廚師的素質(zhì)對(duì)餐飲業(yè)發(fā)展有著重要影響(存儲(chǔ)版)
【正文】 一個(gè)人也不可能干完所有的工作。 觀念創(chuàng)新是最難的一種，因?yàn)榕f的操?gòu)N觀念是經(jīng)歷數(shù)千年積累形成的，它有一定的繼承性和普遍性，現(xiàn)在已嚴(yán)重影響了我們的創(chuàng)造力和思維的產(chǎn)生，并制約了對(duì)新形勢(shì)的判斷能力和接受能力。所以作為現(xiàn)代廚師提高基本功水平和自身的烹飪技藝是相當(dāng)重要的。還要會(huì)制定出嚴(yán)密、完整的操作程序和成本控制措施，并加以監(jiān)督執(zhí)行，從而提高酒樓、餐廳盈利能力。新世紀(jì)是知識(shí)經(jīng)濟(jì)的時(shí)代，科學(xué)技術(shù)也影響到餐飲業(yè)的發(fā)展與更新。 （四）、廚師應(yīng)具備一定的商業(yè)素質(zhì) 素質(zhì)，是無(wú)影無(wú)形的，是看不見(jiàn)，摸不著的。 要有廚德意識(shí)?，F(xiàn)在廚房有爐灶、案板、水臺(tái)、打荷、炒粉、炒飯、西點(diǎn)、煎炸、鹵水等工種之分。 （三）、要有品行高尚的廚德修養(yǎng) 一個(gè)店的興衰，廚房工作人員是關(guān)鍵。無(wú)論是烹調(diào)，火候，刀工，食雕，冷盤，小吃，點(diǎn)綴，都能得心應(yīng)手，而且能指揮帶動(dòng)整個(gè)廚房?jī)?nèi)的各崗位廚師愛(ài)崗敬業(yè)地工作。但在文化知識(shí)、個(gè)人學(xué)識(shí)、專業(yè)修養(yǎng)、形象包裝、藝術(shù)創(chuàng)造、營(yíng)養(yǎng)保健等方面幾無(wú)涉獵。隨著時(shí)代的發(fā)展和進(jìn)步，人們對(duì)飲食的質(zhì)量要求的提高，廚師的地位也發(fā)生了質(zhì)的變化，從“小二、伙計(jì)、伙夫、廚子”的稱謂提升為“廚師、大師”；經(jīng)濟(jì)收入也被列為我國(guó)11種高收入職業(yè)之一；我國(guó)加入WTO以后，國(guó)民經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，人們對(duì)飲食的觀念也發(fā)生了重大變化，西方國(guó)家的飲食習(xí)俗也滲透和沖擊了中式餐飲，加之餐飲業(yè)的日異增多，競(jìng)爭(zhēng)激烈，特別是“公司、超市+餐飲”的新型經(jīng)營(yíng)模式的興起和發(fā)展，對(duì)我們廚師的個(gè)人能力和整體素質(zhì)也提出了挑戰(zhàn)，在這種背景下，如何以新的姿態(tài)面對(duì)新的挑戰(zhàn)？ 關(guān)鍵詞：科技進(jìn)步，餐飲發(fā)展，素質(zhì)提高 21世紀(jì)是一個(gè)嶄新的時(shí)代，科技的飛速發(fā)展，經(jīng)濟(jì)的全球化已成為不可抵擋的潮流。要經(jīng)常組織員工學(xué)文化、學(xué)知識(shí)、學(xué)技能、煉修養(yǎng)，培養(yǎng)懂經(jīng)營(yíng)、善管理的綜合性烹飪技術(shù)人才，弘揚(yáng)中國(guó)美食文化，推動(dòng)超市型餐飲行業(yè)的健康發(fā)展。 （二） 擁有博學(xué)多才的知識(shí) 隨著人們對(duì)飲食質(zhì)量的要求，給廚師帶來(lái)的壓力和挑戰(zhàn)越來(lái)越大。對(duì)廚師來(lái)說(shuō)，人格就是廚德。作為廚師，都可以獨(dú)立完成菜肴制作的所有工序，但工作效率之低。同時(shí)
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