市場(chǎng)各類新產(chǎn)品及食品開發(fā)方向概述(存儲(chǔ)版)
【正文】 1 克菲爾粒 22 ? Kefir的由來(lái) Kefir是一種發(fā)酵乳，是 發(fā)祥于世界第一長(zhǎng)壽地區(qū)的高加索，它與乳酸菌的代表物養(yǎng)樂(lè)多不一樣 ，因它是由 數(shù) 10種的乳酸菌及酵母菌所形成的復(fù)合型發(fā)酵乳，而 養(yǎng)樂(lè)多 是單純的乳酸菌 。 ? 羊奶由于與母乳成分比較接近，含有大量的細(xì)膩乳清蛋白，利于寶寶吸收，還不含有牛奶中的過(guò)敏蛋白源，羊奶的脂肪顆粒體積為牛 奶的三分之一，更利于人體吸收，羊奶中的維生素及微量元素明顯高于牛奶。小分子水是小分子團(tuán)水的口誤，但說(shuō)的人多了，漸漸也就約定成俗。 32 ? 中國(guó)果汁飲料競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，市場(chǎng)上存在三股競(jìng)爭(zhēng)力量： 一支是臺(tái)灣背景的企業(yè)統(tǒng)一和康師傅，以包裝的創(chuàng)新和口味取勝；一支是包括匯源、 娃哈哈 等國(guó)內(nèi)知名企業(yè)；還有一支是大的跨國(guó)公司如可口可樂(lè)、百事可樂(lè) 等。 34 果醋飲料 35 蘋果醋減肥咀嚼片 ? 產(chǎn)品特點(diǎn) : 20倍濃縮蘋果醋精華，創(chuàng)造性以片劑形式生產(chǎn)而成。 存在問(wèn)題：藥食同源 43 四、水產(chǎn)品 ? 水產(chǎn)品加工現(xiàn)狀 ? 近年來(lái)我國(guó)水產(chǎn)加工業(yè)取得了長(zhǎng)足的發(fā)展，已成為包括水產(chǎn)制冷、干制、腌制、熏制、罐制、魚糜加工、調(diào)味品、水產(chǎn)制藥與保健品、魚粉和飼料加工、海藻化工與海藻食品，以及魚皮制革、水產(chǎn)工藝品等 10多個(gè)專業(yè)門類的龐大行業(yè)，成為水產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。 ? 吸收更快，將海參體內(nèi)細(xì)胞進(jìn)行破壁處理，營(yíng)養(yǎng)成分含量均衡、合理。藻體可供食用或藥用，是制碘工業(yè)的原料。 海帶膠質(zhì)能促使體內(nèi)的 放射性物質(zhì) 隨同大便 排出體外 ，從而減少放射性物質(zhì)在人體內(nèi)的積聚，也減少了放射性疾病的發(fā)生幾率。 56 五、休閑食品新產(chǎn)品 ? 自熱米飯 ? 干吃湯圓 ? 冰激淋湯圓 ? 果蔬脆片 ? 維生素軟糖 57 58 產(chǎn)品原理 ? 自熱米飯帶有一個(gè) 發(fā)熱包 ，遇到水后在 3－ 5秒鐘內(nèi)即刻升溫，溫度高達(dá) 150多攝氏度，蒸汽溫度達(dá) 200攝氏度，最長(zhǎng)保溫時(shí)間可達(dá) 3小時(shí)，很容易將生米做成熟飯。經(jīng)過(guò) 6年努力，他的發(fā)明取得成功， 1998年 11月，周峰向國(guó)家申報(bào)了食品自熱自熟技術(shù)專利。 ? 吃這種湯圓，感覺(jué)芝麻餡的味道最好，回味也更久遠(yuǎn)一些。 ? 在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)大受消費(fèi)者歡迎，被食品界譽(yù)為“ 21世紀(jì)的天然食品和太空食品。 ? ，純水果中提取。 ? 產(chǎn)品香脆而不膩，是低脂肪、高纖維、富含維生素和礦物質(zhì)的天然食品。 ? 這種休閑湯圓，俗稱草餅，用糯米做成，里面餡料常溫保存，有芝麻、花生、綠茶、紅豆、栗子、綠豆六種口味。周峰系睢寧縣梁集鎮(zhèn)農(nóng)民，曾隨父親在甘肅蘭州、山西太原的建筑工地上打工。 ? 