【正文】 營(yíng)中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A、國(guó)家級(jí)B、進(jìn)行罰款處理2生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除了要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款（）的賠償金。A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求 B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求 C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求D、蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求 D、可作處理食品銷售A、產(chǎn)品合格證明文件 B、委托檢驗(yàn)合格 C、出廠檢驗(yàn)合格C、18個(gè)月C、50003食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對(duì)無(wú)法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)( )。A、沒收違法所得3《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，在中華人民共和國(guó)（）從事與食品有關(guān)的下列活動(dòng)，都必須遵守本法。B、范圍內(nèi)C、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者未依照本條規(guī)定召回或者停止經(jīng)營(yíng)的，（）可以責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營(yíng)。D、水果A、食品生產(chǎn)者食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說(shuō)明書所載的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。（）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。食品安全事故）銷毀處理或退回供貨商。、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時(shí)間分別不少于50、15課時(shí)。5. 檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生狀況并記錄，嚴(yán)防食物中毒，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見。3. 應(yīng)當(dāng)定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。確定采購(gòu)食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù)。具備條件時(shí)設(shè)立食品檢測(cè)室，對(duì)供貨商提供的食品進(jìn)行檢測(cè)并做好詳細(xì)記錄。食品入庫(kù)要詳細(xì)記錄商品的名稱、商標(biāo)、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。6. 銷售的情況應(yīng)建立銷售臺(tái)帳備查，賬目保管期限為二年。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進(jìn)行處置。1. 根據(jù)加工經(jīng)營(yíng)食品的品種和數(shù)量，配備清洗、消毒、保潔專用設(shè)備設(shè)施，并保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 6. 消毒后的工用具應(yīng)存放于專用保潔設(shè)施內(nèi)，標(biāo)識(shí)明顯。13. 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所配備的冷藏冷凍、清洗、消毒、保潔、通風(fēng)防潮、防霉、廢棄物存放、防蠅、防鼠設(shè)施，每月至少檢查和維護(hù)1次，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。3. 所索取的檢驗(yàn)合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存，以備查驗(yàn)。3. 各類食品及其原料要做到離地10厘米，離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。 3. 廢棄物容器應(yīng)封閉、不透水、內(nèi)外壁整潔。一、成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理工作小組：組長(zhǎng)：副組長(zhǎng)：組員：二、小組成員職責(zé)：組長(zhǎng)：負(fù)責(zé)總體協(xié)調(diào)，組織、指揮、做出相應(yīng)的應(yīng)急工作安排。3. 對(duì)相關(guān)用品采取相應(yīng)的消毒處理。4．3信息報(bào)告內(nèi)容(1)現(xiàn)場(chǎng)人員報(bào)告要依次報(bào)告出：本人姓名、電話、發(fā)生食物中毒事故的準(zhǔn)確地點(diǎn)、發(fā)現(xiàn)人姓名、中毒人數(shù)，以及食物中毒等有關(guān)內(nèi)容，已采取的措施，(2)應(yīng)急指揮領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室向上級(jí)主管部門報(bào)告要講清：事故單位、事故性質(zhì)及嚴(yán)重程度，傷亡及被困人數(shù)，報(bào)警人的姓名和電話號(hào)碼。1. 指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄。8. 采購(gòu)乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。5. 事實(shí)調(diào)查清楚，提出處理辦法后，耐心轉(zhuǎn)告客人，征求客人對(duì)處理辦法的意見?！八纳蠅Α笔侵父鶕?jù)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品實(shí)際，為每個(gè)企業(yè)制作食品添加劑使用公示牌，將生產(chǎn)企業(yè)第一責(zé)任人，食品添加劑保管人，食品添加劑使用人，產(chǎn)品允許使用的添加劑名稱、功能、最大使用量明示在公示牌上，懸掛在企業(yè)明顯位置。十、生活飲用水安全檢測(cè)報(bào)告（餐飲服務(wù)另附）生活飲用水情況說(shuō)明茲有申請(qǐng)人 區(qū) （公司），法定代表人（負(fù)責(zé)人或業(yè)主） ，地址 。申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可證中所提交的資料和說(shuō)明材料均無(wú)虛假，之前從業(yè)過(guò)程中嚴(yán)格遵守法律法規(guī)，也無(wú)被吊銷任何證照的不良記錄，如有隱瞞本人（單位）愿意負(fù)相應(yīng)的法律責(zé)任，并承擔(dān)因此造成的一切后果。