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食品工業(yè)企業(yè)衛(wèi)生管理(存儲版)

2025-01-18 20:58上一頁面

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【正文】 、通風良好、應(yīng)有防潮、防霉、防蟲害措施,有溫濕度監(jiān)測。③ 、初加工的肉禽水產(chǎn)要洗,掏凈內(nèi)臟、去凈毛、血塊、鱗片;④ 、蔬菜水果要摘洗干凈,無爛葉、無雜物、無泥沙、無蟲子;⑤ 、葷素要分開加工,動物性食品和蔬菜食品要分別設(shè)加工車間和加工用具;⑥ 、初加工的廢棄物要及時清理,做到地面、地溝無油泥、無積水。具備所需的儀器設(shè)備,并有健全的檢驗制度和檢驗方法。、操作衛(wèi)生 食品從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生,做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工作服、勤剪指單、養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣,防止污染食品。、成品運輸:① 、防雨、防塵、冷藏、保溫等設(shè)施;② 、運輸中避免強烈震蕩、撞擊;③ 、生鮮食品,應(yīng)由專門運輸工具。專人管理。⑤ 、標示捕鼠器、粘鼠板和誘餌站的位置。 七 成品儲存運輸和銷售的衛(wèi)生管理、成品儲存:① 、成品按品種、批次分類存放。 以下疾病不得從事食品生產(chǎn)工作: ① 、肝炎(病毒性肝炎和帶菌者); ② 、活動性肺結(jié)核; ③ 、腸傷寒和腸傷寒帶菌者; ④ 、細菌性痢疾和痢疾帶菌者; ⑤ 、化膿性或滲出性脫屑性皮膚病; ⑥、其他有礙食品衛(wèi)生的疾?。?、衛(wèi)生知識培訓: 上崗前要先進行衛(wèi)生培訓教育,考試合格取得合格證后方可上崗工作,主要進行良好的衛(wèi)生操作規(guī)范培訓,了解衛(wèi)生操作要求及規(guī)定。 每天應(yīng)用紫外線消毒進行空氣消毒,工作臺、設(shè)備器具等與食品接觸的所有物品均應(yīng)用消毒劑消毒。緊急情況下采用流水解凍或采用微波解凍。對不合格的原材料拒絕接收。、廠址要求:理想廠址符合條件:① 、有足夠的面積和適宜的地形; ② 、廠區(qū)通風、日照良好、空氣清新、地勢高燥; ③、交通方便; ④ 、有充足的水源;⑤ 、廠區(qū)無粉塵、煙霧等污染源; ⑥ 、污水便于排放; ⑦ 、廠房保持公路一定距離; ⑧ 廠區(qū)道路通暢;、工廠設(shè)計、總平面布局 廠房中應(yīng)設(shè) 原料庫房、配料室、加工制
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