9-第八章-營養(yǎng)免疫學ppt(存儲版)
【正文】 物質(zhì)，其中不飽和脂肪酸和維生素 E含量較高。不管是身體好的人還是身體不好的人，經(jīng)常吃些核桃，既能強壯身體，又能趕走疾病的困擾。核桃對多種腫瘤，如食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲狀腺癌 ? 淋巴肉瘤等都有不錯的抑制作用。在花生的脂肪中 亞油酸 的含量非常豐富，而亞油酸又是一種人體最為主要的必需脂肪酸。含量豐富的水果有： ? 鮮棗、草莓、橘子、檸檬、山楂、柚。但菠菜、空心菜等含有較高的草酸，影響了鈣、鐵的吸收。有機酸促進食欲，有利于食物的消化。一般人只吃芹菜莖而棄葉；實際上，嫩芹菜葉 ? （ 3 ? 耐低溫，在零下 11℃ 才會被凍死，因而是冬春季最常見的綠葉菜之一。每 100克馬鈴薯含蛋白質(zhì)，脂肪 ，碳水化合物 ；其蛋白質(zhì)的氨基酸組成比較完全，碳水化合物以淀粉為主，還含有其它營養(yǎng)素，所以馬鈴薯可以替代部分谷類或蔬菜；但食用過多的馬鈴薯容易引起腸脹氣。 ? 甘薯中含有一種能分解碳水化合物的酶，在腸道產(chǎn)生大量二氧化碳氣體而引起腸脹氣；甘薯含糖較多，多食后刺激胃酸分泌增加，產(chǎn)生 “ 燒心 ” 、反酸感覺。番茄紅素作為番茄的主要類胡蘿卜素，在體外試驗中證明它是一種 抗氧化劑 ，還具有抗癌細胞增殖作用及增加淋巴細胞抗氧化損傷能力。橘皮中的揮發(fā)油成分為檸檬萜、橙皮甙和脂肪酸，對降低毛細血管脆性、減少微血管出血有一定功效。銀耳含有多種 酶類和多糖 。白皮蒜的蒜瓣小、蒜瓣多而辣味輕；適于腌制糖醋蒜。鮮蒜、大蒜粉或大蒜提取物均有降低血膽固醇， ? 尤其是降低低密度脂蛋白膽固醇的作用，生蒜的效果比熟蒜好。有研究發(fā)現(xiàn)大蒜提取物對可致胃癌的幽門螺桿菌具有抗菌作用。藻類還含有豐富的膳食纖維和其它礦物元素。 ? 香菇還有調(diào)節(jié)人體代謝、幫助消化、促進膽固醇排泄和降低血膽固醇水平的功效。柑橘的果肉味甘酸、性涼，有開胃、理氣、止渴、潤肺的功效。每 100克藕含蛋白質(zhì) ，脂肪 ，碳水化合物 克；其碳水化合物主要為淀粉，可加工成藕粉。淀粉在儲藏過程中由于淀粉酶作用而分解為麥芽糖，故甘薯存放后變甜。對動物性食物較少的人群，多吃點胡蘿卜對補充維生素 A的不足有益。盡管芹菜不能替代降壓藥，但每天吃 1～ 2根芹菜也是有益的。 ? 芳香物質(zhì)為油狀揮發(fā)性物質(zhì)，稱油精。但要注意在烹調(diào)時去除部分草酸 ，可有利于無機鹽的吸收。 （一）蔬菜和水果的營養(yǎng)價值 維生素：新鮮蔬菜水果是提供維生素 C、胡蘿卜素、核黃素和葉酸的重要來源。 ? 在花生所含的營養(yǎng)素成份中， 脂肪是大豆的2倍、雞蛋的 5倍之多，蛋白質(zhì)是小麥的 2倍 ? 大米的 3倍 ，其它如鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)的含量比豬肉、雞肉等動物性食物為高。據(jù)臨床報導(dǎo)，將核桃仁搗爛制成的核桃焦油氧化鋅糊膏，治療皮膚炎、濕疹，有效率可達100%。 1斤核桃仁相當于 5斤雞蛋或 9斤牛奶的營養(yǎng)價值。可按脂肪含量分為： 油籽類堅果 和 淀粉類堅果 。傳統(tǒng)醫(yī)學認為它能益氣健脾，利濕消腫。 ? 大豆中的多種活性物質(zhì) ? 大豆膳食纖維 膳食纖維據(jù)有多種生理功能，如降低血漿膽固醇水平，改善血糖生成反映，改善大腸功能及降低營養(yǎng)素利用率等 ? 大豆低聚糖 大豆中含有低分子可溶性低聚糖，有利于雙歧桿菌的生長，能抑制病原菌，改善腸道功能，增強免疫力。 加工對谷類營養(yǎng)價值的影響： 谷類加工主要是經(jīng)過適當 碾磨 ，去除雜質(zhì)和大量的谷皮，使呈粉狀或粉 粒狀，便于烹調(diào)，增進感觀性狀，提高消化吸收率。如果玉米在日糧中的配比達 50%以上，僅玉米即可滿足豬、雞對亞油酸的需要量 (1%)。生物素的利用率比玉米高粱均低。 ? ? 分類 ? 播種季節(jié)：冬小麥、春小麥。 ? 脂類：稻谷中脂類含量一般為 %%，在籽粒中分布不均，米糠中含量較高，所以，大米精度越高，脂類含量越高，大米越有光澤，口感越好。 在我國糧油質(zhì)量國家標準中，稻谷按其粒形和粒質(zhì)分為三類： 第一類：秈稻谷，即秈型非糯性稻谷。 ? （五）維生素 ? 是 B族維生素重要來源。淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。 ? 、半纖維素等組成，含較高的礦物質(zhì)和脂肪 . ? B族維生素及無機鹽。 ? 下品，為毒品，人們應(yīng)該遠離它。所以不同的植物應(yīng)選擇不同的加工方法，有的植物不能加熱，加熱會破壞它的營養(yǎng)成分，有的植物必須要加熱，加熱到一定的溫度才能有效。 三大免疫細胞 B細胞 T細胞 吞噬細胞 細 胞 圖 細 胞 圖 細 胞 圖 人體的健康就是免疫細胞的健康 細胞是人體最小的生命體， 細胞代謝正常身體才健康。健康 新世紀的健康新理念 營養(yǎng)免疫學 人為什么會生??？？？？ 科學家認為 人體百分之九十以上的疾病與免疫系統(tǒng)功能失調(diào)有關(guān) 空氣污染 空氣是我們?nèi)祟惿娴闹匾蛩刂?，沒有人可以不呼吸空氣而生存，但是隨著工商業(yè)的發(fā)展，工廠和汽車排出的廢氣已經(jīng)嚴重的污染了空氣，因此，生活在這時代的人們，根本無法避免吸入骯臟的空氣。 另一個影響現(xiàn)代人健康的因素－壓力，這是每個人都難以避免的；這些壓力非常普遍與廣泛，從幼稚園到辦公室，從夫妻關(guān)系到鄰居的狗，從塞車到報章上的社會新聞都會影響我們的情緒，使我們變得緊張，沒有
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