經(jīng)營(yíng)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。十六、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)同時(shí)符合下列要求：（一）應(yīng)保證具備餐飲消費(fèi)安全的環(huán)境條件、加工設(shè)施和相關(guān)輔助設(shè)備。二十、以上承諾如有違反，自愿接受藥監(jiān)部門按照法律法規(guī)規(guī)定給予的處罰。八、蔬菜、肉類、海鮮等食品原料的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志。食品冷藏柜要保持清潔，生食品、半成品要分柜存放，并有明顯標(biāo)志七、加工結(jié)束將地面、加工臺(tái)、工具、容器清洗干凈，保持清潔，垃圾及時(shí)入桶。六、專間內(nèi)應(yīng)使用專用的工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。四、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤應(yīng)當(dāng)餐用完。裱花操作規(guī)程及要求一、操作人員進(jìn)入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時(shí)應(yīng)戴口罩。八、裱漿和新鮮水果（經(jīng)清洗消毒）應(yīng)當(dāng)天加工、當(dāng)天使用。用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。四、操作時(shí)要避免食品受到污染。消毒后的餐飲具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。四、保潔方法消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。（二）建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)、查驗(yàn)和索證索票制度。（三）食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。二、食品貯存要求（一）貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。八、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。（1）使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。餐具表面食物殘?jiān)?、污垢較多的，應(yīng)用手工方法先刮去大部分后，再進(jìn)入洗碗機(jī)清洗。九、專間內(nèi)應(yīng)使用專用的工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。二、專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。生食海產(chǎn)品加工要求一、從事生食海產(chǎn)品加工的人員操作前應(yīng)清洗、消毒手部，操作時(shí)佩戴口罩。六、專間內(nèi)應(yīng)使用專用的工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。六、奶油類原料應(yīng)低溫存放。每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。五、專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺(tái)的消毒。五、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。六、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。十九、自覺接受群眾監(jiān)督。十四、經(jīng)營(yíng)食品批發(fā)業(yè)務(wù)的，同時(shí)符合下列要求：（一）出具有溯源功能的銷售憑證，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，其中一聯(lián)用于建立銷售臺(tái)帳；（二）在條件允許情況下，設(shè)置食品檢測(cè)室，配備專門的檢測(cè)設(shè)備，有專職的檢測(cè)人員，每天開展食品檢測(cè)工作，并將檢測(cè)結(jié)果在醒目位置公示。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄真實(shí)，保存期限不少于二年。三、具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施，符合下列要求：　　（一）設(shè)備及設(shè)施空間布局和操作流程設(shè)計(jì)合理；　?。ǘ┵A存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備安全、無(wú)害，保持清潔，符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不將食品與有毒、有害物品一起運(yùn)輸；　　（三）備有數(shù)量足夠、安全無(wú)害的工具、容器，標(biāo)志明顯，防止直接入口食品與非直接入口食品、原料與成品交叉污染；（四）食品容器、工具和設(shè)備與個(gè)人生活用品嚴(yán)格分開。另附彩色復(fù)印件。嚴(yán)禁采購(gòu)和使用無(wú)合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不規(guī)范的食品添加劑和調(diào)味料?！拔鍖！笔侵甘称诽砑觿┑墓芾硪龅綄Ｈ瞬少?gòu)、專人保管、專人添加和準(zhǔn)確計(jì)量、專人登記、專柜保存。調(diào)查認(rèn)真仔細(xì)，不推脫、搪塞客人。11. 食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，與購(gòu)物憑證是否相符，并建立采購(gòu)記錄。7. 從食品流通經(jīng)營(yíng)單位（商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。為規(guī)范食品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄行為，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》和《食品安全法實(shí)施條例》等法律、法規(guī)，制定本管理制度。(1)事故現(xiàn)場(chǎng)采用固定電話報(bào)告；(2)應(yīng)急指揮領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室2 4小時(shí)值守電話；(3)相關(guān)人員2 4小時(shí)有效開通電話；(4)與相關(guān)部門的通訊、聯(lián)絡(luò)方式。(2)為控制食品安全事件擴(kuò)散，責(zé)令商家和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者回收已出售的造成食物中毒的食品或者證據(jù)證明可能導(dǎo)致食物中毒的食品。7. 