農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)學(xué)校食堂管理制度(存儲版)
【正文】 11 面食制作管理制度 一、 原料必須新鮮，原料質(zhì)量的好壞關(guān)系到成品的質(zhì)量，應(yīng)注意原料的選擇和保管。 發(fā)生食品中毒事故，除依法追究相應(yīng)法律責任外，對負責管理責任的人員應(yīng)當追究管理責任。 因管理不善，造成食物變質(zhì)、變味及非正常損耗的。學(xué)校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。 九、班主任組織其余學(xué)生回到教室，并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)學(xué)生的心理，避免造成群體臆病現(xiàn)象，等待學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的通知。 八、集中患者，以便急救車能迅速運輸患者。如懷疑是人為投毒，應(yīng)立即向 派出所報告。 瞞報、遲報、漏報食品中毒事故，或沒有采取有效控制措施，組織搶救工作致使食品中毒事態(tài)擴大的。 12 食品衛(wèi)生管理工作責任追究制 一、 學(xué)校食品衛(wèi)生管理工作實行責任追究制度，并逐級將管理責任落實到主管領(lǐng)導(dǎo)以及具體管理人員。 三、 單位每月要對從業(yè)人員進行培訓(xùn)，內(nèi)容主要包括主要學(xué)習(xí)《食品安全法》、衛(wèi)生知識和操作流程等， 結(jié)合季節(jié)特點，每年組織開展突發(fā)性傳染病、腸道疾病及其他季節(jié)性多發(fā)疾病專題知識培訓(xùn)。 二、 從業(yè)人員（待聘人員）辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點進行體檢。 四、 不得用手直接抓取備餐食品。 四、 洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入蒸車內(nèi)進行消毒，蒸汽溫度大于等于 95℃ ，蒸煮時間為 15— 30 分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒，浸泡時間為 15— 30 分鐘。 五、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外 面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。 四、 剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱（中心溫度大于 70C）后供應(yīng)。 三、待加工原料要分池、分類進行清洗，分類存放，按存放時間進行前后加工，防止交叉污染。 二、庫房物資實行“先進先出”的工作原則，并按類別決定物資的儲存 方式及擺放位置。 用非食用原料加工的。 二、在采購定型包裝食品時應(yīng)注意廠名、廠址、品名生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等，采 購人員在采購時，應(yīng)對食品進行必要的感官檢查 。 含有致腐性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的。 1含有未經(jīng)國務(wù)院衛(wèi)生行政部 門批準使用的添加劑、農(nóng)藥（殘留）的。 五、庫房管理人員要及時做好貨物入庫登記，堅持貨物領(lǐng)用簽字登記制
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