【正文】 合當(dāng)今餐飲業(yè)市場(chǎng)需求，定能填補(bǔ)地方這塊餐飲空缺。 (1)搞好員工的自身素質(zhì)。 從中檔菜式中不斷推出本店的特色菜，并以成本稍高價(jià)售出，來刺激客人消費(fèi)，活躍酒店氣氛，而且還要使其適應(yīng)各檔次消費(fèi)者的需求， 以便抓住飲食業(yè)經(jīng)營主動(dòng)權(quán)。本人認(rèn)為，若想搞好我們酒店，應(yīng)了解了大環(huán)境、 大趨勢(shì)，掌握我們顧客群體心理、口味，做到知已知彼，科學(xué)決策，找到經(jīng)營路子。在短時(shí)間內(nèi)，不管從言行宣傳、電視媒介上，都要有一定的影響。經(jīng)過一段時(shí)間適應(yīng)后，會(huì)開始工作懶散、紀(jì)律松懈，對(duì)工作的開展有一定的阻力。例如，花卉品種定 期更換、維修及時(shí)。但是通過這一個(gè)多月的工作，有收獲有成長。不過通過這段時(shí)間的衛(wèi)生檢查，認(rèn)識(shí)到領(lǐng)班的檢查只是一個(gè)監(jiān)督補(bǔ)臺(tái)的工作，更重要的還是員工對(duì)房間衛(wèi)生的清理。讓自己盡快的融入 到這個(gè)大班組。 ” 20__年 7 月 6 日，我正式來到廣州大廈，成為其中的一份子。娛樂部的工作，或許別人認(rèn)為輕松，可卻也有不輕松?；叵肫鹞以?CCTV 春晚晚會(huì)工作的那段經(jīng)歷。我有幸被分派到宴會(huì)廳輪崗。 “ 把尊重送到客人心里 ” 的服務(wù)理念伴隨著我與廣州大廈一起走過了 2 年多的日子，我在這里得到了成長，收獲了信念。酒店的這一做法讓我們感到挺滿意的，這也正和我們的心意。 另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的 服務(wù)員制服真是簡單得可以，由于酒店沒有空余的服裝供我這樣“ 高大威猛 ” 的男生穿，所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫，連馬甲和領(lǐng)結(jié)也省了，這身打扮使得我這個(gè)服務(wù)員和客人幾乎沒有區(qū)別，以至于有一次我正準(zhǔn)備為一個(gè)會(huì)議提供服務(wù)時(shí)，卻被對(duì)方認(rèn)為是來參加會(huì)議的嘉賓向我致以親切的問候 ! 員工代表著整個(gè)酒店的形象，這是酒店設(shè)計(jì)中的一個(gè)很重要的方面，好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時(shí)員工制服更體現(xiàn)出一個(gè)企業(yè)的一種內(nèi)在的文化，沒有文化的企業(yè)如同一個(gè)人沒有了靈魂，那只不過是一具行尸走肉罷了，缺少了士氣的企業(yè)又何來效 益呢 ? 。 第一部分：中餐部 明園新都的餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門：中餐部 (包括廣東軒、多功能廳和個(gè)包廂 )、西餐部 (包括花園餐廳和自助餐廳 )和酒水部 (包括大堂吧、樂怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧 )。我與一群年輕我很多的實(shí)習(xí)生一起干活，我時(shí)刻感受到他們對(duì)工作的熱情，對(duì)生活的熱愛，對(duì)服務(wù)質(zhì)量的熱忱追求。 第三個(gè)工作崗位：宴會(huì)廳。剛開始時(shí) ，我會(huì)稱呼熟客夢(mèng)的職業(yè)，如：周記者，唐醫(yī)生，楊校長等。 第二個(gè)工作崗位：娛樂部。 酒店工作心得體會(huì)篇 7 2 年前的一次機(jī)會(huì)讓我與廣州大廈結(jié)緣，國內(nèi)首家四星級(jí)公務(wù)酒店，一家認(rèn)真演繹著 “ 把尊重送到客人心里 ” 的服務(wù)理念的企業(yè)，在這里我重新找到了我工作的目標(biāo)和歸宿。現(xiàn)在來到八號(hào)樓要和他們一起工作，必須和大家互相了解，建立良好的工作氛圍，因此這一個(gè)月來我加強(qiáng)與大家的溝通，對(duì)每個(gè)員工都有了一定的了解。