任務(wù)三知曉豐富的餐飲知識-全文預(yù)覽
【正文】 注重營養(yǎng)搭配 ? 口味清淡、少油、鮮嫩焦香 ? 代表菜 ? 愛爾蘭燴羊肉、英式各色鐵扒、西冷牛排、波特好司牛排 美式菜 特點(diǎn) 講究營養(yǎng)搭配、清淡不膩，要求量少而精 量少而精，英美菜肴的共同之處 咸中帶甜，微辣，略酸甜，愛用水果做菜 講究鐵扒和色拉類菜肴的制作。 有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、皖菜猶如古拙樸實(shí)的北方健漢；粵、閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子；川、湘菜就像內(nèi)涵豐富充實(shí)、才藝滿身的名士。而龍虎鳳的制作，實(shí)際上是一種用蛇肉拆成細(xì)絲，拌上一些冬菇、甜棗和雞、貓等肉絲烹制而成的羹湯蛇菜。這道菜是歐美人士最熟悉的中國菜之一，因此廣見于中國以外的唐人街的餐館。 咕嚕肉的名稱有兩個傳說。任務(wù)三 知曉豐富的餐飲知識 一、菜肴和烹飪知識 二、酒水知識 一、菜肴和烹飪知識 （一）中餐菜肴 ? 菜系的形成都有它深遠(yuǎn)的生態(tài)背景、人文背景和區(qū)位背景。 請看圖猜菜名 廣東菜 組成：廣州菜、潮州菜、東江菜 特點(diǎn)： 用料廣、選料嚴(yán)、海鮮野味為上品 口味偏清鮮、爽滑 配菜豐富 粥品、點(diǎn)心豐富 吉利菜名 代表菜：耗油網(wǎng)鮑片、脆皮乳豬、東江鹽焗雞、咕嚕肉、菊花龍虎鳳、冬瓜盅。 咕嚕肉又稱甜酸肉或咕咾肉，是一道中國 粵菜 ，以甜酸汁及豬肉煮成。吃這道菜時，一般佐以檸檬葉絲和菊花瓣，加上一些 薄脆 。 以湯調(diào)味 善于做高熱量、高蛋白菜肴 代表菜： 扒原殼鮑魚、蟹黃魚翅、清湯燕菜、奶湯蒲菜、九轉(zhuǎn)大腸。 請按照四大菜系進(jìn)行分類：？ 西餐菜肴 ? 法式菜 ? 英式菜 ? 美式菜 ? 俄式菜 ? 意大利菜 法式菜 ? 選料廣泛，品種繁多 ? 講究烹飪，注重調(diào)味 ? 用料新鮮，講究搭配 ? 以地名、人名、無名來命名。 ? 土豆（第二面包） ? 代表菜：黃油雞卷、羅宋湯、俄式冷盤等 意大利菜 ? 特點(diǎn) ? 原汁原味、香醇味濃 ? 紅燴、紅燜和炒為主 ? 愛吃甜酸味、不愛油膩、不吃動物內(nèi)臟、肥肉和奇形怪狀的動物及軟體動物 ? 用米、面做菜 ? 代表菜 ? 米蘭豬排等 西式烹飪的特點(diǎn) ? 選料精細(xì) ? 口味香醇 ? 沙司單制 ? 方法獨(dú)特 ? 注重老嫩 法式菜 ? 選料廣泛，品種繁多；講究烹飪，注重調(diào)味；用料新鮮，講究搭配；大都以地名、人名、物名來命名 ? 法式菜肴的名菜有：鵝肝醬、巴黎龍蝦、法式洋蔥湯、法式蝸牛、烤蒜頭羊腿 英式菜肴的特點(diǎn)是：講究花色、少而精，注重營養(yǎng)搭配，口味清淡、少油、鮮嫩焦香。 西冷牛排 營養(yǎng)快捷 美式菜肴 ? 美國菜是在英國菜的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的，繼承了英式菜簡單、清淡的特點(diǎn)，口味咸中帶甜。 西菜經(jīng)典 俄式大餐 ? 俄式菜肴在西餐中影響較大，一些地處寒帶的北歐國家和中歐南斯拉夫民族人們?nèi)粘Ｉ盍?xí)慣與俄羅斯人相似。 羅宋湯 魚子醬 西菜始祖 意式大餐 在羅馬帝國時代，意大利曾是歐洲的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，雖然后來意大利落后了，但就西餐烹飪來講，意大利卻是始祖，可以與法國、英國媲美。其制作面條有獨(dú)到之處，各種形狀、顏色、味道的面條至少有幾十種，如字母形、貝殼形、實(shí)心面條、通心面條等?！边@是 人類對酒的醫(yī)藥價值的最高評價。 酒的分類 ? 按酒的釀造方式分類 ? 按酒精含量分類 ? 按餐飲習(xí)慣分類 ? 按商業(yè)經(jīng)營分類 按酒的釀造方式分類 ? 釀造酒： 原料發(fā)酵后直接提取的酒 ? 如葡萄酒 、 啤酒 、 黃酒等 ? 蒸餾酒： 原料經(jīng)過發(fā)酵后蒸餾法制 成的酒 ? 如白蘭地 、 威士忌 、 白酒等 ? 配制酒： 用白酒或食用酒精配制而 成的酒 如國外的味美思 、 中國的楊梅燒酒 、 三蛇酒 、人參酒 按酒精含量分類 ? （一）低度酒 酒精度數(shù)在 20度以下的酒為低度酒，常用的有葡萄酒、桂花陳酒、香檳酒和低度藥酒以及部分黃酒和日本清酒。 按餐飲習(xí)慣分類 ? 1）餐前酒 也稱開胃酒，是指在餐前飲用的，喝了以后能刺激人的胃口使人增加食欲的飲料。歐洲人的傳統(tǒng)就
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