【正文】 職能體系、經(jīng)營管理體系職責界定不清，造成多頭職能體系、經(jīng)營管理體系職責界定不清，造成多頭管理、越級管理、管理重疊、管理盲區(qū)，扯皮推諉管理、越級管理、管理重疊、管理盲區(qū)，扯皮推諉等現(xiàn)象（總店可以量力而行）等現(xiàn)象（總店可以量力而行） ；；216。酒店生存的壓力巨大，時間緊迫。 決策者雖已形成系統(tǒng)化的經(jīng)營思路，但企業(yè)尚沒有形成有效的運營模決策者雖已形成系統(tǒng)化的經(jīng)營思路，但企業(yè)尚沒有形成有效的運營模式；同時各公司內(nèi)部戰(zhàn)略意圖上下不通暢，導致有效力低下。 企業(yè)具備了快速品牌發(fā)展的基本要素，但是具體高效系統(tǒng)化有效經(jīng)營原則和模式尚未體現(xiàn)；具體表現(xiàn)在組織結(jié)構(gòu)、職能設(shè)計、管理重心、市場未來規(guī)劃和未來贏利模式等環(huán)節(jié)上；216。單位：萬元 單位：萬元單位：萬元23東城燒鵝仔經(jīng)營狀況分析東城燒鵝仔經(jīng)營狀況分析 —毛利率毛利率資料顯示：三個經(jīng)營年度內(nèi)平均不足 50%， 09年第一季度最高，為 %；本數(shù)據(jù)與實際調(diào)研及考核實施的毛利率（ 55%）有一定差距，需進一步調(diào)研后進行分析。債權(quán)債務(wù)比重相對比較合理。遇與挑戰(zhàn)。狀態(tài)。3. 博通咨詢機構(gòu)擁有所提供報告的知識產(chǎn)權(quán)。l初步分析魯能燒鵝仔公司的市場營銷體系建初步分析魯能燒鵝仔公司的市場營銷體系建設(shè)和客戶管理的現(xiàn)狀。單位：萬元16魯能燒鵝仔經(jīng)營狀況分析魯能燒鵝仔經(jīng)營狀況分析 —營業(yè)收入營業(yè)收入資料顯示： 08年度營業(yè)收入 5352萬元，并呈逐年增長趨勢； 09年度月均銷售收入 465萬元，比 08年度月均 446萬元，增加了 19萬元。24東城燒鵝仔經(jīng)營狀況分析東城燒鵝仔經(jīng)營狀況分析 —稅前利潤稅前利潤資料顯示：經(jīng)營業(yè)績不容樂觀， 07年度虧損 ； 08年度虧損 ，而 09年第一季度實現(xiàn)盈虧平衡（虧損 ）；虧損額度逐年減少，但利潤在 09年度增幅不大。 企業(yè)綜合管理水平與企業(yè)的發(fā)展要求反差較大，系統(tǒng)化、精細化管理的有效性明顯不足；216。式；同時各公司內(nèi)部戰(zhàn)略意圖上下不通暢，導致有效力低下。–新酒店，存在迅速發(fā)展的各種機新酒店，存在迅速發(fā)展的各種機會會 – 戰(zhàn)略規(guī)劃的準確性、有效性與政策、行業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃的準確性、有效性與政策、行業(yè)發(fā)展趨勢及激烈競爭環(huán)境的對接發(fā)展趨勢及激烈競爭環(huán)境的對接– 沒有完全同市場接軌的市場運營機制，很沒有完全同市場接軌的市場運營機制，很難適應(yīng)完全的市場競爭難適應(yīng)完全的市場競爭– 長期職能體系缺失及人力資源經(jīng)營乏力，長期職能體系缺失及人力資源經(jīng)營乏力，對企業(yè)未來的影響對企業(yè)未來的影響優(yōu)勢 劣勢機會 威脅39本資料來源于：博通咨詢216。各級干部數(shù)量同員工比例不協(xié)調(diào)，員工抱怨較多。 