【正文】 應根據(jù)相關(guān)政策和要求，組織指導學?？茖W制定學校食堂建設規(guī)劃，全面推進學校食堂的標準化建設等工作，健全和完善學校食品安全管理和考核機制，定期進行食品安全的督導檢查，對發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患和風險 及時處理。 (三 )隱瞞、謊報、緩報學校食堂食品安全事故的 。 第六十九條本規(guī)定自文件發(fā)布之日起 30 日后施行，有效期五年。 （四）計生服務站職責：積極協(xié)助衛(wèi)生院處理計生 服務中所發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事故。 （一）現(xiàn)場處置組：由鄉(xiāng)長任組長，派出所、衛(wèi)生院、民政所、安辦等部門人員為成員，組織現(xiàn)場處置 工作。 （四）易腐食品應低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應作廢棄處理。 （三）隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應禁止吸煙。 ② 要每天清掃兩次，每周大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。 ② 涼菜制作間內(nèi)必須安裝空調(diào)設施，保證室溫低于 25℃ 。 初（粗）加工間制度 ① 有專用加工場地，工具、容器 要專用，發(fā)霉變質(zhì)原料不加工使用。 ⑧ 操作人員應注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等； ⑨ 具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器， 并做到班產(chǎn)班清。 食品銷售制度 ① 銷售定型包裝食品商標上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期 (保質(zhì)期 )等內(nèi)容，進貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的檢驗報告單，嚴禁購銷產(chǎn)品標志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標的食品； ② 銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標準和規(guī)定的食品； ③ 出售直接入口的散裝食品應有防蠅、防塵設施，并正當使用。 ⑦ 餐飲用食品采購必須索證，建立食品索證登記檔案，索證要有專人管理。 ③ 食品添加劑要專人負責保管，并負責告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。 ⑥ 室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。不允許戴手飾及染指甲等。 ⑥ 售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。 ⑥ 切配燒烤鹵制熟食品要專人負責，專用工具，防止生熟交叉污染。 廢棄食用油脂管理制度 ① 廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進行管理。 。 ⑤ 有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充足。 ④ 制作間必須設洗手消毒水池及設施。 ④ 銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。 ④ 專用裱花工具要定時清潔消毒，防止污染。 ④ 面食間案板必須葷、素分開使用，并有標志。 1食品添加劑使用與管理制度 ① 食品添加劑必須使用國家批準的品種和在允許范圍內(nèi)使用。 ④ 采購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期 (保質(zhì)期 )等內(nèi)容； ⑤ 運輸車輛和容器應專 用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。 ⑥ 加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用。 烹調(diào)加工制度。 ⑧ 工作結(jié)束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。 