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正文內(nèi)容

食品工業(yè)企業(yè)衛(wèi)生管理(存儲(chǔ)版)

　　

【正文】 、通風(fēng)良好、應(yīng)有防潮、防霉、防蟲(chóng)害措施，有溫濕度監(jiān)測(cè)。③ 、初加工的肉禽水產(chǎn)要洗，掏凈內(nèi)臟、去凈毛、血塊、鱗片；④ 、蔬菜水果要摘洗干凈，無(wú)爛葉、無(wú)雜物、無(wú)泥沙、無(wú)蟲(chóng)子；⑤ 、葷素要分開(kāi)加工，動(dòng)物性食品和蔬菜食品要分別設(shè)加工車間和加工用具；⑥ 、初加工的廢棄物要及時(shí)清理，做到地面、地溝無(wú)油泥、無(wú)積水。具備所需的儀器設(shè)備，并有健全的檢驗(yàn)制度和檢驗(yàn)方法。、操作衛(wèi)生 食品從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作服、勤剪指單、養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，防止污染食品。、成品運(yùn)輸：① 、防雨、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施；② 、運(yùn)輸中避免強(qiáng)烈震蕩、撞擊；③ 、生鮮食品，應(yīng)由專門運(yùn)輸工具。專人管理。⑤ 、標(biāo)示捕鼠器、粘鼠板和誘餌站的位置。 七 成品儲(chǔ)存運(yùn)輸和銷售的衛(wèi)生管理、成品儲(chǔ)存：① 、成品按品種、批次分類存放。 以下疾病不得從事食品生產(chǎn)工作： ① 、肝炎（病毒性肝炎和帶菌者）； ② 、活動(dòng)性肺結(jié)核； ③ 、腸傷寒和腸傷寒帶菌者； ④ 、細(xì)菌性痢疾和痢疾帶菌者； ⑤ 、化膿性或滲出性脫屑性皮膚??； ⑥、其他有礙食品衛(wèi)生的疾??；、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)： 上崗前要先進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)教育，考試合格取得合格證后方可上崗工作，主要進(jìn)行良好的衛(wèi)生操作規(guī)范培訓(xùn)，了解衛(wèi)生操作要求及規(guī)定。 每天應(yīng)用紫外線消毒進(jìn)行空氣消毒，工作臺(tái)、設(shè)備器具等與食品接觸的所有物品均應(yīng)用消毒劑消毒。緊急情況下采用流水解凍或采用微波解凍。對(duì)不合格的原材料拒絕接收。、廠址要求：理想廠址符合條件：① 、有足夠的面積和適宜的地形； ② 、廠區(qū)通風(fēng)、日照良好、空氣清新、地勢(shì)高燥； ③、交通方便； ④ 、有充足的水源；⑤ 、廠區(qū)無(wú)粉塵、煙霧等污染源； ⑥ 、污水便于排放； ⑦ 、廠房保持公路一定距離； ⑧ 廠區(qū)道路通暢；、工廠設(shè)計(jì)、總平面布局 廠房中應(yīng)設(shè) 原料庫(kù)房、配料室、加工制
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