廚房設(shè)計(jì)與布局及設(shè)備管理篇(存儲(chǔ)版)
【正文】 廚房環(huán)境條件設(shè)計(jì) 一、廚房工作環(huán)境設(shè)計(jì) v 4米左右，v 吊頂后廚房的凈高度大約為 可采用防火、防潮、防滴水的石棉纖吊頂v 用無(wú)釉防滑地磚v 地面的顏色不能有強(qiáng)烈的對(duì)比色花紋，也不能過(guò)于鮮艷，否則易使廚房人員感到煩躁、不穩(wěn)定，易產(chǎn)生疲勞感v 要從烹調(diào)廚師正面射出，沒(méi)有陰影，而且還要保持與餐廳照射菜點(diǎn)的燈光一致的條件，使廚師調(diào)制追求的菜點(diǎn)色澤與客人接受、鑒賞菜點(diǎn)的色澤一樣二、環(huán)保規(guī)定設(shè)計(jì)、排污問(wèn)一問(wèn) ?，如何做到環(huán)保 ?模塊四 廚房設(shè)備物資管理 項(xiàng)目十一 中餐廚房主要設(shè)備及管理一、廚房主要用具 二、廚房主要爐灶及保養(yǎng)炒灶① 清洗爐灶油污，疏通灶面下水道。③ 保持灶面的清潔衛(wèi)生。（ 3）用切片機(jī)上的磨刀器打磨刀片。④ 經(jīng)常檢查機(jī)器上鋸條和連接點(diǎn)。① 使用完畢后清潔爐體內(nèi)外。⑤ 烘烤有油汁的食物時(shí)，烤盤(pán)、烤架同時(shí)使用。項(xiàng)目十三 廚房其他主要配套設(shè)備管理 一、清洗、消毒設(shè)備及保養(yǎng)① 經(jīng)常清理過(guò)濾網(wǎng)。② 速凍間：溫度 24℃ ～ 28℃ 。（ 6）定期進(jìn)行徹底清洗。七、開(kāi)展節(jié)能教育，落實(shí)節(jié)能措施。五、明確設(shè)備使用的注意事項(xiàng)。（ 4）物品堆放要留有空隙。熱水消毒用的水槽要求水溫不低于 82176。⑤ 檢查是否有微波泄露。③ 烤箱
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