涼菜間（冷葷間、熟食間）制度 ① 涼菜制作必須做到 “ 五專 ” ：即專人、專室、專工具、專冷藏、專消毒。 （四）員工如受到傷害，應立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應與食品再有接觸。 二、食堂安全操作、預防火災、防火措施 （一）食堂的設備應符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設備。 （二）徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。 （九）事發(fā)地村、組職責：及時上報事故情況，并立即趕赴事故現(xiàn)場，保護好現(xiàn)場，努力作好群眾思想工作，穩(wěn)定當事人及親屬情緒，說服、勸誡、疏散群眾，防止事態(tài)擴大。 （二）鄉(xiāng)食品衛(wèi)生安全事故應急處置領(lǐng)導小組辦公室職責：積極協(xié)助領(lǐng)導小組做好各部門協(xié)調(diào)工作，調(diào)動各部門迅速開展事故救援工作。 第六章附則 第六十七條供餐人數(shù)在 50 人以下的學校以及以簡單加工學生自帶糧食、蔬菜或以為學生熱飯為主的 .規(guī)模小的農(nóng)村學校其供餐場所可不列入本規(guī)定的范圍。 第六十六條上一級教育行政、人力資源和社會保障、衛(wèi)生計生和食品藥品監(jiān)督管理部門對下級部門有下列行為的，應重點開展督查督辦： (一 )對行政區(qū)域存在的學校食堂行業(yè)性食品安全問題，未及時組織整治，造成不良影響的 。 第五十九條學校食堂食品安全等級評定未達到本規(guī)定要求的，縣級以上食品藥品監(jiān)管部門應將其列為重點監(jiān)管對象，加大日常檢查的頻次，必要時應聯(lián)合學校主管部門開展對學校食堂開辦者和經(jīng)營者的約談。 (二 )食品安全管理員配備、培訓及在崗履職情況 。 第五十三條食品藥品監(jiān)督管理部門遵照法律法規(guī)要求，會同同級衛(wèi)生計 生、教育行政或人力資源和社會保障等部門組織做好對事故的現(xiàn)場控制、調(diào)查取證、信息發(fā)布等工作，并開展對事故的調(diào)查、處理及相關(guān)單位和人員事故責任的認定、追究等工作。 第五十一條學校應當制定食品安全事故處置方案，并將食品安全事故處置方案列入學校食堂從業(yè)人員培訓內(nèi)容，并適時組織開展模擬演練。每次運送食品前應對運送工具、容器等進行清洗消毒，運送裝 卸過程中應密閉加蓋。保潔設備設施內(nèi)不得存放雜物或私人物品。 第四十條供餐后剩余的食品應冷藏，且冷藏時間不得超過 24 小時。 動物性、植物性、水產(chǎn)品食品原料應分池清洗。冷凍冷藏設施內(nèi)的食品應當分類分層放置，不得將食品堆積、擠壓存放。在加工制作四季豆等豆類和豆?jié){等食品時須確保燒熟煮透。 鼓勵學校食堂建立使用電子臺賬，記錄食品、食品 添加劑的采購和使用情況。采購米、面、肉、油、蛋、奶等大宗食品及原料，應與供貨單位簽訂包含食品安全內(nèi)容的供貨協(xié)議。 第二十五條從供餐單位統(tǒng)一訂餐的學校食堂需現(xiàn)場進行分餐的，其分餐場所應當符合專用操作場所設置要求。 學?；?qū)W校食堂經(jīng)營者應當定期對食堂從業(yè)人員進行食品安全知識培訓，并將培訓情況記入檔案。并應至少每季度組織并參加一次對食堂食品安全狀況檢查評價。 供餐人數(shù) 3000 人以上的學校食堂應當有獨立的食品安全管理團隊，團隊負責人應為專職的高級食品安全管理員，并相應配備 1 名以上專職的中級或高級食品安全管理員。 在中、高考等各級政府確定的重大活動期間承擔為考生供餐的學校食堂或集體用餐配送單位的食品安全量化等級評定應當達到 A 級。 第三章食品安全基本要求 第一節(jié)持證經(jīng)營與食品安全管理制度 第十一條學校申辦學校食堂應以學校法定代表人或主要負責人作為申請人，申辦《食品經(jīng)營許可證》。 第四條學校食堂經(jīng)營者應當嚴格按照食品安全法律法規(guī)、規(guī)章制度和食品安全標準的要求從事食品經(jīng)營活動，確保食品安全。 第二十七條建立學校食堂社會監(jiān)督員制度。 第二十四條落實食品安全事故相應職責。學校應結(jié)合本食堂實際制定食品安全事故處置方案，并將其應急知識納入教學內(nèi)容，采 取多種形式開展應急知識教育培訓，應每學年至少組織從業(yè)人員進行事故處置演練一次，使從業(yè)人員熟練掌握應急處置程序。學校食堂食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證、食品安全知識培訓合格證復印件 。