廚師管理制度及采購管理制度(存儲版)
【正文】 毒，穿戴工作衣帽方可進(jìn)入食堂操作間。第五章 附 則第二十三條 本制度未盡事宜或其他特殊情況，由總經(jīng)理辦公會另行決定。第五條 應(yīng)相對固定食品采購的場所，同時也要掌握“定點(diǎn)與不定點(diǎn)”的原則，關(guān)注市場行情。第十三條 本制度由綜合部制定并負(fù)責(zé)解釋。第十條 采購的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器內(nèi)、第十一條 食品采購人員定人、定責(zé)、定位、定崗、每次、每天采購的食品都要登記記錄，注明名稱、數(shù)量等事項。第三條 蔬菜供貨商供貨時，須有綜合部、財務(wù)部人員及廚師一起對蔬菜進(jìn)行過秤稱重，并向供貨商開具收菜收條，月底一起結(jié)賬。第二十一條 對廚房設(shè)施跑、冒、滴、漏現(xiàn)象，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)及時向綜合部報告，否則視為失職。第十四條 在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時戴好口罩。七、生熟食品分開切配，分別盛放，切好待用食品上架存放。第七條 食堂各功能區(qū)劃分明確，物品分類存放、標(biāo)識到位；作業(yè)現(xiàn)場清潔、物品擺放有序，無雜亂放置現(xiàn)象。第二章 工作職責(zé)第二條 每日按時開員工餐，保證食品質(zhì)量。二、葷素食品分池清洗，水池用后用水沖洗
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1