【正文】 營中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A、國家級B、進行罰款處理2生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除了要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款（）的賠償金。A、礦泉水標準要求 B、純凈水標準要求 C、生活飲用水衛(wèi)生標準要求D、蒸餾水標準要求 D、可作處理食品銷售A、產(chǎn)品合格證明文件 B、委托檢驗合格 C、出廠檢驗合格C、18個月C、50003食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應當( )。A、沒收違法所得3《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，在中華人民共和國（）從事與食品有關(guān)的下列活動，都必須遵守本法。B、范圍內(nèi)C、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照本條規(guī)定召回或者停止經(jīng)營的，（）可以責令其召回或者停止經(jīng)營。D、水果A、食品生產(chǎn)者食品和食品添加劑與其標簽、說明書所載的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。（）食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。食品安全事故）銷毀處理或退回供貨商。、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓時間分別不少于50、15課時。5. 檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并記錄，嚴防食物中毒，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時制止并提出處理意見。3. 應當定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計劃安排。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責任和義務。具備條件時設立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產(chǎn)商、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。6. 銷售的情況應建立銷售臺帳備查，賬目保管期限為二年。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處置。1. 根據(jù)加工經(jīng)營食品的品種和數(shù)量，配備清洗、消毒、保潔專用設備設施，并保證正常運轉(zhuǎn)。 6. 消毒后的工用具應存放于專用保潔設施內(nèi)，標識明顯。13. 經(jīng)營場所配備的冷藏冷凍、清洗、消毒、保潔、通風防潮、防霉、廢棄物存放、防蠅、防鼠設施，每月至少檢查和維護1次，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。3. 所索取的檢驗合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存，以備查驗。3. 各類食品及其原料要做到離地10厘米，離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。 3. 廢棄物容器應封閉、不透水、內(nèi)外壁整潔。一、成立食品安全突發(fā)事件應急處理工作小組：組長：副組長：組員：二、小組成員職責：組長：負責總體協(xié)調(diào)，組織、指揮、做出相應的應急工作安排。3. 對相關(guān)用品采取相應的消毒處理。4．3信息報告內(nèi)容(1)現(xiàn)場人員報告要依次報告出：本人姓名、電話、發(fā)生食物中毒事故的準確地點、發(fā)現(xiàn)人姓名、中毒人數(shù)，以及食物中毒等有關(guān)內(nèi)容，已采取的措施，(2)應急指揮領導小組辦公室向上級主管部門報告要講清：事故單位、事故性質(zhì)及嚴重程度，傷亡及被困人數(shù)，報警人的姓名和電話號碼。1. 指定經(jīng)培訓合格的專（兼）職人員負責食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。8. 采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復印件。5. 事實調(diào)查清楚，提出處理辦法后，耐心轉(zhuǎn)告客人，征求客人對處理辦法的意見?！八纳蠅Α笔侵父鶕?jù)食品經(jīng)營企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品實際，為每個企業(yè)制作食品添加劑使用公示牌，將生產(chǎn)企業(yè)第一責任人，食品添加劑保管人，食品添加劑使用人，產(chǎn)品允許使用的添加劑名稱、功能、最大使用量明示在公示牌上，懸掛在企業(yè)明顯位置。十、生活飲用水安全檢測報告（餐飲服務另附）生活飲用水情況說明茲有申請人 區(qū) （公司），法定代表人（負責人或業(yè)主） ，地址 。申請食品經(jīng)營許可證中所提交的資料和說明材料均無虛假，之前從業(yè)過程中嚴格遵守法律法規(guī)，也無被吊銷任何證照的不良記錄，如有隱瞞本人（單位）愿意負相應的法律責任，并承擔因此造成的一切后果。經(jīng)營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后方從事食品經(jīng)營活動。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。十六、餐飲服務經(jīng)營者應同時符合下列要求：（一）應保證具備餐飲消費安全的環(huán)境條件、加工設施和相關(guān)輔助設備。二十、以上承諾如有違反，自愿接受藥監(jiān)部門按照法律法規(guī)規(guī)定給予的處罰。八、蔬菜、肉類、海鮮等食品原料的加工工具及容器應分開使用并有明顯標志。食品冷藏柜要保持清潔，生食品、半成品要分柜存放，并有明顯標志七、加工結(jié)束將地面、加工臺、工具、容器清洗干凈，保持清潔，垃圾及時入桶。六、專間內(nèi)應使用專用的工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。四、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤應當餐用完。裱花操作規(guī)程及要求一、操作人員進入專間前應更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時應戴口罩。八、裱漿和新鮮水果（經(jīng)清洗消毒）應當天加工、當天使用。用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內(nèi)存放。四、操作時要避免食品受到污染。消毒后的餐飲具應貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應有明顯標記。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。四、保潔方法消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。（二）建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、查驗和索證索票制度。（三）食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。二、食品貯存要求（一）貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。八、已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。（1）使用濃度應含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。餐具表面食物殘渣、污垢較多的，應用手工方法先刮去大部分后，再進入洗碗機清洗。九、專間內(nèi)應使用專用的工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。二、專間內(nèi)應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。生食海產(chǎn)品加工要求一、從事生食海產(chǎn)品加工的人員操作前應清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩。六、專間內(nèi)應使用專用的工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。