選1-4-1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用(存儲(chǔ)版)
【正文】 果膠酶的活性受溫度影響。水解。實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)原理實(shí)驗(yàn)操作流程 請(qǐng)你設(shè)計(jì)。 B同學(xué)對(duì)于變量的處理應(yīng)該與同學(xué)對(duì)于變量的處理應(yīng)該與 A同學(xué)相同，只是觀察因同學(xué)相同，只是觀察因變量的角度不同變量的角度不同實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) （ 12）探究 pH對(duì)果膠酶活性的影響 果膠酶將果膠分解為小分子物質(zhì)，小分子物質(zhì)可以通過濾紙，因此蘋果汁的體積大小反應(yīng)了果膠酶的催化分解果膠的能力。 （ 1）本課題實(shí)驗(yàn)步驟中，在完成 “ 燒杯中分別加入蘋果泥（假定 pH的改變對(duì)蘋果泥成分無影響），試管中分別注入果膠酶溶液、編號(hào)、編組 ” 之后，有下面兩種操作：方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合，再把混合液的 pH分別調(diào)至 6……10 。此時(shí)，研究的變量是 ，其他因素都應(yīng) 。％后不再增加。再放入恒溫水箱中。果膠分解速率甲實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) （ 12）探究 pH對(duì)果膠酶活性的影響若實(shí)驗(yàn)所獲得的最適宜 pH=m，請(qǐng)你在所選的曲線圖中標(biāo)出“m” 點(diǎn)的位置。在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用果膠酶可以提高果汁的澄清度。只有在實(shí)驗(yàn)中保證一個(gè)自變量，實(shí)驗(yàn)結(jié)果才能說明問題。實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) （ 11）探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) 果膠酶的活性受 pH影響，處于最適 pH，酶的活性最高，高于或低于此值活性均下降。果肉的出汁率、果汁的澄清度與果膠酶的活性大肉的出汁率、果汁的澄清度與果膠酶的活性大小成正比小成正比實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)原理實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) （ 11）探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響 實(shí)驗(yàn)操作流程 你能設(shè)計(jì)嗎？ 實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) （ 11）探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響 思考：你打算設(shè)置多少個(gè)溫度值？你如何得到蘋果泥？你怎樣保證在任一溫度裝置中蘋果泥和果膠酶及混合后溫度的一至？你依據(jù)什么來判定果膠酶的活性大小的大小？攪拌器攪拌制成蘋果泥攪拌器攪拌制成蘋果泥均分裝入均分裝入9支試管支試管果膠酶水溶液果膠酶水溶液等量等量9支試管支試管將將 分別裝有蘋果泥和果膠酶的試管分別裝有蘋果泥和果膠酶的試管 9組分別放入組分別放入 300C、 350C、 400C、 450C、 500C、 550C、 600C、 650C和和 700C的恒溫水箱的恒溫水箱中保溫中保溫試管內(nèi)溫度穩(wěn)定后，將果膠酶加入相同溫度的蘋果泥內(nèi)試管內(nèi)溫度穩(wěn)定后，將果膠酶加入相同溫度的蘋果泥內(nèi)恒溫保持恒溫保持 10分鐘分鐘過濾果汁，用量筒測量果汁的量，填入表格過濾果汁，用量筒測量果汁的量，填入表格①②③④⑤⑥ 設(shè)計(jì)記錄數(shù)據(jù)的表格⑦ 結(jié)果分析與評(píng)價(jià)：A、根據(jù)表中數(shù)據(jù)畫曲線圖； P45B、據(jù)曲線說明溫度是如何影響酶的活性的？ 將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理，可以保證底物和酶在混合時(shí)的 溫度是相同 的，避免了果泥和果膠酶混合時(shí)影響混合物的溫度，從而影響果膠酶活性的問題?；A(chǔ)知識(shí) （三）果膠酶的用量③ 化學(xué)合成法： 成本比較高，只能合成已知結(jié)構(gòu)的酶。C、討論： 高溫使酶的活性喪失后，酶的活性可否恢復(fù)？為什么？ 不能恢復(fù)，因高溫破壞了酶的分子結(jié)構(gòu)，高溫對(duì)酶造成不可逆的破壞。果膠酶果膠酶果膠果膠 半乳糖
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