熱力消毒應按除渣、洗滌、清洗、消毒的程序進行，保持 100 度 10 分鐘以上 。原料、半成品、成品應分開存放，并根據(jù)性質(zhì)分類存放 。食品安全風險較高的食品及食品原料 。 第十二條原料采購管理：采購食品及原料時，大宗食材必須采取招投標等方式確定，必須與供貨單位簽訂含食品安全內(nèi)容的供貨協(xié)議，索取并保管好有效的營業(yè)執(zhí)照、相關(guān)許可證、產(chǎn)品合格證明文件、動物產(chǎn)品檢疫合格證明等。 (七 )更衣間：每名員工一只 (或一層 )更衣柜，更衣柜和鞋柜宜分開，配備洗手水池，加貼洗手方法標示。如在教室內(nèi)分餐并清洗餐具的幼兒園，教室內(nèi)應設餐具清洗專用水池和專用消毒保潔設施，不得設在廁所內(nèi)，盛裝食品及分餐的工具宜在食堂清洗消毒。配備專用留樣冰箱 (柜 )及數(shù)量足夠的、易清洗消毒的密閉留樣盒。 備餐間的門應能自動關(guān)閉，若不能雙向開閉，則宜開向備餐間內(nèi)。排水溝有一定坡度，下水道通暢，出口應有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm 的金屬隔柵或隔離網(wǎng)。各功能間基礎設施要達到以下標準： (一 )粗加工間：應有固定的場所，與餐廳、備餐間、烹飪間等分開。食品藥品監(jiān)管部門、教育行政部門要加強監(jiān)督與指導，對未履行職責，導致本行政區(qū)域?qū)W校發(fā)生食品安全事故，造成嚴重社會影響的，要依法追究直接負責的主管人員和其他責任人的責任。包括從業(yè)人員健康管理和培訓管理制度，加工經(jīng)營場所及設施設備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度 。學校應設置食品安全管理機構(gòu)，配備專職食品安全管理人員，明確相關(guān)工作職責并公示。 第八條建立學校食堂食品安全責任追究制度。 第三條學校食堂食品安全實行屬地管理。 第二條本制度適用于云南省行政區(qū)域內(nèi)各級各類學校食堂 (含托幼機構(gòu) )。不得加工制作銷售干鮮野生蕈、發(fā)芽土豆、四季豆、鮮黃花 菜等高風險食品。 第五條校長 (托幼機構(gòu)負責人 )是學校食堂食品安全第一 責任人，分管校長是具體責任人，食堂經(jīng)營者承擔直接責任。 第七條建立日常管理制度。 第八條建立學校食堂食品安全責任追究制度。清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)宜通過地面瓷磚顏色進行區(qū)分。墻壁、天花板的涂料無脫落、無霉斑。洗手池水龍頭應為非手動式，墻壁貼 “ 六步洗手法 ” 圖示，備有洗手 (液 )、消毒液及干手設施。配備獨立空調(diào)，功率與室內(nèi)面積相匹配。如就餐時統(tǒng)一到桌上分餐具，每桌需配備一只可密閉整理箱，作為餐具保潔箱，每餐后與餐具同清洗、消毒，餐具倒置存放。食品添加劑應設專柜，柜子加鎖并標識 “ 食品添加劑 ” 字 樣。堅持每日晨檢制度并做好記錄，凡有發(fā)熱、 腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等癥狀的人員，不得參加直接接觸食品的工作。超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的 (預 )包裝食品 。生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標志 。 第十八條餐用具消毒管理：應嚴格執(zhí)行餐用具清洗消毒程序。學校食堂人員組成及分工情況 。 第六章食堂應急處置管理 第二十二條建立食品安全事故應急預案或處置方案。食品安全事故處理結(jié)束后，在相關(guān)部門指導下對可疑 中毒食物和接觸過可疑的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現(xiàn)場進行清洗、消毒等處理，針對不同污染物使用不同的處理方法。推行學校食堂 (供餐單位 )食品安全遠程視頻監(jiān)管。 第三條本規(guī)定適用于廣東省行政區(qū)域內(nèi)各級各類全日制學校食堂，包括普通高等學校、職業(yè)學校、技工院校 、普通中等學校、小學、特殊教育學校、托幼機構(gòu)等食堂食品安全管理。 第十條相關(guān)行政管理部門要建立健全學校食堂食品安全監(jiān)管責任制和責任追究制度。 第十五條學校食堂的食品安全量化評定等級應當達到 B 級以上 (含 B 級 )。 學校食堂食品安全管理員應取得國家或省認可的食品安全相關(guān)資質(zhì)。 學校校長或