財務(wù)控制方面：對物料（原料）供應(yīng)商選擇、合同簽審、價格審定、品財務(wù)控制方面：對物料（原料）供應(yīng)商選擇、合同簽審、價格審定、品質(zhì)檢驗標準、采購入庫監(jiān)督、原料領(lǐng)用消耗、物料領(lǐng)用及回收報廢、廢質(zhì)檢驗標準、采購入庫監(jiān)督、原料領(lǐng)用消耗、物料領(lǐng)用及回收報廢、廢品銷售及貨款回收、毛利率審定等相關(guān)環(huán)節(jié)，沒有見到有效的書面的文品銷售及貨款回收、毛利率審定等相關(guān)環(huán)節(jié)，沒有見到有效的書面的文檔，其實際控制及運行情況需深度調(diào)研后下結(jié)論；檔，其實際控制及運行情況需深度調(diào)研后下結(jié)論；216。企業(yè)管理的核心職責，工作過程的協(xié)調(diào)、工作計企業(yè)管理的核心職責，工作過程的協(xié)調(diào)、工作計劃的監(jiān)督檢查、體系建設(shè)、標準化建設(shè)等沒有真劃的監(jiān)督檢查、體系建設(shè)、標準化建設(shè)等沒有真正落到實處，企業(yè)管理工作大部分精力用在日常正落到實處，企業(yè)管理工作大部分精力用在日常檢查以及突發(fā)事件的處理上，企業(yè)管理的核心職檢查以及突發(fā)事件的處理上，企業(yè)管理的核心職能沒有真正有效發(fā)揮。過程控制重視結(jié)果，沒有對所有核心過程實施有效控制。本資料來源于：博通咨詢4檢查監(jiān)督、檢查216。犯錯現(xiàn)象嚴重。 沒有對企業(yè)內(nèi)有效數(shù)據(jù)進行充分識別，并分析，部分質(zhì)量沒有對企業(yè)內(nèi)有效數(shù)據(jù)進行充分識別，并分析，部分質(zhì)量改進工作缺乏起碼的數(shù)據(jù)支持。216。求。質(zhì)量管理環(huán)節(jié)質(zhì)量管理環(huán)節(jié) 公司質(zhì)量管理體系不完善，原材料檢驗、運公司質(zhì)量管理體系不完善，原材料檢驗、運營過程質(zhì)量控制、成品質(zhì)量檢測欠細化，質(zhì)量管營過程質(zhì)量控制、成品質(zhì)量檢測欠細化，質(zhì)量管理實質(zhì)上僅處于事后主觀評判質(zhì)量檢驗的原始階理實質(zhì)上僅處于事后主觀評判質(zhì)量檢驗的原始階段，企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標準基本缺失，在質(zhì)量管理段，企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標準基本缺失，在質(zhì)量管理中數(shù)據(jù)統(tǒng)計報表應(yīng)用差，尚沒有有效進行數(shù)據(jù)分中數(shù)據(jù)統(tǒng)計報表應(yīng)用差，尚沒有有效進行數(shù)據(jù)分析應(yīng)用，客戶服務(wù)管理缺失，質(zhì)量投訴反饋等無析應(yīng)用，客戶服務(wù)管理缺失，質(zhì)量投訴反饋等無記錄。本資料來源于：博通咨詢49216。 公司市場營銷意識淡薄，營銷部形同虛設(shè)，沒有形成專業(yè)的營銷隊伍、市場公司市場營銷意識淡薄，營銷部形同虛設(shè)，沒有形成專業(yè)的營銷隊伍、市場開發(fā)的思路和方法、恰當?shù)募顧C制、完備的市場管理方案、系統(tǒng)有效的培開發(fā)的思路和方法、恰當?shù)募顧C制、完備的市場管理方案、系統(tǒng)有效的培訓制度，造成市場開發(fā)的持續(xù)性、客戶管理的有效性和安全性降低；訓制度，造成市場開發(fā)的持續(xù)性、客戶管理的有效性和安全性降低；216。 受公司（魯能燒鵝仔）經(jīng)營模式的影響，使其東城店的營銷管理不能夠完全受公司（魯能燒鵝仔）經(jīng)營模式的影響，使其東城店的營銷管理不能夠完全的同市場接軌，造成經(jīng)營業(yè)績增長較慢；明湖店試運行期間，存在業(yè)績的同市場接軌，造成經(jīng)營業(yè)績增長較慢；明湖店試運行期間，存在業(yè)績 ““ 假假象象 ”” ，影響后續(xù)決策定位；，影響后續(xù)決策定位；216。 