【正文】 患的惡性傳染病“炭疽”，主要病變在豬的頭部頷下淋巴結(jié)，或腸系膜淋巴結(jié)；弓形體病主要病變在腸系膜淋巴結(jié)和肝、肺上；不少惡性腫瘤和白血病病變也多在內(nèi)腔上；旋毛蟲個體雖小對人體危害很大，多見于橫膈肌中；其他多種傳染病和寄生蟲也都需仔細鑒別和處理，才能保證肉食安全。 ? 每提供 1千克牛肉會釋放 160克到 290克甲烷。 ? 在美國和其他發(fā)達國家，人們可以少吃肉類，特別是牛肉。顏色過于鮮艷的肉制品添加過量色素，不要購買。 ? 劣質(zhì)豬肉： 肌肉顏色變深，呈淡綠色，無光澤，切面發(fā)粘，肉汁嚴重混濁。病死豬肉切面暗紫色，平切面有淡黃色或粉紅色液體，健康豬肉切面有光澤，棕色或粉紅色，無任何液體流出。 ? （２）用手觸摸。 ? 如何挑選豬腰：挑選豬腰首先看表面有無出血點，有者便不正常。 ? 它是以畜禽肉為主要原料，輔以 ? 填充劑（淀粉、植物蛋白粉等）， ? 調(diào)味品（食鹽、糖、酒、味精等） ? 香辛料（蔥、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等） ? 品質(zhì)改良劑（卡拉膠、維生素Ｃ等） ? 著色劑、護色劑、保水劑、防腐劑等物質(zhì) ? 采用腌制、斬拌（或乳化）、高溫蒸煮等加工。其次（也是主要的）看胃壁和胃的底部有無出血塊或壞死的發(fā)紫發(fā)黑組織，如果有較大的出血面就是病豬肚。 怎樣挑選豬肉臟？ ? 如何挑選豬肝： ? （１）先看外表。病死豬的放血刀線平滑，無血液浸潤區(qū)；健康豬放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周圍有深達 右的血液浸潤。脂肪無光澤發(fā)粘，稍有酸敗味。要選擇表面干爽的產(chǎn)品，表面不干爽的肉制品容易有細菌繁殖，腐敗變質(zhì)。 選擇更合理的環(huán)保飲食方式 ? 個人也可以在減少食物生產(chǎn)的全球氣候影響方面有所作為。 任何生產(chǎn)都產(chǎn)生溫室氣體 ? 種植 1千克蘆筍，就要排放 150克二氧化碳當量的溫室氣體，這是施用殺蟲劑和化肥、抽水灌溉作物，以及使用高油耗大型農(nóng)業(yè)機械的結(jié)果。切口有水滲出，在切口處插入 條，深度 1至 2cm， 1至 2min后紙條即濕潤。變質(zhì)肉：表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。 ? 色澤鑒別新鮮肉：肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪呈潔白色或乳黃色。 ? 價格趨勢：年齡越小，價格越高。 ? 脖肉、肩肉 —— 運動部位，肌肉發(fā)達，肉質(zhì)較堅實 ,適宜燉煮、燜調(diào)、炒涮。 ? 肋條肉 beef rib meat brisket 從肋提肌和肋間內(nèi)外割下的凈肉。 ? 臀部肉（燴牛扒） gluteus rump roast 沿半腱肌上端至髖骨結(jié)節(jié)處，與脊椎平直割下的下部凈肉，包括半腱肌和股二頭肌。傳說中，神戶牛還會喝啤酒、享受按摩。 ? “中”級，均一般。 ? “下”級，通脊芯及周圍肌肉幾乎沒有大理石紋狀存在，肌肉之間的脂肪少。 ? “下”級，放血不太充分，多少有被損傷或污染的現(xiàn)象。 “下”級 ，薄而附著狀態(tài)不好，肌肉不發(fā)達，通脊芯小。牛胴體外觀項目中包括勻稱情況、瘦肉的發(fā)達程度、脂肪附著、處理情況四個內(nèi)容。 ? 大理石花紋是由第 1213肋處橫切的眼肌面積中脂肪沉積程度來確定。以此三大標準，將牛肉分成 8大等級。 ? （４）茶渣貯藏法。輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊或是手握蛋搖動，良質(zhì)鮮蛋蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲，而劣質(zhì)蛋蛋與蛋碰擊發(fā)出啞聲（裂紋蛋），手搖動時內(nèi)容物有流動感。 ? 鮮魚 ? 鮮魚的口、眼、鰓、鱗、鰭應(yīng)完整無缺，無病害痕跡，體表無血斑洞眼。 ? (4)口感：松脆耐嚼或疏松易化 ， 除具有該品種應(yīng)有的香甜味外 ， 還應(yīng)具有不粘牙 、 不僵硬 、 不糊口 、 無異味的特點 。經(jīng)查市面上的毛發(fā)醬油用的都是提取化工原料后的毛發(fā)水解液的廢液。 ? 配制醬油也是國家允許生產(chǎn)的一類醬油，它是以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。 ? 四、速凍面米制品在買回后一定要嚴格按照包裝上標明的貯存條件來保存，注意保質(zhì)期。首先要選擇包裝材料好，包裝完整，印刷清晰的產(chǎn)品，其次外包裝應(yīng)標明：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、制造商名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏條件、食用方法、產(chǎn)品標準號、生制或熟制、餡料含量占凈含量的配比等。用手緊壓后放開不成團，顏色白色，均勻一致沒有雜色，氣味和滋味正常，無霉味、酸味、苦味及異味。真酒顏色透明、發(fā)亮，假酒色彩暗淡。名貴洋酒集裝箱外都有銀封。促其中也不乏偽劣產(chǎn)品。白酒的香氣可分為溢香、噴香和留香三種，白酒應(yīng)具備本身特有的醇香。 酒類食品 ? 酒的種類繁多 —— ? 按生產(chǎn)特點分：蒸餾酒、發(fā)酵酒、配制酒； ? 按酒精含量分：高度酒（酒精成分在 40度以上）、中度酒（酒精成分在 20～ 40度）、低度酒（酒精成分低于 20度）； ? 按酒的風(fēng)味特點分：白酒、啤酒、黃酒、果酒等。袋裝奶粉的鑒別方法是用手去觸捏，如手感松軟平滑且有流動感，則為合格產(chǎn)品，如手感凹凸不平，并有不規(guī)則大小塊狀物，則該產(chǎn)品為變質(zhì)產(chǎn)品。產(chǎn)品包裝物印刷的圖案、文字應(yīng)清晰，文字說明中有關(guān)產(chǎn)品和生產(chǎn)企業(yè)的信息標注齊全；然后是看產(chǎn)品說明，無論是罐裝奶粉或袋裝奶粉，其包裝上都會有配方、執(zhí)行標準、適用對象、食用方法等必要的文字說明。 ? （ 3）從氣味和味道判斷質(zhì)量 ? ①各種飲料都有其相應(yīng)的氣味。不同飲料商標上應(yīng)標明的內(nèi)容也不同。 飲料質(zhì)量鑒別 ? (1)從商標內(nèi)容判斷質(zhì)量 ? 國家頒布的《食品標簽通用標準》等法規(guī)性文件，明文規(guī)定飲料產(chǎn)品商標上應(yīng)注明的內(nèi)容，主要包括品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、主要原料輔料和生產(chǎn)廠名、廠址等。假黑木耳為棕褐色，有白色附著物，質(zhì)地發(fā)酥，易潮、帶粘性，組織紋理不清，有甜、苦、咸異味。久存南瓜：南瓜瓣含糖量較高，經(jīng)久貯，瓜瓣自然進行無氧酵解，產(chǎn)生酒精，人食用經(jīng)過化學(xué)變化了的南瓜會引起中毒。