下載餐飲管理知識(存儲版)
【正文】 必須以企業(yè)擁有自主權(quán)為前提，以營銷活動過程的組織為中心，以開展競爭為動力，以滿足客人需求和取得盈利為目的。 ? 便于經(jīng)營者根據(jù)餐飲類型和風(fēng)味做好市場定位，選擇主要目標(biāo)市場和經(jīng)營方向。 （二）餐飲業(yè)是旅游業(yè)的構(gòu)成要素和創(chuàng)造財富的重要服務(wù)行業(yè)。 ? （二）企業(yè)經(jīng)營方針 在行業(yè)經(jīng)營方針的領(lǐng)導(dǎo)下，以企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)為宗旨所制定的具體方針。 ? 餐飲管理的特點(diǎn)： ，隨產(chǎn)隨銷 ，技術(shù)要求高 ，收入彈性大 ，不易控制 ? 二、餐飲管理的任務(wù) ? 三、餐飲管理的基本要求 （一）掌握客源，以銷定產(chǎn) （二）注意食品衛(wèi)生，確?？腿税踩? （三）正確掌握毛利，維護(hù)供求雙方利益 （四）適應(yīng)多種需求，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù) 第三節(jié) 餐飲管理的經(jīng)營思想和經(jīng)營方針 ? 一、餐飲經(jīng)營的概念和內(nèi)容 （一）餐飲經(jīng)營的概念 經(jīng)營 是指籌劃企業(yè)的營銷活動以達(dá)到與其目標(biāo)的總稱 餐飲經(jīng)營 是指在國家方針政策和企業(yè)經(jīng)營思想的指導(dǎo)下，以市場為對象，以產(chǎn)品銷售為目的，籌劃病組織餐飲產(chǎn)品的供產(chǎn)銷活動，以滿足客人的需求，活的良好的經(jīng)濟(jì)概念。 ? 二、餐飲業(yè)的性質(zhì) 經(jīng)濟(jì)屬性 社會屬性 文化屬性 生產(chǎn)服務(wù)
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