人類主要從魚類油脂中攝取 EPA和 DHA，其中以海產(chǎn)肥魚中含量最高，某些淡水魚中也含有一定量的 EPA和 DHA，其他動(dòng)物性食物中含量較少。 海帶中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，對(duì)心臟病、糖尿病、高血壓有一定的防治作用。 品牌：健人；海宴堂等 ? 問(wèn)題：煮海參水、腥味（中藥輔助） 51 ? 海參研發(fā)方向： ? ? 即食海參產(chǎn)品的 常溫保存技術(shù)研究 ? 海參加工下腳料的綜合開發(fā)利用（海參腸、海參 ? 卵、海參筋和海參嘴） ? 海參功能成分的進(jìn)一步深入研究（海參膠原蛋 ? 白、海參硫酸多糖、海參皂甙、釩等） ? 海參研制過(guò)程中飼料和抗生素問(wèn)題 52 海帶 ? 昆布、江白菜、綸布、海昆布、海馬藺、海帶菜、海草 ? 海帶是一種褐藻，藻體褐色，一般長(zhǎng) 2～ 4米，最長(zhǎng)達(dá) 7米。不添加任何其他成分， 100％純刺參凍干粉末，食用方便，吸收效果加倍，讓人們輕輕松松享用全營(yíng)養(yǎng)的海刺參來(lái)養(yǎng)生保健。非碳酸飲料業(yè)務(wù)的擴(kuò)張成為可口可樂(lè)的必然選擇。它 采用水果、瓜果為主要原料，經(jīng)過(guò)醋酸發(fā)酵釀造而成。含有人體所需的礦物質(zhì)，遠(yuǎn)離現(xiàn)代城市污染，是現(xiàn)代人生活的理想水源。這是一種“松散”的水，具有更大的活性，更容易進(jìn)入細(xì)胞膜，更好地參與生物化學(xué)作用。 24 Kefir的功效 ? ，提高鈣的利用 ? ，心肌梗塞等成人病 ? ? 25 ? Kefir的應(yīng)用 ? 目前已有許多產(chǎn)品有添加 Kefir，諸如：乳制品、清涼飲料水、流質(zhì)食、果凍、冰品、口香糖、巧克力糖、糖果、面包、蛋糕、面食、健康食品、化妝品、龐物食品等，其它食品正陸續(xù)開發(fā)中。 克菲爾奶啤以發(fā)酵奶和麥芽等為主要原料，經(jīng)過(guò) 乳酸菌和啤酒酵母菌共同發(fā)酵 后，產(chǎn)生了發(fā)酵奶香、麥芽香及 啤酒的殺口感 （ 含二氧化碳 ），品味別具一格。該產(chǎn)品是低脂肪、高蛋白、營(yíng)養(yǎng)成份平衡的高檔健康乳飲品。研究表明，東方人體質(zhì)差異的原因，我國(guó) 92%的 健康成人 無(wú)法充分消化吸收牛奶中的乳糖，從而導(dǎo)致不少牛奶營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)法被吸收利用。 ， 冷鏈銷售。 ? 用雞皮、下腳料等劣質(zhì)肉代替精品肉 ? 亞硝酸鹽使用量超標(biāo)問(wèn)題：致癌物、維生素 C的使用。 在肉類深加工上，要重點(diǎn)引進(jìn)、研發(fā)和使用 酶工程（嫩肉劑）、生物工程、氣調(diào)保鮮（ CO2/O2/N2）、輻射消毒保鮮 (鈷 60輻射，藥品等 )、冷凍干燥（ FD）、無(wú)菌真空包裝等一批高新技術(shù)，提升技術(shù)含量， 加強(qiáng)產(chǎn)學(xué)研的聯(lián)合協(xié)作，實(shí)現(xiàn)高科技成果產(chǎn)業(yè)化，加快企業(yè)技術(shù)改造步伐。 2023年 5月雙匯擬71億美元收購(gòu)世界最大生豬養(yǎng)殖企業(yè)美國(guó)史密斯菲爾德食品公司的全部股份。 1 一、肉制品 ? 一、國(guó)內(nèi)肉制品主要生產(chǎn)企業(yè)及生產(chǎn)現(xiàn)狀 ? 肉類加工業(yè)的現(xiàn)狀 ? 國(guó)內(nèi)肉制品主要企業(yè)簡(jiǎn)介： ? 金鑼集團(tuán) ：是一家以肉類食品
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