六、奶油類原料應低溫存放。每餐次使用前應消毒，用后應洗凈并在專用保潔設施內(nèi)存放。五、專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。五、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。六、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據(jù)性質(zhì)分類存放。十九、自覺接受群眾監(jiān)督。十四、經(jīng)營食品批發(fā)業(yè)務的，同時符合下列要求：（一）出具有溯源功能的銷售憑證，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，其中一聯(lián)用于建立銷售臺帳；（二）在條件允許情況下，設置食品檢測室，配備專門的檢測設備，有專職的檢測人員，每天開展食品檢測工作，并將檢測結(jié)果在醒目位置公示。食品進貨查驗記錄真實，保存期限不少于二年。三、具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施，符合下列要求：　　（一）設備及設施空間布局和操作流程設計合理；　?。ǘ┵A存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備安全、無害，保持清潔，符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不將食品與有毒、有害物品一起運輸；　?。ㄈ﹤溆袛?shù)量足夠、安全無害的工具、容器，標志明顯，防止直接入口食品與非直接入口食品、原料與成品交叉污染；（四）食品容器、工具和設備與個人生活用品嚴格分開。另附彩色復印件。嚴禁采購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標簽不規(guī)范的食品添加劑和調(diào)味料?！拔鍖！笔侵甘称诽砑觿┑墓芾硪龅綄Ｈ瞬少?、專人保管、專人添加和準確計量、專人登記、專柜保存。調(diào)查認真仔細，不推脫、搪塞客人。11. 食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲服務提供者應當查驗所購產(chǎn)品外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。7. 從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。為規(guī)范食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄行為，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》和《食品安全法實施條例》等法律、法規(guī)，制定本管理制度。(1)事故現(xiàn)場采用固定電話報告；(2)應急指揮領導小組辦公室2 4小時值守電話；(3)相關(guān)人員2 4小時有效開通電話；(4)與相關(guān)部門的通訊、聯(lián)絡方式。(2)為控制食品安全事件擴散，責令商家和生產(chǎn)經(jīng)營者回收已出售的造成食物中毒的食品或者證據(jù)證明可能導致食物中毒的食品。7. 除飲品店外，所有餐飲服務經(jīng)營單位應與環(huán)保公司或個人簽訂回收泔水油協(xié)議。（八）廢棄物處置制度1. 食品經(jīng)營場所內(nèi)可能產(chǎn)生廢棄物或垃圾的場所均應設有帶蓋廢棄物容器。（七）食品貯存管理制度1. 食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。2. 要查驗或索取供貨者的許可證、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，并如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，進口食品要如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)或者進口批號、保質(zhì)期、出口商等內(nèi)容。各功能間標識明顯，操作流程規(guī)范。 5. 各類食品用具、設施和設備使用后應及時清洗，去除食物殘渣和油污，接觸即食食品的，清洗后還應消毒，并保潔貯存。5. 不合格食品的處置。，食品安全管理人員應當進行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。2. 對即將到達保質(zhì)期的食品，集中進行擺放，并做出明確的標示。6. 每天對庫存食品進行查驗。嚴禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。自查發(fā)現(xiàn)不符合操作規(guī)程的立即糾正，發(fā)現(xiàn)不合格食品的應執(zhí)行不合格食品處置制度，發(fā)現(xiàn)有食品安全事故潛在風險的應立即停止相關(guān)食品經(jīng)營活動，并向區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門報告。2．根據(jù)食品安全風險等級制定日常自查頻率。3. 組織從業(yè)人員進行食品安全相關(guān)法律和知識培訓。，方可從事食品經(jīng)營工作。學校（醫(yī)院/企事業(yè)機關(guān)單位）（蓋章）年月日七、食品經(jīng)營場所設施設備布局圖及說明1. 食品銷售經(jīng)營場所布局圖范例北東圖樣：北東2. 餐飲服務經(jīng)營場所布局圖范例圖樣：注：各功能間按實際尺寸、門窗、設施設備位置3. 單位食堂布局圖范例北東圖樣：八、食品經(jīng)營操作流程1. 食品銷售經(jīng)營單位操作流程圖范例圖樣：審驗供貨商的經(jīng)營資格（向供貨單位索取加蓋企業(yè)印章的，有效的《食品流通許可證》、《食品生產(chǎn)許可證》、《營業(yè)執(zhí)照》和產(chǎn)品合格等證明文件）驗明產(chǎn)品合格的證明文件（查驗產(chǎn)品出廠合格證、查驗產(chǎn)品檢驗檢疫報告等）驗明產(chǎn)品標識（生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等）清點、檢查產(chǎn)品（檢查是否破損、變質(zhì)、發(fā)霉）貯存①按食品標簽標明的溫度貯存、保管食品②各類食品成品應按品種、進庫日期分類，分開存放，離地不少于20CM－30CM，離墻不少于30CM③定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。食品保質(zhì)期食品廣告中的內(nèi)容應當真實，不得含有虛假或者夸大的內(nèi)容，如有藥品功能的，可涉及相關(guān)疾病預防、治療功能。三、判斷題（共5題，每題1分，共5分）《食品安全法》全局性統(tǒng)領食品監(jiān)管法律體系，對于該領域的各個主體，包括( )。提高違法成本、嚴厲法律責任、重罰治亂是《食品安全法》修改的一個重要思路，也是新法的一個重要特征。A、食品原料 A、餐具A、食品藥品監(jiān)督部門B、20C、境內(nèi)3生產(chǎn)經(jīng)營無標簽的預包裝食品、食品添加劑或者標簽、說明書不符合食品安全法規(guī)定的食品、食品添加劑，情節(jié)嚴重的( )。B、3000A、2000B、中藥材 C、化合劑2食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗（） B、對成人無害 C、對人體安全、無害 B、可降價銷售2食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（）。A、自愿性 B、強制性 C、科學性 D、民主性對于嚴重違法的直接負責主管或其他責任人，可（）D、終身B、20年D、縣級1（）質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門主管本行政區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)食品添加劑的質(zhì)量監(jiān)督管理工作，負責實施食品添加劑生產(chǎn)許可。1(1發(fā)生食品安全事故的單位對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，應當立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時起（）向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。1從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、( )病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。C、立即采取整改措施B、3年C、50%《中華