除飲品店外，所有餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)與環(huán)保公司或個(gè)人簽訂回收泔水油協(xié)議。（八）廢棄物處置制度1. 食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)可能產(chǎn)生廢棄物或垃圾的場(chǎng)所均應(yīng)設(shè)有帶蓋廢棄物容器。（七）食品貯存管理制度1. 食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。2. 要查驗(yàn)或索取供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，進(jìn)口食品要如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)或者進(jìn)口批號(hào)、保質(zhì)期、出口商等內(nèi)容。各功能間標(biāo)識(shí)明顯，操作流程規(guī)范。 5. 各類食品用具、設(shè)施和設(shè)備使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)陀臀?，接觸即食食品的，清洗后還應(yīng)消毒，并保潔貯存。5. 不合格食品的處置。，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處理并予以封存，做好記錄，嚴(yán)禁再次流入市場(chǎng)。2. 對(duì)即將到達(dá)保質(zhì)期的食品，集中進(jìn)行擺放，并做出明確的標(biāo)示。6. 每天對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行查驗(yàn)。嚴(yán)禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過(guò)保存期的食品。自查發(fā)現(xiàn)不符合操作規(guī)程的立即糾正，發(fā)現(xiàn)不合格食品的應(yīng)執(zhí)行不合格食品處置制度，發(fā)現(xiàn)有食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的應(yīng)立即停止相關(guān)食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。2．根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)制定日常自查頻率。3. 組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全相關(guān)法律和知識(shí)培訓(xùn)。，方可從事食品經(jīng)營(yíng)工作。學(xué)校（醫(yī)院/企事業(yè)機(jī)關(guān)單位）（蓋章）年月日七、食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)施設(shè)備布局圖及說(shuō)明1. 食品銷售經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所布局圖范例北東圖樣：北東2. 餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所布局圖范例圖樣：注：各功能間按實(shí)際尺寸、門窗、設(shè)施設(shè)備位置3. 單位食堂布局圖范例北東圖樣：八、食品經(jīng)營(yíng)操作流程1. 食品銷售經(jīng)營(yíng)單位操作流程圖范例圖樣：審驗(yàn)供貨商的經(jīng)營(yíng)資格（向供貨單位索取加蓋企業(yè)印章的，有效的《食品流通許可證》、《食品生產(chǎn)許可證》、《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和產(chǎn)品合格等證明文件）驗(yàn)明產(chǎn)品合格的證明文件（查驗(yàn)產(chǎn)品出廠合格證、查驗(yàn)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫報(bào)告等）驗(yàn)明產(chǎn)品標(biāo)識(shí)（生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等）清點(diǎn)、檢查產(chǎn)品（檢查是否破損、變質(zhì)、發(fā)霉）貯存①按食品標(biāo)簽標(biāo)明的溫度貯存、保管食品②各類食品成品應(yīng)按品種、進(jìn)庫(kù)日期分類，分開存放，離地不少于20CM－30CM，離墻不少于30CM③定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。食品保質(zhì)期食品廣告中的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)，不得含有虛假或者夸大的內(nèi)容，如有藥品功能的，可涉及相關(guān)疾病預(yù)防、治療功能。三、判斷題（共5題，每題1分，共5分）《食品安全法》全局性統(tǒng)領(lǐng)食品監(jiān)管法律體系，對(duì)于該領(lǐng)域的各個(gè)主體，包括( )。提高違法成本、嚴(yán)厲法律責(zé)任、重罰治亂是《食品安全法》修改的一個(gè)重要思路，也是新法的一個(gè)重要特征。A、食品原料 A、餐具A、食品藥品監(jiān)督部門B、20C、境內(nèi)3生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑或者標(biāo)簽、說(shuō)明書不符合食品安全法規(guī)定的食品、食品添加劑，情節(jié)嚴(yán)重的( )。B、3000A、2000B、中藥材 C、化合劑2食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)（） B、對(duì)成人無(wú)害 C、對(duì)人體安全、無(wú)害 B、可降價(jià)銷售2食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（）。A、自愿性 B、強(qiáng)制性 C、科學(xué)性 D、民主性對(duì)于嚴(yán)重違法的直接負(fù)責(zé)主管或其他責(zé)任人，可（）D、終身B、20年D、縣級(jí)1（）質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門主管本行政區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)食品添加劑的質(zhì)量監(jiān)督管理工作，負(fù)責(zé)實(shí)施食品添加劑生產(chǎn)許可。1(1發(fā)生食品安全事故的單位對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，應(yīng)當(dāng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)起（）向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。1從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、( )病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。C、立即采取整改措施B、3年C、50%《中華