信譽采購體系沒有形成。不適應(yīng)目前激烈競爭環(huán)境下對人才的管理，人力資源管理組織不健全、管理職能缺失，管理理組織不健全、管理職能缺失，管理 制度不完備、制度不完備、 沒有形成管理模式、沒有形成管理模式、 效能效能無法得到發(fā)揮無法得到發(fā)揮 ；；216。對管理者考核力度小，且考核權(quán)威性低（缺乏技術(shù)含不成體系。 招聘與錄用：招聘與錄用： 吸引力小，流失率高，招聘壓力大，人拉人的方式產(chǎn)生惡性循吸引力小，流失率高，招聘壓力大，人拉人的方式產(chǎn)生惡性循環(huán)；環(huán)；216。弱。95項目年度規(guī)劃與時間進度表（建議）項目年度規(guī)劃與時間進度表（建議） 時間進度工作內(nèi)容2023年度年度 2023年度年度5月月6月月7月月8月月9月月10月月11月月12月月1月月2月月3月月4月月調(diào) 研分析、需求分析 →→ →→培 訓 、督 導計 劃方案的出臺 →→ →→員 工價 值觀 系 統(tǒng) 培 訓 →→ →→ →→管理干部技能職業(yè)化培訓 →→ →→ →→ →→企 業(yè) 文化體系培 訓 運作 →→ →→ →→ →→培 訓 、 輔導 、督 導 →→ →→ →→ →→ →→ →→ →→ →→ →→ →→ →→培 訓 體系建立 →→ →→ →→ →→第一階段第一階段 第二階段第二階段 第三階段第三階段96：東城燒鵝仔合作方案步驟一： 完善基礎(chǔ)系統(tǒng)化保障體系建設(shè)完善基礎(chǔ)系統(tǒng)化保障體系建設(shè)97?法人治理結(jié)構(gòu) 公司章程?組織運行機制?管理流程與規(guī)范?流程監(jiān)控體系?管理細則與?技術(shù)性要求組織結(jié)構(gòu)圖部門內(nèi)部制度技術(shù)作業(yè)規(guī)程設(shè)備操作規(guī)程生產(chǎn)系統(tǒng)公司罰則部門月度工作計劃與總結(jié)制度稽核管理制度績效考評管理制度采購系統(tǒng)技術(shù)系統(tǒng)人力系統(tǒng)行政系統(tǒng)財務(wù)系統(tǒng)質(zhì)檢系統(tǒng)崗位定編標準崗位職務(wù)說明書部門管理職責 員工手冊市場系統(tǒng)系統(tǒng)化保障體系系統(tǒng)化保障體系98企業(yè)成功企業(yè)成功科技科技 管理經(jīng)營?共同價值觀共同價值觀?共同利益觀共同利益觀?共同責任觀共同責任觀?共同命運觀共同命運觀專業(yè)化組合專業(yè)化組合文化99提供提供 有價值有價值的的 商品、服務(wù)商品、服務(wù)利潤的分享利潤的分享 ：：員工、股東員工、股東稅金、公益稅金、公益再投資再投資滿足客戶滿足客戶的的 需求需求 利潤的獲得利潤的獲得企業(yè)本質(zhì)企業(yè)本質(zhì)100企業(yè)效益企業(yè)效益 企業(yè)效益 領(lǐng)導魅力 領(lǐng)導價值觀 企業(yè)文化知 人選 人育 人 用 人聚 才高效科技高效管理高效經(jīng)營品 牌安 人聚 才 則 聚 財核心要素結(jié)果101企業(yè)文化核心企業(yè)文化核心216。 建立建立 財務(wù)以成本為核心的財務(wù)以成本為核心的 【【 經(jīng)營經(jīng)營 】】 人才網(wǎng)絡(luò)人才網(wǎng)絡(luò) 、確、確保公司各環(huán)節(jié)的一線數(shù)據(jù)準確無誤，財務(wù)部必須對保公司各環(huán)節(jié)的一線數(shù)據(jù)準確無誤，財務(wù)部必須對其進行認真分析后找到各環(huán)節(jié)成本點，并提出改良其進行認真分析后找到各環(huán)節(jié)成本點，并提出改良建議。