食品安全控制體系概述(存儲版)
【正文】 INSPECT ? HACCP ? CGMPSSOP HACCP簡介 HACCP 的起源發(fā)展 （一）創(chuàng)立階段（ 60年代－ 91年） ? 60 代末 美國 Pillsbury公司應(yīng)用于航空食品 ? 1974年 FDA 將 HACCP 原理應(yīng)用 PART 113法規(guī) ? 1992年 NACMCF 采納了 HACCP 原理 ? 1997年 FAO/WHO 食品法典委員會頒布《 HACCP 體系應(yīng)用準則》 HACCP簡介 （二）應(yīng)用階段 1 、 FAO/WHO （食品法典委員會） 歐盟 94/356/EC 決議 美國 FDA PART123法規(guī) PART120 法規(guī) USDA 禽肉法規(guī) 加拿大、澳大利亞、英國、日本 、新加坡 中國 HACCP發(fā)展 60年代末始創(chuàng)于美國宇航食品 93年 EU 委員會 HACCP決議 /指令 95年 美國相繼頒布 HACCP法規(guī) 96年中國商檢參加 FDA 和海產(chǎn)聯(lián)盟培訓(xùn) 97年 FDA水產(chǎn)品法規(guī)生效、 CAC 頒布 HACCP指南 2023年美國禽肉 HACCP法規(guī)生效 2023年頒布飲料 HACCP法規(guī)和零售業(yè)指南 2023 …… 2023年 國家質(zhì)檢總局第 20號令 4月 19日發(fā)布 5月 20日實施 ? 《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》 ? 《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》 ? 出口食品生產(chǎn)企業(yè) GMP ? 強制性要求六類食品建立和實施 HACCP ? SSOP:標準衛(wèi)生操作程序 實施出口食品衛(wèi)生注冊、登記管理的產(chǎn)品目錄（ 1） 分類號 產(chǎn)品類別 HACCP Z01 罐頭類 是 Z02 水產(chǎn)品類 （ 不包括活品和晾曬品 ） 是 Z03 肉及肉制品 是 Z04 茶葉類 Z05 腸衣類 Z06 蜂產(chǎn)品類（不包括蜂蠟） Z07 蛋制品類（不包括鮮蛋） Z08 速凍果蔬菜 、 脫水果蔬菜 （ 不包括晾曬品 ) 是 Z09 糖類（指蔗糖、甜菜糖） Z10 乳及乳制品類 實施出口食品衛(wèi)生注冊、登記管理的產(chǎn)品目錄（ 2） 分類號 產(chǎn)品類別 HACCP Z11 飲料類（包括固體飲料） 是 Z12 酒類 Z13 花生、干果、堅果制品類 Z14 果脯類 Z15 糧食制品及面 、 糖制品類 Z16 食用油脂類 Z17 調(diào)味品類 （ 不包括天然的香辛干料及粉料 ） Z18 速凍方便食品類 含肉和水產(chǎn) Z19 功能食品類 Z 20 食品添加劑類 （ 專指食用明膠 ） 良好操作規(guī)范 (GMP) ? 企業(yè)的規(guī)定 ? 操作規(guī)程和規(guī)章制度 ?SSOP 標準衛(wèi)生操作程序 (SSOP) ? 標準衛(wèi)生操作程序 (SSOP) ? STANDARD SANITARY OPERATION PROCEDURE SSOP至少包括以下８項內(nèi)容 Ａ．與食品或食品表面接觸的水的安全； Ｂ．與食品表面接觸的衛(wèi)生狀況和清潔程度； Ｃ．防止發(fā)生交叉污染； Ｄ．手的清洗和消毒設(shè)施以及廁所設(shè)施的維護； Ｅ．避免食品被污染物污染； Ｆ．有毒化學物質(zhì)的適當保存、處理； Ｇ．職工健康狀況的控制； Ｈ．防蠅滅鼠 原料、輔料的衛(wèi)生要求 限制我國農(nóng)產(chǎn)品出口的主要障礙 ? 氯霉素 磺胺類藥物 有機磷農(nóng)藥 ? 禽流感 口蹄疫 ? 殘留監(jiān)控體 疫病防疫體系 ? 綜合治理 ? 與時俱進 食品中的危害 物理危害 ? 玻璃 ? 金屬等硬物 需要注明的這所講的危害不包括發(fā)現(xiàn)頭毛 ,昆蟲等異物或外來惡性雜質(zhì)。 ? 由于 EU在 1996年 4月 29日制定的 96/23EC指令文件 ,其中對蜂蜜產(chǎn)品中磺胺、螨克等藥物和殺蟲劑提出了嚴格的限量要求，而導(dǎo)致我國蜂蜜出口受到了很大挫折。 99年美產(chǎn)量 128149萬噸，占世界的 %，阿根廷占 %，加拿大 %。
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