成人一次吃 50— 100克未經(jīng)處理的鮮黃花菜便可中毒。 ? 秋扁豆：特別是經(jīng)過霜打的鮮扁豆，含有大量皂甙和血球凝集素。 屠宰 ? 根據(jù)伊斯蘭法，屠宰方法應(yīng)當切斷氣管、食管、頸部動脈和靜脈來加快動物的放血和死亡。 AA級綠色食品 A級綠色食品 穆斯林依據(jù)伊斯蘭教的規(guī)則選擇的食物被稱作是的“ halal”的食物，即合法的食物。 ? 從蔬菜氣味看，多數(shù)蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等氣味，可以憑嗅覺鑒別不同品種的質(zhì)量，不允許有腐爛變質(zhì)的亞硝酸鹽味和其他異常氣味。 ? 看形態(tài)。 ? 當食品含水量水分低于干物質(zhì)的 50% 時，水分含量的輕微變動即可引起 A W （水分活度）極大變動。 濕度影響呼吸對于果蔬儲運非常重要 ? 輕微干燥較濕潤的空氣更可抑制呼吸作用。 ? 蒸發(fā)是失重 (失水 )的主導(dǎo)因子；因呼吸而導(dǎo)致的失重較少，并隨著貯藏溫度的下降和氣調(diào)環(huán)境的形成，這種損失越來越少。如20230115（用間隔字符分開）； 20230115（不用分隔符）； 20230115（用連字符分隔）； 2023年 1月 15日。 什么是食品標簽 ? 食品標簽是食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物。 ? ④其他有毒物質(zhì)： 3， 4苯并芘、亞硝胺、多氯聯(lián)苯、黃曲霉毒素等。且攜帶、計量方便，同時它還可以起到美化食品介紹食品的作用。 色香味形 ? 對食品色香味形的基本要求是在能夠滿足人們生理需要的基礎(chǔ)上，滿足人們的感官需求。 營養(yǎng)價值 ? 食品的營養(yǎng)價值是提供人體維持生命活動的能源和保證人體健康的重要因素。合格的食品首先必須符合衛(wèi)生無害要求。食品檢驗 ? 食品的種類繁多，成分復(fù)雜，對人體的營養(yǎng)作用也各不相同，因此，對各種食品都有其質(zhì)量要求和質(zhì)量標準。人們?nèi)缡秤貌环鲜称沸l(wèi)生要求的食品可能會發(fā)生食物中毒，產(chǎn)生疾病，甚至危及生命。 ? 食品中的這些有害、有毒成分，必須在加工、檢驗中嚴格控制，不能超過標準的規(guī)定，否則食品就失去其食用價值。消化率和發(fā)熱量都是反映食品營養(yǎng)價值高低的重要指標。 ? 二是妥善包裝，食品的包裝具有維護食品質(zhì)量保證食品衛(wèi)生的作用。 ? ③ 農(nóng)藥殘留：有機氯、有機磷、殺菌劑、除草劑等。 ? 非定量包裝，如為了防止運輸過程污染的運輸包裝或商店稱量銷售的簡易包裝水果、蔬菜、水產(chǎn)食品、畜（肉）、禽（肉）、蛋類、小塊糖果、巧克力、即食的快餐盒飯等等，不屬于預(yù)包裝食品； ? 不向消費者直接銷售的食品企業(yè)和餐飲業(yè)使用的原料、輔料，即使具有包裝，也不屬于 GB7718界定的預(yù)包裝食品。應(yīng)按年、月、日的順序標示日期。 食品質(zhì)量安全市場準入制度食品分類表 序號 食品類別名稱 已有細則的食品 細則發(fā)布日期 1 糧食加工品 小麥粉 2023年 大米 2023年 掛面 2023年 2 食用油、油脂及其制品 食用植物油 2023年 3 調(diào)味品 醬油 2023年 食醋 2023年 味精 2023年 雞精調(diào)味料 2023年 醬類 2023年 4 肉制品 肉制品 2023年 5 乳制品 乳制品 2023年 嬰幼兒配方乳粉 計劃 2023年修訂 6 飲料 飲料 