cnab-si522004基于haccp的食品安全管理體系規(guī)范試行(存儲版)
【正文】 害進行識別：a) 組織的食品安全方針（）；b) 已接受的顧客要求 （）；c) 組織的現(xiàn)狀；d) 對原料和產(chǎn)品的描述（）；e) 對產(chǎn)品用途的確定（）；f) 流程圖和布置圖（）。 注：在評估SSM方案時，需要時，除產(chǎn)品流程圖外，還需要其他能顯示交叉污染的線性流程圖（如氣流、人流、設備布置、物流等）和（或）工廠布置圖。 關鍵限值對于為每個關鍵控制點選擇的監(jiān)視參數(shù)，組織應確定其關鍵限值。 對關鍵控制點的監(jiān)視結(jié)果應由有權(quán)啟動糾正措施的人員進行評估。 HACCP計劃組織應根據(jù)危害分析（）的結(jié)果制定 HACCP計劃，并對以下方面作出說明：a) 顯著危害；b) 顯著危害控制點（關鍵控制點）；c) 針對關鍵參數(shù)需監(jiān)視的關鍵限值；d) 監(jiān)視方法和監(jiān)視頻次；e) 糾正；f) 各個關鍵控制點監(jiān)視和（或）控制的責任人；g) 必要的引用文件；h) 監(jiān)視和（或）控制記錄點。文件控制應確保：a) 在對HACCP管理體系的有效運行至關重要的所有操作點，可以得到適宜的文件版本；b) 及時將失效文件從所有發(fā)放和使用場所撤回，或采取其他措施防止誤用；c) 由于法律和（或）保留信息的需要而保存的失效文件，予以適當?shù)臉俗R；d) 文件保存期限應滿足產(chǎn)品壽命、法規(guī)和相關方的要求；e) 對文件的修改，可行時，應在文件或適當?shù)母郊袠俗R出來；f) 確保外來文件得到識別，并控制其分發(fā)。 通知和召回鑒于交付后的產(chǎn)品可能發(fā)生食品安全危害，組織應建立和保持形成文件的程序，以通知有關的相關方和（或）實施產(chǎn)品召回,并保持記錄。組織應保持校準和檢定結(jié)果的記錄。保持HACCP管理體系的活動應成為管理評審的一部分。組織應根據(jù)活動的狀態(tài)和重要性來策劃HACCP管理體系的驗證，驗證應由授權(quán)的人員實施。 組織應建立程序確保HACCP小組充分獲取可能影響食品安全的任何工藝變化。此外，當發(fā)現(xiàn)測量設備不符合要求時，組織應評估和記錄以前的測量結(jié)果的有效性。當不符合情況危害到食品安全時，應將受影響的產(chǎn)品作為不合格品進行處理和處置。與HACCP管理體系相關的文件應在發(fā)布和修改之前經(jīng)過獲得授權(quán)人員的審查和批準。c) 在必要過程沒有達到預期要求時，應及時糾正，減少由此產(chǎn)生的影響。 關鍵控制點監(jiān)視系統(tǒng)應得到必要的指導，并包括下列信息：a) 監(jiān)視方法；b) 監(jiān)視頻次；c) 負責監(jiān)視的人員；d) 負責評估監(jiān)視結(jié)果的人員；e) 記錄監(jiān)視結(jié)果。如果SSM方案或關鍵控制點都不能充分控制潛在危害或顯著危害，應修改原料、輔料、加工步驟、SSM方案、最終產(chǎn)品性能、分銷方式和（或）預期用途。 控制要求的識別和策劃 SSM方案HACCP小組應建立、識別所有與食品安全有關的SSM方案，方案應規(guī)定： a) 需控制的潛在危害；b) 相關程序； c) SSM方案相關的監(jiān)視記錄；d) 如果監(jiān)視顯示SSM方案沒有得到遵守，采取的糾正和糾正措施； e) SSM方案負責人。流程圖和布置圖應足夠清楚和詳細，以便識別和評估潛在危害。產(chǎn)品描述的詳細程度應足以使HACCP小組能夠識別和評估顯著危害。 管理評審最高管理者應按規(guī)定的時間間隔評審HACCP管理體系持續(xù)的適宜性和有效性，以滿足顧客要求并實現(xiàn)組織聲明的食品安全方針。 組織 職責和權(quán)限為確保HACCP管理體系的有效運行，組織應規(guī)定相關任務、職責和權(quán)限，應形成文件，并針對相關事項進行溝通。 顯著危害 significant hazard由危害分析所確定的，需通過HACCP體系的關鍵控制點予以控制的潛在危害。注2：確認所使用的條件可以是實際的或是模擬的。注：危害分析應列入HACCP計劃中。 食品安全 food safety對食品在按照預期用途被加工和（或）食用時不會傷害消費者的保證。組織在任何情況下都應遵守現(xiàn)行有效的法規(guī)以及與顧客簽訂的合同。組織在國內(nèi)以及國際上要接受管理機關和顧客的監(jiān)督。 基于HACCP的食品安全管理體系 規(guī)范（試行）中國認證機構(gòu)國家認可委員會目 錄 前言 ……………………………………………………………………………………………4引言 ……………………………………………………………………………………………51 范圍 …………………………………………………………………………………………62 規(guī)范性引用文件 ……………………………………………………………………………63 術語和定義 …………………………………………………………………………………64 HACCP管理體系要求 ………………………………………………………………………10 ……………………………………………………………………………………10 食品安全方針 …………………………………………………………………………
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