原因。 食堂管理制度衛(wèi)生篇 8 一、食堂必須有市 (縣 )衛(wèi)生防疫站頒發(fā)的 衛(wèi)生許可證 。 平均就餐人數(shù)就指 2元就餐人數(shù)， 5元就餐人數(shù)，桌飯就餐人數(shù)不在考核范圍之內(nèi)，一部食堂每天就餐人數(shù)平均 要達(dá)到 300人以上 ,平均就餐人數(shù)每低于 1人扣管理員 1%。 三、食堂工作人員獎(jiǎng)金分配標(biāo)準(zhǔn)及人員管理 根據(jù)一部食堂的具體情況，制定工作人員的獎(jiǎng)金標(biāo)準(zhǔn)，并進(jìn)行二次分配。 食堂采購(gòu)的各種原材料必須符合國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生防疫標(biāo)準(zhǔn)。 、檢查。 、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。未經(jīng)管理人員允許，任何人不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。 、炊事用具，一律實(shí)行入庫(kù)驗(yàn)收，在庫(kù)管理，出庫(kù)登記，計(jì)劃使用。 ，食堂人員必須每天檢查食堂加工區(qū)域、就餐區(qū)域以及門口區(qū)域衛(wèi)生，保證食堂無 “ 四害 ” 。對(duì)于生病員工根據(jù)通知及時(shí)提供病號(hào)餐。 樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房。 (5)食品原料必須做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。 五、采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施： (1)食堂采購(gòu)實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，指定專職采購(gòu)、驗(yàn)收人員。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予處分或除名。 食堂內(nèi)保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。 購(gòu)進(jìn)貨物，根據(jù)用量情況，堅(jiān)持適量、勤購(gòu)、保持新鮮。 清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴(yán)格分開，未精洗的食品不得進(jìn)廚房。 熟食板、餐具每餐消毒 (30分鐘以上 )，保持地面清潔。 九、嚴(yán)禁在洗菜，洗碗池內(nèi)洗衣服，違規(guī)者如經(jīng)教育制止后，屢教不改者，發(fā)現(xiàn)一次罰款 20 元。 四、管理人員必須每天進(jìn)行食品質(zhì)量驗(yàn)收工作，并 做好記錄。 三、用餐方式 公司員工享用工作餐，員工憑餐具上的姓名拿自己的餐具在食堂用餐。 第六條員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制 一、員工餐由公司 聘請(qǐng)的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，公司安排負(fù)責(zé)人進(jìn)行原料采購(gòu)，并建立每日采購(gòu)明細(xì)帳，以隨時(shí)備核。 1工作人員下班時(shí)，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情景。剩余食品必須冷藏，且冷藏不超過 24 小時(shí)，在確認(rèn)未變質(zhì)情景下，經(jīng)高溫徹底加熱后方可出售。 食堂管理制度衛(wèi)生篇 3 食堂加工間最小使用面積不得小于 8平方米。不得從事接觸直接入口食品工作。 。 、有害物品及個(gè)人生活物品。冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。制度可以規(guī)范人的行為，避免不公平的決策和不公正的待遇，維護(hù)公平和正義。 四、廚房各種用品、用具，用后必須及時(shí)清洗干凈。 二、庫(kù)房管理制度： 、分架、隔墻、離存 放，定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。禁止重復(fù)使用一次性的餐具。 、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。學(xué)生所在班的班主任將該事件的詳細(xì)情景與處理結(jié)果和工作的改善意見書面材料及時(shí)上報(bào)學(xué)校。 熟制大塊食品，中心溫度不低于 70℃ ，食品烹調(diào)后至出售一般不超過 2 小時(shí)。 有 “ 三防 ” 設(shè)施，廢棄物棄置