中溫曲生產工藝流程(存儲版)
【正文】 系酒曲的質量。 ? 要求：平滑堅實、四角飽滿整齊、厚薄一致 ? 方法：先用腳掌踩中心，再用腳踵沿四邊 踩，要踩平、踩緊、踩光，上面踩好，再踩下面，不能掉角掉邊 臥曲 ? 曲胚入房后，以干谷糠上下三層鋪地（避免與地粘連）、葦稈相隔，排成“品”字形。 晾霉 ? 曲胚表皮上霉良好時，揭開葦席，開窗放潮，適時翻曲，增加曲層與曲距，以控制曲胚表面微生物的生長，勿使菌叢過厚。抽去葦稈，由“環(huán)墻式”排列改為“人字型”排列。貯曲期約半年。 理化檢查 水分、酸度、淀淀粉酶活力、糖化酶活力、蛋白質酶活力、脂化酶、 糖化力： 1g絕干曲，在 35℃ ， 1h內分解可溶性淀粉為葡萄糖的毫克數(shù)。 07:09:2607:09:2607:09Saturday, April 1, 2023 ? 1乍見翻疑夢，相悲各問年。 07:09:2607:09:2607:094/1/2023 7:09:26 AM ? 1成功就是日復一日那一點點小小努力的積累。 上午 7時 9分 26秒 上午 7時 9分 07:09: ? 楊柳散和風，青山澹吾慮。 2023年 4月 上午 7時 9分 :09April 1, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 :09:2607:09:26April 1, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 4月 上午 7時 9分 :09April 1, 2023 ? 1少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。 上午 7時 9分 26秒 上午 7時 9分 07:09: ? 沒有失敗，只有暫時停止成功！。 07:09:2607:09:2607:094/1/2023 7:09:26 AM ? 1以我獨沈久，愧君相見頻。 曲的斷截面要有菌絲生長，且全為 白色，不應摻雜其它的顏色。從曲胚入房到出曲房，約經一個月左右。 起潮火 ? 在晾霉 2～ 3天后，曲胚表面不粘手時，要關閉門窗進入潮火階段。冬季控制在 72～ 80小時，使曲間品溫上升至 38℃ ，則可上霉良好。 拌料 ? 要求：手捏成團不黏手，拌和均勻，無疙瘩，灰包 踩曲 ? 每塊曲用料約 ，踩成的曲塊重 ～。 作用 : 分解蛋白質和產酸，有利于酯的形成。 中溫曲中的主要微生物 以汾酒大曲為例 （ 1）酵母菌 主要為酵母屬、漢遜酵母屬、假絲酵母屬和擬內孢霉屬等。 大曲是我國古老的曲種，它巧妙地將 野生菌進行人工 培養(yǎng)
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