任務(wù)三知曉豐富的餐飲知識(存儲版)
【正文】 不膩，要求量少而精；咸中帶甜，微辣，略微酸甜；愛用水果做菜，講究鐵扒和色拉類菜肴的制作，不愛吃奇形怪狀的動物 ? 美式菜肴的名菜有：華道夫色拉、橙味烤野鴨、蘋果烤鴨、美式什錦鐵扒、丁香火腿、華盛頓奶油湯 ? 意式菜肴的特點是：原汁原味，以味濃著稱。 通心粉 (面） 西式烹飪的主要特點 ? 選料精細(xì) ? 口味香醇 ? 沙司單制 ? 方法獨特 ? 注重老嫩 酒水知識 酒的概念 ?酒是一種用糧食、果品等含糖類的物質(zhì)經(jīng)發(fā)酵制成的含乙醇的有刺激性的飲料。 ? （二）中度酒 酒精度數(shù)在 20? 40度之間的酒被稱為為中度酒，常用的有餐前開胃酒（如味美思、茴香酒等）、餐后甜酒等；國產(chǎn)的竹葉青、米酒等屬于此類。不象中國人那么無拘束，任何酒水都可以配餐喝。 ? （三）果酒 果酒是以水果、果汁等為原料的釀造酒，大都以果實名稱命名，如葡萄酒、山楂酒、蘋果酒、荔枝酒等。白酒的歷史起源，從古代起就有人關(guān)注過。 （二）威士忌 ? 威士忌是蒸餾酒中的一類重要的酒品，主要生產(chǎn)國大多是英語國家，其中以蘇格蘭威士忌最負(fù)盛名。 ? 朗姆酒按其色澤可分為： 銀朗姆、金朗姆、黑朗姆 ? 朗姆酒既可凈飲，也可加冰塊飲用，還可廣泛用于調(diào)制雞尾酒或混合飲料。 哥頓 (Gordon’ s) 將軍（ Beefeater） 得其利（ Tanqueray） 老湯姆（ Old Tom） （六）特基拉 ? 特基拉酒產(chǎn)于黑西哥的特基拉小鎮(zhèn)，是黑西哥的主要烈酒。 特基拉酒的世界著名品牌 ? (Cuervo) ? （ EI Toro） ? （ Ole） ? 瑪利亞西（ Mariachi） 特基拉酒的飲用方法 ? 特基拉酒的酒性較烈，飲用方法也較為獨特，傳統(tǒng)的方法先把頭向后揚起，擠壓半個檸檬的汁到嘴中，隨后再捏一小撮鹽放入嘴中，最后把一杯特基拉酒一口喝下。 ? 餐后甜酒也稱為 利口酒 ，是以蒸餾酒和食用酒精為基酒，添加各種香料，經(jīng)甜化處理制成的酒精飲料，因酒體本身含有%以上的糖漿，因此又被稱為“ 香甜酒 ”。甜食酒酒度高于葡萄酒，為18度左右，其主要特點是口味較甜。 ? 特基拉可凈飲或加冰塊飲用，也可用于調(diào)制雞尾酒。無論是純飲或加冰都很爽口。 ? 有純凈伏特加和芳香伏特加 （四）朗姆酒 ? 蘭姆酒是甘蔗糖蜜為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀而成。 ? 白蘭地主要用做餐后酒，飲用時一般不摻任何其他飲料。隨后埃及的蒸餾技術(shù)首先傳到希臘，希臘人進行了改革，在埃及的蒸餾器上裝上了一個帶長頸的圓甑。 按商業(yè)經(jīng)營分類 ? （ 一）白酒 白酒是以谷物為原料的蒸餾酒，因酒度較高而又被稱為“燒酒”。 ? 2）佐餐酒 即葡萄酒（ Wine），是西餐配餐的主要酒類。各種配制酒均具有不用程度的治 病、強身功能。 代表菜：華道夫色拉，橙味烤野鴨、蘋果烤鴨、美式什景鐵扒，丁香火腿、華盛頓奶油湯 俄式菜 ? 特點 ? 偏咸、辣、酸、甜、口味重、油膩 ? 魚子醬 ? 肉要燒得很透 ? 愛吃三文魚和碎肉做餡的菜肴。 山東菜 濟南和福山 特點： 繼承宮廷菜，粗菜細(xì)作、細(xì)菜精做；燕窩、魚翅等。第二個傳說是指這道菜歷史悠久，故稱為「古老肉」，后諧音轉(zhuǎn)化成「咕嚕肉」。 ? 菜系的內(nèi)涵是以餐食為主體，體現(xiàn)著一方水土的特色食品、食俗和飲食風(fēng)格的體系。 廣 東 稱牡蠣為蠔， 蠔油 是用蠔 (牡蠣 )熬制而成的 調(diào)味料 。 中國“八大菜系”的烹調(diào)技藝各具風(fēng)韻，其菜肴之特色也各有千秋。烹調(diào)注重炸、熏等，以炒、煎炸、燴等方法見長。 酒的功能 ? 醫(yī)藥功能：我國古代中醫(yī)認(rèn)為，酒具有通筋活絡(luò) 的作用。 ? （三）高度酒 指酒精度數(shù)在 40度以上的烈性酒，一般國外的蒸餾酒都屬于此類酒。餐酒包括紅葡萄酒，白葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒和汽酒。 ? （四）藥酒 藥酒是以成品藥（以白酒居多）為
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