餐飲六大服務(wù)技能(存儲(chǔ)版)
【正文】 還應(yīng)具有下面六個(gè)能力： 語言能力 ? 語言是服務(wù)員與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。服務(wù)員在運(yùn)用語言表達(dá)時(shí)，應(yīng)當(dāng)恰當(dāng)?shù)厥褂蒙眢w語言，如運(yùn)用恰當(dāng)?shù)氖謩?shì)、動(dòng)作，與口頭表達(dá)語言聯(lián)袂，共同構(gòu)造出讓客人易于接受和滿意的表達(dá)氛圍。 ? 能夠善于把客人的這種潛在需求一眼看透，是服務(wù)員最值得肯定的服務(wù)本領(lǐng)。如果發(fā)生客人所需的服務(wù)被迫延時(shí)或干脆因?yàn)楸贿z忘而得不到滿足的情況，對(duì)酒店的形象會(huì)產(chǎn)生不好的影響。 ? 雖然酒店各服務(wù)部門設(shè)有專門的人員進(jìn)行營銷，但他們的主要職責(zé)是一種外部營銷，內(nèi)部營銷則需要各個(gè)崗位的服務(wù)員共同來做。 23:53:2723:53:2723:53Tuesday, March 28, 2023 ? 1乍見翻疑夢(mèng)，相悲各問年。 23:53:2723:53:2723:533/28/2023 11:53:27 PM ? 1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。 下午 11時(shí) 53分 27秒 下午 11時(shí) 53分 23:53: ? 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 2023年 3月 下午 11時(shí) 53分 :53March 28, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 :53:2723:53:27March 28, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 3月 下午 11時(shí) 53分 :53March 28, 2023 ? 1少年十五二十時(shí)，步行奪得胡馬騎。 下午 11時(shí) 53分 27秒 下午 11時(shí) 53分 23:53: ? 沒有失敗，只有暫時(shí)停止成功！。 23:53:2723:53:2723:533/28/2023 11:53:27 PM ? 1以我獨(dú)沈久，愧君相見頻。 營銷能力 ? 一名服務(wù)員除了要按照工作程序完成自己的本職工作外，還應(yīng)當(dāng)主動(dòng)地向客人介紹其他各種服務(wù)項(xiàng)目，向客人推銷。 ? 服務(wù)員還會(huì)經(jīng)常性地碰到客人所需要的實(shí)體性的延時(shí)服務(wù)。例如，客人到餐廳坐下準(zhǔn)備就餐時(shí)，服務(wù)員就應(yīng)當(dāng)迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾；在前廳時(shí)，帶著很多行李的客人一進(jìn)門，服務(wù)員就要上前幫忙。 ? 人們?cè)谡務(wù)摃r(shí)，常常忽略了語言的另外一個(gè)重要組成部分 ——— 身體語言。 ? ②頭、尾不給賓客。 ? ? （ 2）要求： ? ①上菜報(bào)菜名，有佐料先上佐料； ? ②遵循“右上右撒”原則； ? ③高檔菜應(yīng)先擺在主賓位置上，一般菜肴要面向主人； ? ④上粒狀菜肴加湯匙，上煲窩類一般加墊碟上席； ? ⑤上帶殼食品要跟毛巾與洗手水。 ? ②杯花：一帆風(fēng)順、四尾金魚、馬蹄開花、四葉荷花。若口布花形與美味菜肴相互呼應(yīng)，協(xié)調(diào)一致，美觀統(tǒng)一，則會(huì)收到美食美器的良好效果。 ? 鮮花擺放：花瓶插花或單枝插花一般放于小方臺(tái)正中，盆栽花或多枝插花一般放于轉(zhuǎn)臺(tái)的中心上。 ? （ 3）早餐用具擺放。當(dāng)啤酒與汽水混喝時(shí)要先斟汽水，再斟啤酒。 ? 服務(wù)員應(yīng)站于賓客的右后側(cè)，當(dāng)賓客入座后，用托盤顯示酒種，以供選擇，應(yīng)從主賓開始，到主人，接著第二主賓的順序順時(shí)針方向依次進(jìn)行，若兩位服務(wù)員同時(shí)服務(wù)，則一位從主賓開始，另一位從副賓開始，按順時(shí)針方向進(jìn)行。 ? （ 3）托姿 ? 托盤的方式，按其重量差別。根據(jù)用途又分為大、中、小三 ? ①大、中長方形托盤一般用于運(yùn)送菜點(diǎn)、酒水和盤碟等較重物品；
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