餐飲后廚管理制度(存儲版)
【正文】 蓋的污物桶,廚余桶,廚余最好當(dāng)夜倒除,則應(yīng)用桶蓋隔離,廚余桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈.(12)員工在工作期間應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,工作時避免讓手接觸或沾染食物與食器,.(13)在進行廚房作業(yè)時,工作人員不得在食物或食器的附近吸煙,咳嗽,大噴嚏,萬一大噴嚏時,要背向食物用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,并隨即洗手.(14)在對廚房進行清掃后,有毒的物質(zhì)要標(biāo)明,放在固定場所,及指定專人管理.(15)任何人都不得再廚房內(nèi)躺臥或住宿,不許隨便懸掛衣服及放置鞋,亂放雜物等.第六章:廚房環(huán)境衛(wèi)生管制度(1)不得將任何食物置于角落,衣櫥及櫥柜內(nèi).(2)不在廚房暗處,水溝及門縫等處丟放廢棄物.(3)對已經(jīng)腐蝕的食物,不要隨意扔在地上,要進行妥善處理.(4)廚師要盡量避免使用手拿食物,餐廳人員切勿用手拿食物.(5)在地上撿拾東西,搬運桌椅后,應(yīng)該先洗洗手,然后再進行操作.(6)不在廚房內(nèi)隨地吐痰.(7)隨時保持工作區(qū)域內(nèi)的清潔衛(wèi)生.(8)廚房工作人員生病時應(yīng)該立即進行醫(yī)治,在病愈后才能上班.(9)廚房工作臺隨時保持清潔,不得留置任何食品.(10)發(fā)現(xiàn)在廚房內(nèi)有蒼蠅或其他蟲物出現(xiàn),要立即報告,并做徹底的撲滅,消毒工作.第七章:廚房設(shè)備,餐具衛(wèi)生管理制度(1)廚房設(shè)備,餐具用后要進行洗滌,并進行消毒處理.(2)對于加工用的設(shè)備，廚具的消毒應(yīng)更加認真細致.(3)餐廳內(nèi)冷藏設(shè)備的清潔衛(wèi)生工作,應(yīng)該由專人負責(zé).(4)保證廚房的清潔衛(wèi)生,清潔消毒設(shè)備,確保被洗滌餐具的干凈.(5)要經(jīng)常進行消毒,清理,儲藏和輸送設(shè)備.(6)制定設(shè)備衛(wèi)生計劃和各種設(shè)備洗滌操作規(guī)程,隨時做好員工的衛(wèi)生知識培訓(xùn)工作.(7)廚房所有工作人員要講究個人的清潔衛(wèi)生,要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣.第八章:破損餐具管理制度(1)廚房管理人員要準(zhǔn)確記錄餐具的破損情況.(2)將破損的餐具集中放在專用的包裝盒里.(3)出現(xiàn)較嚴(yán)重的損壞現(xiàn)象時,應(yīng)及時通報經(jīng)理,廚師長.(4)廚房管理人員要每月做一份廚房餐具破損報告,并上交經(jīng)理.(5)廚房管理人員每月集中對破損餐具進行處理,并將處理結(jié)果報經(jīng)理審核.第九章:廚房員工管理制度(1)廚房所有員工都必須按時上下班,履行簽到手續(xù)遲到,早退,進入
規(guī)章制度相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1