生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)豬肉(幻燈片)-slide1(存儲版)
【正文】 H C NA $ 0 . 5 0E c c hy m os i s $ 0 . 4 9 $ 0 . 0 3M a r bl i ng NA $ 0 . 0 0雙色調(diào)肉 蒼白、柔軟、滲出性肉 深色、堅實、干燥肉 系水力低下 皮下淤血 大理石紋 Total Economic Loss Associated with Nonconformities of Carcasses in US Slaughter Pigs 美國 屠宰豬 胴體異常導(dǎo)致的總經(jīng)濟損失 1993 2023Tr i m l os s e s $ 2 . 2 3 $ 2 . 2 9Q ua l i t y l os s e s $ 1 . 1 1 $ 2 . 1 3C om pos i t i on l os s e s $ 6 . 5 4 $ 3 . 6 6Tot a l l os s e s $ 9 . 8 8 $ 8 . 0 8修整 質(zhì)量損失 成分損失 總計 新生仔豬 保育期仔豬 肥育豬 種豬 新生仔豬 肥育豬 種豬 皮下注射 針號 針長 (英寸 ) 肌肉注射 針號 針長 (英寸 ) Major economic ponents of pork quality 豬肉品質(zhì)的主要經(jīng)濟成分 ? Muscle color and waterholding capacity 肌肉顏色和系水力 ? Eating quality ? 食用品質(zhì) ? Color and Water Holding Capacity Conditions in Ham and Loin Muscles of US Market Pigs (2023) 的美國肉豬后腿肉和腰肌色澤和系水力 Classification Average, % Pale, soft and exudative Normal color/firmness/structure Dark, firm, and dry 類別 平均 % 蒼白、柔軟、滲出性肉 正常色澤 /堅實度 /結(jié)構(gòu) 深色、堅實、干燥肉 Muscle Glycogen Metabolism 肌肉糖原代謝 Glycogen 糖原 葡萄糖 6磷酸葡萄糖 乳酸 Postmortem pH Decline and Pork Quality 宰后 pH值下降與豬肉品質(zhì) 5670 1 2 3 4 5H ou r s p os t m or te m 宰后小 時pHNormal正常肉 Acid meat酸豬肉 DFD黑豬肉 PSE白豬肉 Water Holding Capacity系水力 Muscle ultimate pH 最終肌肉 pH值 Relationship between muscle ultimate pH and water holding capacity 肌肉最終 pH值與系水力的關(guān)系 Nutrition 營養(yǎng) Geics遺傳 Climate氣候 Slaughter Transport Time/Distance運輸時間 /距離 Animal Handling 動物處理 Lairage Time 待宰時間 Aging Time熟化時間 Post slaughter treatment宰后處理 Slaughter屠宰 Cooking烹調(diào) Factors Affecting Pork Quality 影響豬肉品質(zhì)的因素 Social/Physical Environment社會與自然環(huán)境 Pale Soft Exudative Pig Meat PREVENTION 蒼白松軟滲出豬肉的預(yù)防 ? Reduce rate of post mortem glycolysis 降低宰后糖原酵解速度 – REDUCE PRESLAUGHTER STRESS 減少宰前應(yīng)激 – KEEP ANIMALS COOL
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