油脂加工工藝與設(shè)備__第六章(存儲(chǔ)版)
【正文】 2）冷卻速率決定于冷卻介質(zhì)和油脂的溫差及傳熱面積還與分提工藝有關(guān)。第六章 脫蠟和脫脂油脂加工工藝與設(shè)備2. 連續(xù)式脫蠟工藝（ 1） 連續(xù)式脫蠟工藝流程 —— 溶劑法脫蠟待脫蠟油 前處理 計(jì) 量 冷卻器 結(jié)晶塔硅藻土濾餅硅藻土處理罐蒸發(fā)廢硅藻土蒸 發(fā)汽 提脫 臭養(yǎng)晶罐連續(xù)式過(guò)濾機(jī)脫蠟混合油脫蠟油溶 劑 計(jì) 量 冷卻器 硅藻土調(diào)和罐粗蠟蒸發(fā)廢硅藻土待脫蠟油待脫蠟油第六章 脫蠟和脫脂油脂加工工藝與設(shè)備第六章 脫蠟和脫脂油脂加工工藝與設(shè)備（ 2） 操作技術(shù)待脫蠟油加熱到： 80 ℃ ；結(jié)晶塔冷卻水溫度： 地下水： 18 ℃ 工業(yè)水： 610 ℃ ；每個(gè)結(jié)晶塔的出口油溫依次是： 76 ℃ 56 ℃ 47 ℃ 38 ℃ 22 ℃油脂經(jīng)過(guò)結(jié)晶塔歷時(shí)： 10h；養(yǎng)晶罐內(nèi)養(yǎng)晶： 5h；養(yǎng)晶后油脂溫度降至： 20 ℃ ；溶劑加入溫度： 1820 ℃ ；溶劑加入量： 40%油重。 常用的凝聚劑是 食鹽 和 硫酸鋁 。增加透明度擴(kuò)大用途提高消化率2. 作用提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值改善風(fēng)味第六章 脫蠟和脫脂第六章 脫蠟和脫脂油脂加工工藝與設(shè)備二、脫蠟的原理1. 油脂和蠟的熔點(diǎn)部分油脂的熔點(diǎn)油脂名稱 熔點(diǎn)（ ℃ ） 油脂名稱 熔點(diǎn)（ ℃ ）大豆油 23—20 橄 欖 油 3—0米糠油 0—8 玉米油 12—10葵花籽油 18—16 棕 櫚 油 33—40豬油 33—46 椰子油 23—26部分商業(yè)天然蠟的熔點(diǎn) 蠟名稱 熔點(diǎn)（ ℃） 蠟名稱 熔點(diǎn)（ ℃）蜂蠟 61—65 羊毛蠟 38—44鯨 蠟 45—49 小 燭樹(shù) 蠟 66—71巴西棕 櫚 蠟 —86 米糠蠟 79—82糖甘蔗蠟 70—79 日本蠟 50—56油脂加工工藝與設(shè)備2. 脫蠟的原理 根據(jù)蠟與油脂 熔點(diǎn)的差異 和蠟在油脂中的 溶解度 隨溫度降低而降低的特性，通過(guò) 降溫 促使蠟質(zhì)結(jié)晶析出形成懸濁液（俗稱冬化），再通過(guò) 機(jī)械分離 方法將其與油脂分離。（ n： 1316； m： 2436）皮 殼玉米胚芽油葵花籽油米糠油第六章 脫蠟和脫脂油脂加工工藝與設(shè)備第一節(jié) 脫 蠟 （
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