酒店餐飲工作的自我鑒定(存儲版)
【正文】 責外聯(lián)的副經(jīng)理，加大團客銷售。多次聘請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的、有重點的對餐廳食品的采購、驗收、清洗、加工等環(huán)節(jié)進行現(xiàn)場督導及培訓，強化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄，強調(diào)食品衛(wèi)生的嚴重性。 添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布，為完成各項婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎，也為本年度婚禮零投訴創(chuàng)造了條件。 管理方法落后，造成管理不到位，細節(jié)抓不到，重點沒管好。 繼續(xù)擴大銷售力度，加強和銷售部門的通力配合，找準切入點，完善團客接待需求。 下半年截止 11 月份，現(xiàn)預定婚宴 26 次，會議 18 次，宴會 9 次，餐飲部將在此基礎上繼續(xù)營銷宣傳，做好服務的同時增加預定。并按照酒店 “ 能者上、平者讓、劣者下 ”的用人原則，與人力資源部配合對每一名員工進行考核，對于熱愛酒店、積極工作的員工給予表揚，并在員工包房輪換中給予一定的優(yōu)先考慮 。 ①. 部門不斷開展對新舊員工的安全培訓，提高員工的安全意識。 ③. 補充完善賓客檔案，建立完整的 VIP 接待流程。 酒店餐飲工作的自我鑒定 。具體計劃如下： ①. 在保證安全的前提下，做好餐飲接待工作。 四、安全培訓 安全是營業(yè)的前提。 從這幾個月的實際情況來看員工整體水平有了很大提高，但是還有很多不足，此項任務也將作為下半年的重點工作之一來抓。 婚 宴中在領導的親身指導下，餐飲部按照接待計劃，各項工作專人負責，廚房由廚師長諸汝云負責提前備菜，列菜單，做到菜品精細，衛(wèi)生。 七、年計劃。面對著首次接待大型國際性團隊的艱巨任務，餐飲部認真做好各項準備工作，充分調(diào)動員工的積極性和發(fā)揮群策群力的團隊精神，克服了人員少、技術力量弱的不利因素，排除一切困難，以飽滿的工作熱情及忘我的敬業(yè)精神，順利、圓滿地完成了接待任務。 南門燈箱的修飾和安裝。在年初針對技術狀況對廚師人員進行了調(diào)換，并且在力量弱、臺數(shù)多的時候合理配置人員分工，加強相互合作，保證菜肴的品質(zhì)要求，保持一定的菜品出新率，滿足一定時期客人的求新需要。 配合賓館下達的管理層銷售任務，積極調(diào)協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識，擴大內(nèi)需促外銷。正如有些客人的評價那樣，酒店的硬件是一流的，但服務是要提高的。導致部分賓客對酒店的菜品不滿意。規(guī)格型號不一湊合使用 。很多員工已具備宣傳酒店的能力。班后會 把當天服務中發(fā)現(xiàn)的案例進行分析，講評。 從今年的經(jīng)營情況來看，今年比上年增加了 6882041 元。全年實際完成營業(yè)收入 12845854 元，其中職工餐廳收入為 20xx51 元，客餐廳收入為 9102836 元，酒飲類收入為 3181185 元，香煙收入為 251288 元，其他收入為 109194 元，完成全年計劃 1000 萬的 129%。其次，指定專人負責，制定了培訓方案，采取理論與實際相結合，以老帶新的方式，在服務進行中 “ 一對一 ” 的培訓，在班前會上適時的進行新菜品、酒飲的學習和培訓 。發(fā)揮部門的窗口作用，利用宴席接待量大的優(yōu)勢，通過發(fā)放聯(lián)系卡片，主動介紹和朋友推薦等方式，推銷部門的包房接待以及客房、會議室服務。部分用品配備不齊將就使用 。 二、菜品開發(fā)不及時 酒店后廚沒有自己的特色菜，或者說是拿手菜、 “ 看家菜 ” ，菜品更新及時，不能適應外界客人的需求，廚師工藝不全面
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