驗。經(jīng)營戰(zhàn)略? 實現(xiàn)從產(chǎn)品經(jīng)營到品牌經(jīng)營過渡；? 樹立產(chǎn)品良好的口碑和企業(yè)形象；? 通過內(nèi)部配套延展行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈；? 建立行之有效的企業(yè)學習型組織；? 形成高效的企業(yè)運營和營銷體系；? 建設(shè)公司特有的企業(yè)文化體系。經(jīng)營戰(zhàn)略? 實現(xiàn)從產(chǎn)品經(jīng)營到品牌經(jīng)營過渡；? 樹立產(chǎn)品良好的口碑和企業(yè)形象；? 通過內(nèi)部配套延展行業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈；? 建立行之有效的企業(yè)學習型組織；? 形成高效的企業(yè)運營和營銷體系；? 建設(shè)公司特有的企業(yè)文化體系。人的積極配合。企業(yè)任何運行都必須在受控下合理運作企業(yè)任何運行都必須在受控下合理運作 !!107企業(yè)管理的關(guān)鍵職能企業(yè)管理的關(guān)鍵職能 【【 企業(yè)復(fù)制擴張前提企業(yè)復(fù)制擴張前提 】】 建立建立 以質(zhì)量為核心的以質(zhì)量為核心的 【【 經(jīng)營經(jīng)營 】】 人才網(wǎng)絡(luò)人才網(wǎng)絡(luò) ，并通過，并通過對原料及生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)督，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)對原料及生產(chǎn)各環(huán)節(jié)的質(zhì)量監(jiān)督，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。各類培訓內(nèi)容的訓練、督導、考核各類培訓內(nèi)容的訓練、督導、考核 —培訓培訓……往復(fù)循環(huán)。異。沒有內(nèi)部發(fā)展空間，導致人才匱乏；沒有。工作分析不夠，職位設(shè)置和職務(wù)序列設(shè)計不合理，導致職業(yè)生涯管理、薪酬管理、績效考核缺乏依據(jù)，難以產(chǎn)生激勵作合理，導致職業(yè)生涯管理、薪酬管理、績效考核缺乏依據(jù)，難以產(chǎn)生激勵作用和公平感；用和公平感；216。 認識和操作：認識和操作： 落后。 原料采購無明確標準，主要靠經(jīng)驗和外觀；原料采購無明確標準，主要靠經(jīng)驗和外觀；216。 市場經(jīng)營模式、服務(wù)模式、復(fù)制擴張體系沒有成熟的、系統(tǒng)的體系建設(shè)，運市場經(jīng)營模式、服務(wù)模式、復(fù)制擴張體系沒有成熟的、系統(tǒng)的體系建設(shè)，運作成本高、效率低、風險大；作成本高、效率低、風險大；216。本資料來源于：博通咨詢50216。 設(shè)備管理環(huán)節(jié)設(shè)備管理環(huán)節(jié) 設(shè)備管理體系沒有建立，不能提供設(shè)備設(shè)備管理體系沒有建立，不能提供設(shè)備臺帳、維修計劃和設(shè)備完好率、有效運轉(zhuǎn)率臺帳、維修計劃和設(shè)備完好率、有效運轉(zhuǎn)率統(tǒng)計報表，設(shè)備管理基本處于放任自流的統(tǒng)計報表，設(shè)備管理基本處于放任自流的狀態(tài)，設(shè)備維修采用的是應(yīng)急救火式運行，狀態(tài)，設(shè)備維修采用的是應(yīng)急救火式運行，效率、質(zhì)量都不受控。