18春福師餐飲服務與管理在線作業(yè)一(存儲版)
【正文】 : 不可預見性費用是指企業(yè)管理中常常發(fā)生的捐助、贊助、攤派等費用消耗。（ ）A: 錯誤B: 正確正確答案: (判斷題) 13: 分類毛利率是形成綜合毛利率的基礎，同時控制著綜合毛利率。A: 營業(yè)推廣法B: 內(nèi)部推銷法C: 主動邀請法D: 廣告推銷法正確答案: (單選題) 8: ( )在價格制定上，要大力降低成本費用開支，然后以較優(yōu)惠的價格吸引就餐客人，造成局部優(yōu)勢。A: 享受導向目標B: 市場份額導向目標C: 利潤導向目標D: 競爭導向目標正確答案: (單選題) 6: 假定牛肉的市場需求函數(shù)為：Ｑ＝6000－1000Ｐ（Ｑ是每年對牛肉的需求量，單位為噸；Ｐ是價格，單位為元）。( )A: 錯誤B: 正確正確答案: (判斷題) 11: 多數(shù)客人對產(chǎn)品價格比較敏感，可采用偶數(shù)訂價，以適應客人的消費心理。( )A: 錯誤B: 正確正確答案: (判斷題) 4: Ｅｄ＝0，需求彈性無窮大，表示在既定的價格水平下（ΔＰ＝0），需求量可以隨意變動。A: 聲望價格策略B: 滿意利潤策略C: 市場占領策略D: 心理價格策略正確答案: (單選題) 9: ( )是餐飲產(chǎn)品銷售的直接體現(xiàn)。A: 57B: 68C: 810D: 710正確答案: (單選題) 4: （ ）是評定庫房管理人員勞動好壞的重要指標A: 庫房勞動效率B: 賬貨相符率C: 保管損失率D: 單位庫存容量。A: Ｅｓ＝0B: 0＜Ｅｓ＜1C: Ｅｓ＝∞D: Ｅｓ＝1正確答案: (單選題) 15: ( )是以菜單設計為基礎，預測就餐人次或全部產(chǎn)品生產(chǎn)任務量，再根據(jù)客人對不同花色品種的喜愛程度確定廚房各種產(chǎn)品的具體生產(chǎn)任務量。（ ）A: 錯誤B: 正確正確答案: (判斷題) 6: 冷菜應盡快送上，當客人落坐開始就餐后，餐廳員工即可通知廚房作好出菜準備，待到?jīng)霾耸Ｏ?／3左右時，餐廳員工即可送上第一道熱菜。（ ）A: 錯誤B: 正確正確答案: (判斷題) 14: 食品原材料最高存量是由庫存周期內(nèi)的日均需要量和進貨間隔周期決定的。A: 聲望價格策略B: 滿意利潤策略C: 市場占領策略D: 心理價格策略正確答案: (單選題) 9: ( )是餐飲產(chǎn)品銷售的直接體現(xiàn)。正確答案: (單選題)
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