2023年 7 方便食品 方便面 2023年 8 餅干 餅干 2023年 9 罐頭 罐頭 2023年 10 冷凍飲品 冷凍飲品 2023年 11 速凍食品 速凍面米食品 2023年 12 薯類和膨化食品 膨化食品 2023年 13 糖果制品 (含巧克力及制品 ) 糖果制品 2023年 果凍 2023年 14 茶葉及相關(guān)制品 茶葉 2023年 15 酒類 白酒 計劃 2023年修訂 葡萄酒及果酒 2023年 啤酒 2023年 黃酒 2023年 16 蔬菜制品 醬腌菜 2023年 17 水果制品 蜜餞 2023年 18 炒貨食品及堅果制品 炒貨食品 2023年 19 蛋制品 蛋制品 2023年 20 可可及焙烤咖啡產(chǎn)品 可可制品 2023年 焙炒咖啡 2023年 21 食糖 糖 2023年 22 水產(chǎn)制品 水產(chǎn)加工品 2023年 23 淀粉及淀粉制品 淀粉及淀粉制品 2023年 24 糕點 糕點食品 2023年 25 豆制品 豆制品 2023年 26 蜂產(chǎn)品 蜂產(chǎn)品 2023年 27 特殊膳食食品 28 其它食品 注意 690、 69 692與 69 694的不同 690、 69 692：廠家代碼是 4位數(shù)，產(chǎn)品代碼是 5位數(shù) 69 694：廠家代碼是 5位數(shù)，產(chǎn)品代碼是 4位數(shù) No. 前綴碼 國家或地區(qū) No. 前綴碼 國家或地區(qū) No. 前綴碼 國家或地區(qū) 1 0013 美國，加拿大 34 569 冰島 67 775 秘魯 2 3037 法國 35 57 丹麥 68 777 玻利維亞 3 380 保加利亞 36 590 波蘭 69 779 阿根廷 4 383385 斯洛文尼亞 37 594 羅馬尼亞 70 780 智利 5 385 克羅地亞 38 599 匈牙利 71 784 巴拉圭 6 387 波黑 39 600601 南非 72 786 厄瓜多爾 7 400440 德國 40 609 毛里求斯 73 789 巴西 8 4549 日本 41 611 摩洛哥 74 8083 意大利 9 460469 俄聯(lián)邦 42 613 阿爾及利亞 75 84 西班牙 10 471 臺灣 43 616 肯尼亞 76 850 古巴 11 474 愛沙尼亞 44 619 突尼斯 77 858 斯洛伐克 12 475 拉脫維亞 45 621 敘利亞 78 859 捷克 13 476 阿塞拜疆 46 622 埃及 79 860 南斯拉夫 14 477 立陶宛 47 625 約旦 80 867 北韓 15 478 烏茲別克斯坦 48 626 伊朗 81 869 土爾其 16 479 斯里蘭卡 49 628 沙特阿拉伯 82 87 荷蘭 17 480 菲律賓 50 640645 芬蘭 83 880 韓國 No. 前綴碼 國家或地區(qū) No. 前綴碼 國家或地區(qū) No. 前綴碼 國家或地區(qū) 18 481 白俄羅斯 51 690694 中國 84 885 泰國 19 482 烏克蘭 52 70 挪威 85 888 新加坡 20 484 摩爾多瓦 53 729 以色列 86 890 印度 21 485 亞美尼亞 54 73 瑞典 87 893 越南 22 486 格魯吉亞 55 740 危地馬拉 88 899 印度尼西亞 23 487 哈薩克斯坦 56 741 薩爾瓦多 89 900919 奧地利 24 489 香港 57 742 洪都拉斯 90 930939 澳大利亞 25 50 英國 58 743 尼加拉瓜 91 940949 新西蘭 26 520 希臘 5