本資料來源于：博通咨詢48運營系統(tǒng)初步診斷運營系統(tǒng)初步診斷 （運營、質(zhì)量、設(shè)備、安全管理）（運營、質(zhì)量、設(shè)備、安全管理） 計劃運行環(huán)節(jié)計劃運行環(huán)節(jié) 公司沒有建立計劃運行管理機制，計劃公司沒有建立計劃運行管理機制，計劃運行管理缺少數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析，運營計劃整體運行管理缺少數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析，運營計劃整體處于不受控制的原始粗放管理運行狀態(tài)。216。 質(zhì)量檢查過重依賴于質(zhì)檢部門，沒有全員參與，質(zhì)檢工作質(zhì)量檢查過重依賴于質(zhì)檢部門，沒有全員參與，質(zhì)檢工作成為企業(yè)矛盾的焦點之一，質(zhì)檢工作開展難度較大。有有效識別，過程管理沒有形成閉環(huán)。216。由于以上兩點基礎(chǔ)文件的缺乏造成企業(yè)管理工作由于以上兩點基礎(chǔ)文件的缺乏造成企業(yè)管理工作相對空洞，基礎(chǔ)管理得不到有效落實，管理、產(chǎn)相對空洞，基礎(chǔ)管理得不到有效落實，管理、產(chǎn)品、服務(wù)的復(fù)制能力差，制約企業(yè)下一步的發(fā)品、服務(wù)的復(fù)制能力差，制約企業(yè)下一步的發(fā)展。未建立標準化管理體系，沒有書面明確核心業(yè)務(wù)未建立標準化管理體系，沒有書面明確核心業(yè)務(wù)流程以及核心業(yè)務(wù)流程的控制程序。職責不清的現(xiàn)象。 各公司缺乏有效的、完善的內(nèi)部控制體系，各自為政；各公司缺乏有效的、完善的內(nèi)部控制體系，各自為政；216。經(jīng)營管理職能與督導職能混合運作，影響員工心智經(jīng)營管理職能與督導職能混合運作，影響員工心智成長、影響效能（總店可以量力而行）成長、影響效能（總店可以量力而行） ；；216。–東部開發(fā)區(qū)發(fā)展迅速，消費層次東部開發(fā)區(qū)發(fā)展迅速，消費層次逐步提高逐步提高–自助餐市場還有發(fā)展空間自助餐市場還有發(fā)展空間–高端中餐市場發(fā)展空間較大高端中餐市場發(fā)展空間較大– 隨著競爭對手的快速涌現(xiàn)（開發(fā)區(qū)靜雅）隨著競爭對手的快速涌現(xiàn)（開發(fā)區(qū)靜雅），競爭更加激烈，競爭難度加大，競爭更加激烈，競爭難度加大– 企業(yè)贏利模式模糊、核心競爭力乏力對未企業(yè)贏利模式模糊、核心競爭力乏力對未來的影響來的影響– 長期較低水平、標準不清晰的系統(tǒng)化經(jīng)營長期較低水平、標準不清晰的系統(tǒng)化經(jīng)營管理，對企業(yè)未來的影響管理，對企業(yè)未來的影響– 長期職能體系缺失及人力資源經(jīng)營乏力，長期職能體系缺失及人力資源經(jīng)營乏力，對企業(yè)未來的影響對企業(yè)未來的影響優(yōu)勢 劣勢機會 威脅38四季明湖– 企業(yè)經(jīng)營者的敬業(yè)精神可嘉企業(yè)經(jīng)營者的敬業(yè)精神可嘉– 修葺一新的硬件設(shè)施修葺一新的硬件設(shè)施– 宜人的湖光美景宜人的湖光美景?戰(zhàn)略定位值得商榷戰(zhàn)略定位值得商榷?內(nèi)部管理滯后內(nèi)部管理滯后?現(xiàn)行營銷運行簡單原始，無專業(yè)的適宜的現(xiàn)行營銷運行簡單原始，無專業(yè)的適宜的營銷體系營銷體系?沒有形成系統(tǒng)的營運模式?jīng)]有形成系