可操作性的haccp體系規(guī)范ppt38頁)(存儲版)
【正文】 的持續(xù)改進—— 發(fā)生會影響到發(fā)生會影響到 HACCP體系的變化時，進行驗證體系的變化時，進行驗證—— 外部審核外部審核216。216。 —— 外部審核外部審核所有相關文件、資料和記錄必須根據所適用的所有相關文件、資料和記錄必須根據所適用的法律法規(guī)的要求和組織的規(guī)定予以保持。管理保證管理保證確定確定 關鍵限值關鍵限值糾正措施程序糾正措施程序計劃的具體要求計劃的具體要求定義定義 —— 其它相關活動其它相關活動 —— HACCP計劃的修改計劃的修改組織必須建立并保持一個有效的文件和記錄控制組織必須建立并保持一個有效的文件和記錄控制體系。c.方面的信息和資料必須相應地予以更新。216。216。31摩 迪 國 際 認 證 有 限 公 司30摩 迪 國 際 認 證 有 限 公 司建立監(jiān)控程序以確保每個關鍵控制點的建立監(jiān)控程序以確保每個關鍵控制點的操作符合關鍵限值。確立關鍵限值的依據必須以文件的形式保持以便于確認。注：推薦使用注：推薦使用 CCP判斷樹來確定關鍵控制點。(CCP)25摩 迪 國 際 認 證 有 限 公 司—— 從原料接收直至消費者使用以前所有可能發(fā)生的，從原料接收直至消費者使用以前所有可能發(fā)生的，并且一旦發(fā)生會對消費者健康造成影響的危害并且一旦發(fā)生會對消費者健康造成影響的危害—— 原料和輔料原料和輔料—— 包裝及包裝材料包裝及包裝材料—— 產品的特性（如產品的特性（如 PH值、水活度等）值、水活度等）—— 加工參數和加工設計加工參數和加工設計—— 加工設備和布局加工設備和布局—— 貯存設施和條件貯存設施和條件—— 銷售方式銷售方式—— 與加工有關的衛(wèi)生狀況與加工有關的衛(wèi)生狀況24摩 迪 國 際 認 證 有 限 公 司危害分析和預防措施危害分析和預防措施 程圖。216。產品說明產品說明 加工流程圖加工流程圖批次、生產日期和代碼等）批次、生產日期和代碼等）—— 規(guī)定部門或負責人調查投訴規(guī)定部門或負責人調查投訴—— 對消費者投訴進行評估對消費者投訴進行評估—— 必要時采取相應的措施（包括進行產品回收，見必要時采取相應的措施（包括進行產品回收，見 ））—— 分析投訴的原因，必要時對分析投訴的原因，必要時對 HACCP體系進行驗證以持續(xù)改進體系進行驗證以持續(xù)改進216。所發(fā)生的回收必須記錄。216。組織必須制定培訓程序對所有員工進行食品安組織必須制定培訓程序對所有員工進行食品安全方面的培訓以確保全方面的培訓以確保 HACCP計劃的有效實施。 必須對衛(wèi)生監(jiān)控記錄進行評估，衛(wèi)生失控時必須及時地采取糾正措必須對衛(wèi)生監(jiān)控記錄進行評估，衛(wèi)生失控時必須及時地采取糾正措施并記錄。13摩 迪 國 際 認 證 有 限 公 司216。消費者投訴消費者投訴12摩 迪 國 際 認 證 有 限 公 司計劃的要求的一系列活動。Measure):收集、分析和評估有關危害的信息。HACCP:區(qū)分產品可接受與不可接受的參數。發(fā)生偏離時所采取的一系列措施。110等。平行性平行性 :129（（ 瓶裝飲料）瓶裝飲料）CFR106（（ 嬰兒食品）嬰兒食品）垂直性垂直性 : 簡介簡介 驗證程序驗證程序一般信息一般信息衛(wèi)生標準操作程序衛(wèi)生標準操作程序Moody14000/HACCP國際質量、環(huán)境和食品安全管理體系認證機構國際質量、環(huán)境和食品安全管理體系認證機構WorldINTERNATIONALSystem簡介簡介消費者消費者 投訴投訴HACCP小組小組適用范圍適用范圍CAC216。PartCFR93/43/EEC美國美國 8摩 迪 國 際 認 證 有 限 公 司Point(CCP)):Tree):危害危害 (Hazard):執(zhí)行計劃好的一系列觀察和測量，從而評執(zhí)行計劃好的一系列觀察和測量，從而評價關鍵控制點是否在控制之內。衛(wèi)生標準操作程序衛(wèi)生標準操作程序 (SSOP):組織的管理層必須通過產品安全方針和對組織的管理層必須通過產品安全方針和對HACCP體系的有效實施的充分認識來實施體系的有效實施的充分認識來實施HACCP體系。216。組織必須首先滿足相關的法律法規(guī)對食品衛(wèi)生的基本要求。 必要的衛(wèi)生操作記錄須予以保持。培訓應包括以下內容：培訓應包括以下內容：—— 識別培訓需求識別培訓需求—— 所有相關人員必須通過所有相關人員必須通過 HACCP原理及應用和衛(wèi)生控制培訓原理及應用和衛(wèi)生控制培訓—— 組織中至少有兩人通過組織中至少有兩人通過 HACCP原理及應用、相關法律法規(guī)原理及應用、相關法律法規(guī)和內部審核培訓和內部審核培訓—— 制定培訓計劃制定培訓計劃—— 評估培訓效果評估培訓效果216?；厥粘绦虮仨毮艽_保所有受影響的產品能夠被識別和追溯。216。消費者
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