通過分析主要 還是對(duì)房間衛(wèi)生的全局把控不到位，檢查中僅僅拘泥單獨(dú)的各個(gè)地方，缺少整體的把控。 讓客人參與進(jìn)來，象年三十包水餃活動(dòng)和正月十五包元宵互動(dòng)活動(dòng)，即豐富產(chǎn)品內(nèi)函，又打造了輕松愉悅的用餐氛圍，帶給客人意想不到的驚喜。 創(chuàng)造良好環(huán)境：不要說從整體，就是每一個(gè)角落， 都要使客人覺得賞心悅目。 員工的整體形象與素質(zhì) 。 怎樣才能使我們酒店在環(huán)境、服務(wù)、菜品、特色等方面成為地方區(qū)域的龍頭酒店呢 ?下面我?guī)讉€(gè)方面談幾點(diǎn)看法。服務(wù)、生產(chǎn)、收銀也必須建立良好財(cái)務(wù)制度。菜式品種建立標(biāo)準(zhǔn)卡，規(guī)定其所用原料品種，規(guī)格和數(shù)量，精確核算成本，一切出品率按規(guī)格標(biāo)準(zhǔn) 操作，這樣即控制了成本，又保證了出品質(zhì)量一致性，做到標(biāo)準(zhǔn)化，對(duì)保持飯菜質(zhì)量十分有利。就管理來說，又何其為重要，在管理中要強(qiáng)調(diào)結(jié)果，強(qiáng)調(diào)效率，強(qiáng)調(diào)質(zhì)量。還應(yīng)在個(gè)性化、標(biāo)準(zhǔn)化、風(fēng)格化中找出自己經(jīng)營路子，形成獨(dú)特的經(jīng)營方式和經(jīng)營模式， 就濟(jì)南可以看出：現(xiàn)在為什么許多星際酒店自助餐廳開業(yè)以來都 是生意興隆，就是在經(jīng)營中做到 個(gè)性化、標(biāo)準(zhǔn)化、風(fēng)格化、特色化 。如：水、電、汽，洗滌原料的控制。一般情況下，大家都會(huì)認(rèn)為理財(cái)是計(jì)劃財(cái)部的事和其他部門無關(guān)，事實(shí)上與酒店所有部門息息相關(guān)。把問題解決在客人要求之前。主要負(fù)責(zé)接送機(jī)和行李服務(wù)。雖然開始的時(shí)候我的英語水平很差。享受著酒店為員工所提供的一切，日子過的還算小康。直到今天我還記得自己當(dāng)時(shí)慌張的樣子，還有喘氣的聲音。這一個(gè)月來也有每天試著與分管樓層的客人進(jìn)行溝通，從最簡單的詢問客人的住店感受到解決向客人索賠問題、投訴問題。 2. 管理方面，有人說， “ 領(lǐng)班是夾在縫里做 人 ” ，這話一點(diǎn)也不為過，上要對(duì)主管負(fù)責(zé)，下要對(duì)員工負(fù)責(zé)，起到帶頭作用。領(lǐng)班不僅僅是想象中的檢查房間而已，需要做的還有很多。 如果一個(gè)人不熱愛某個(gè)工作，就不可能全心投入，甚至?xí)a(chǎn)生抵觸情緒。那么，作為經(jīng)理人，我們首先要做的事就 是讓服務(wù)員以最好的情緒、最熟練的技能、最忠誠的態(tài)度去服務(wù)每一位顧客。酒店的顧客絕對(duì)大多數(shù)是主動(dòng)上門的，我們留住顧客的重點(diǎn)第一應(yīng)是不得罪顧 客，不然即使你擁有更好的出品顧客也不會(huì)再次光顧的。我把它稱為 “ 瓜豆原則 ” ：管理者心中 “ 員工第一 ” ，員工的心中才會(huì) “ 顧客第一 ” 。在和顧客發(fā)生較大的矛盾時(shí)，員工心中最重要的是自己，不是我們的顧客。經(jīng)理的接觸面，不及員工的 1/20，因此，客戶服務(wù)的決定權(quán)不在經(jīng)理。中國傳統(tǒng)文化重視因果，有因才有果，所以有 “ 投桃報(bào)李 ” 、 “ 種瓜得瓜，種豆得豆 ” 。對(duì)于酒店行業(yè)來說，沒有一家企業(yè)敢稱自己的產(chǎn)品是世界一流的，我們更應(yīng)當(dāng)重視不得罪每一位顧客。也說到得罪顧客的員工是企業(yè)最大的成本。 第 6 個(gè)法則：潛在的抵觸情緒是把工作搞砸的頭號(hào)殺手。作為一名基層的管理者，需要學(xué)習(xí)的地方還有很多。因此在接下來的工作我將會(huì)加強(qiáng)