餐飲服務(wù)技能-aaa-六大技能培訓(xùn)(存儲(chǔ)版)
【正文】 的基本功之一，上菜整個(gè)過(guò)程大致分為端托、行進(jìn)、上菜、擺菜、分菜、撤盤(pán)等六道工序。 斟酒順序和基本方法 斟酒順序：斟酒時(shí)，應(yīng)從主賓開(kāi)始，按先男主賓、女主賓，再主人的順序，以順時(shí)針?lè)较蚶@臺(tái)依次進(jìn)行。落盤(pán)時(shí)上身前傾 ，前邁左腳，屈膝下蹲，把托盤(pán)底部前沿平放在操作臺(tái)，右手將托盤(pán)推進(jìn) 端托服務(wù)注意事項(xiàng) 平：三平（托盤(pán)平、雙肩平、目光平視前方） 穩(wěn)：兩穩(wěn)（裝盤(pán)合理穩(wěn)妥、步伐穩(wěn)健輕盈） 松：一松（面部表情輕松勝任） 餐巾折花 餐巾又名口布、席巾等，它是餐廳中常用的衛(wèi)生用品，又是一種裝飾美化餐臺(tái)的藝術(shù)品。 重托主要用于托運(yùn)大型菜點(diǎn)、酒水和盤(pán)碟，一般重量在 10— 20kg,因?yàn)楸P(pán)中所托物品較重，故稱重托。 I (Invite)— 邀請(qǐng)：在每一次服務(wù)結(jié)束時(shí)，都要邀請(qǐng)來(lái)賓再次光臨。 V (View)照顧：要把每一位來(lái)賓都看作是需要提供特殊照顧的貴賓。因托盤(pán)種物品較輕，一般在 5kg以下，故稱輕托。在端托行走時(shí)頭要正，肩要平，身體要直，挺胸收腹；目光注視前方，顧及左右；面部表情輕松自如，臉帶笑容，腳步輕捷，右臂隨著步子自然前后小幅度地?cái)[動(dòng)，如遇障礙物應(yīng)避讓，避讓時(shí)姿勢(shì)要自然 （ 5）落盤(pán)： 是托盤(pán)最后一個(gè)環(huán)節(jié)。注意在開(kāi)啟含氣飲料或冷藏過(guò)的酒水時(shí)，瓶口不要朝向客人，防止水、氣噴射出來(lái)。上菜和分菜是菜點(diǎn)服務(wù)的主要環(huán)節(jié)。 3）分菜臺(tái)分讓法 每道菜從廚房去來(lái)后，服務(wù)員把菜放在餐臺(tái)上向客人展示?！痹谥胁蛷d，服務(wù)員呈遞菜單時(shí)不需人手一份，一般遞給主人即可 ，并介紹該菜肴的特點(diǎn) ，服務(wù)員或迎賓員適時(shí)的把菜單收回迎賓臺(tái) 五 落餐巾： ，值臺(tái)員主動(dòng)上前依照女士?jī)?yōu)先、先賓后主的順序?yàn)榭腿怂筒徒? ，同時(shí)注意右手在前、左手在后，將餐巾鋪在客人的腿上 ，服務(wù)員應(yīng)站在客人的左側(cè)，并注意左手在前、右手在后（避免胳膊肘抬到客人的胸前） 六 小毛巾服務(wù)： ，服務(wù)員要提供第一次小毛巾服務(wù) ，溫度適中時(shí)擺放在托盤(pán)中 ，并禮貌地說(shuō)“先生／女士，請(qǐng)用香巾。 01:07:0901:07:0901:07Wednesday, March 29, 2023 ? 1乍見(jiàn)翻疑夢(mèng)，相悲各問(wèn)年。 01:07:0901:07:0901:073/29/2023 1:07:09 AM ? 1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。 上午 1時(shí) 7分 9秒 上午 1時(shí) 7分 01:07: ? 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 2023年 3月 上午 1時(shí) 7分 :07March 29, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 01:07:0901:07:0901:07Wednesday, March 29, 2023 ? 1知人者智，自知者明。 2023年 3月 29日星期三 上午 1時(shí) 7分 9秒 01:07: ? 1楚塞三湘接，荊門(mén)九派通。 2023年 3月 上午 1時(shí) 7分 :07March 29, 2023 ? 1行動(dòng)出成果，工作出財(cái)富。管理人員應(yīng)對(duì)完成任務(wù)的情況進(jìn)行小結(jié)，以發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，克服缺點(diǎn)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平 ? 靜夜四無(wú)鄰，荒居舊業(yè)貧。 其它服務(wù)技能 一 備餐服務(wù)： 、地面、墻面的清潔衛(wèi)生工作 、杯具干凈無(wú)污、無(wú)破損 、茶水準(zhǔn)備和小毛巾 ，服務(wù)員要迅速加上標(biāo)記并送到廚房 ，服務(wù)員應(yīng)馬上配上合適的餐具、用具，并在菜單上勾銷(xiāo)該菜。聲音不宜太大或太小，要用普通話 上菜的程序 1）先上涼菜，后上熱菜； 2）先上咸味菜，后上甜味菜 ； 3）先上佐酒菜，后上下飯菜；
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